สูตรนี้เยียวยาจิตใจ! Bake Ministry เผยสูตร Custard Mille Feuille ขนมหวานเมนูทำยาก
Celebrity’s Recipe

สูตรนี้เยียวยาจิตใจ! Bake Ministry เผยสูตร Custard Mille Feuille ขนมหวานเมนูทำยาก

แพร-ดวงกมล เวปุลละ วาเกนเซ่น พาเปิดสูตร A Dish From A-List จาก ​ A-List วงการขนมหวานเมืองไทย

อย่างที่รู้กันว่าตอนนี้ HELLO! จัดแคมเปญ Taste Awards 2020 นอกจากจะคัดเลือกร้านอาหารในดวงใจของเหล่าเซเลบริตี้และกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิที่คร่ำหวอดในวงการอาหารระดับพรีเมียมมายาวนานเพื่อให้สายกินไปลิ้มรสความอร่อยตามแล้ว เรายังได้ร่วมกับเนยตราออร์คิดค้นหาจานเด็ด A Dish From A-List สูตรเด็ดจาก ​ A-List วงการอาหารของเมืองไทย โดยมีคุณแพร-ดวงกมล เวปุลละ วาเกนเซ่น หนึ่งในเซเลบริตี้และกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิ พาไปเปิดสูตร Custard Mille Feuille จากคุณปุ้ย - อารินธร ฮุนตระกูล เจ้าของ Bake Ministry
ร้านเบเกอรี่สไตล์โฮมเมดที่ขายดีที่สุดในย่านทองหล่อ

คุณแพร-ดวงกมล เวปุลละ วาเกนเซ่น กรรมการผู้ทรงคุณวุฒิ พาไปเปิดสูตร Custard Mille feuille จากอารินธร ฮุนตระกูล เจ้าของ Bake Ministry

Custard Mille Feuille สายขนมและของหวานจะรู้กันดีว่าวิธีการทำยากมากกกก แป้งพาสทรีต้องทำเป็นชั้นๆ ซึ่งมิลเฟย แปลว่าพันชั้น พองเป็นชั้นๆ ด้วยเนยและแป้งเป็นหลัก ถ้าเนยคุณภาพไม่ถึงความอร่อยของแป้งพันชั้นก็หายไป ส่วนคัสตาร์ดก็ต้องได้รสและรูปที่ละมุน สิ่งที่ขาดไม่ได้ในการทำคัสตาร์ด ก็คือ เนย จะต้องใช้เนยที่ดี พอตีเข้ากับส่วนผสมในขั้นตอนสุดท้ายก็ต้องมีความครีมมี่เพราะฉะนั้นวันนี้ HELLO! มีสูตรทำคัสตาร์ดที่ให้ความครีมมี่แบบเฉพาะร้าน Bake Ministry มาให้ทุกคนลองทำเผื่อนำไปรับประทานกับขนมพร้อมจิบชายามบ่ายแล้ว

ส่วนผสมแป้งพัฟฟ์
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. เนยชนิดจืด ตราออร์คิด หั่นเต๋า 400 กรัม
4. น้ำเย็น 1 ถ้วยตวง
5. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
6. แป้งสำหรับโรยโต๊ะตอนนวด

วิธีทำ
1. ผสมแป้ง เกลือ และเนยชนิดจืด ตราออร์คิดเข้าด้วยกัน โดยผสมเนยและแป้งให้เข้ากันจนมีลักษณะเหมือนเม็ดทราย จากนั้นทำหลุมไว้ตรงกลาง
2. ใส่น้ำและน้ำมะนาวลงไป ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำทีละน้อย
3. นวดให้เข้ากันจนเนียน แล้วแผ่แป้งออกให้มีความหนาประมาณ 1 นิ้ว พับทบแป้ง ทำเครื่องหมาย x ไว้เป็นสัญลักษณ์ห่อพลาสติก แล้วนำไปเข้าตู้เย็น 2 ชั่วโมง
4. นำแป้งที่แช่เย็นออกมานวดซ้ำอีกครั้ง พับทบ ทำเครื่องหมาย x แล้วแช่ตู้เย็น ทำซ้ำ 4 ทบ ก่อนแช่แป้งในตู้เย็นครั้งสุดท้าย 2 ชั่วโมง
5. นวดแป้งให้บาง แล้วตัดเป็นทรงที่ต้องการ วางลงบนถาดอบ ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว แล้วโรยน้ำตาลให้ทั่ว นำถาดอบอีกใบซ้อนทับเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพอง
6. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 425 องศาฟาเรนไฮต์ จนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม ตัดเป็นทรงที่ต้องการ

ส่วนผสมคัสตาร์ด
1. ไข่แดง 5 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 90 กรัม
3. นมสดรสจืด 375 กรัม
4. แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
5. กลิ่นวานิลลา

วิธีทำ
1. ผสมนม วานิลลา และน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในหม้อต้ม ต้มรวมกันจนเดือดอ่อนๆ
2. ใส่ไข่แดง น้ำตาลที่เหลือ และแป้งข้าวโพด ผสมเข้ากันในชามผสมอีกใบ
3. ค่อยๆ เทนมที่ต้มเดือดแล้วลงไปในส่วนผสมไข่ช้าๆ จนหมด
4. ยกทั้งหมดกลับขึ้นตั้งไฟ คนจนคัสตาร์ดสุกข้น ยกลง พักให้เย็นสนิท

ประกอบ Custard Mille Feuille ด้วยผลไม้สด สำหรับตกแต่งตามชอบ

วิธีทำ
1. ตัดแป้งที่อบกรอบแล้วให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ
2. บีบคัสตาร์ดใส่ลงไป แล้วประกบแป้ง
3. ตกแต่งผลไม้ตามชอบ

สำหรับคนที่ไม่ถนัดด้านการทำขนม แต่อยากรับประทาน ไปสั่งกันได้ที่ Bake Ministry  25/2 ซอย สุขุมวิท 26 แขวง คลองตัน เขตคลองเตย กรุงเทพมหานคร 10110 โทร. 089 154 0474