แม็กซี่-ตระการตา ศรีวิกรม์ เผยสูตร โครเกต์เนื้อสับ สูตรฮอกไกโดรำลึก

ถ้าพูดถึงเซเลบริตี้ที่รักการทำอาหาร คุณ แม็กซี่-ตระการตา ศรีวิกรม์ ก็เป็นหนึ่งในนั้น ที่ทำอาหารเล่นๆ แต่เอาจริงมาตั้งแต่ยังเด็ก โดยเล่นทำอาหารกับพี่เลี้ยงที่ทำอาหารเก่ง จนกลายเป็นความชอบ และได้ลองทำอาหารเองตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

เธอบอกว่า เธอชอบลองทำอาหารเมนูใหม่ๆ เพราะครอบครัวทานข้าวที่บ้านค่อนข้างบ่อย และบ้านของเธอก็เต็มไปด้วยตำราอาหาร “ชอบซื้อตำราอาหารค่ะ ชอบอ่าน และพอหลังๆ ก็เริ่มทดลองทำด้วย หรือบางทีก็ขอสูตร บางครั้งอาศัยชิมแล้วจินตนาการว่าเขาทำยังไง เอาอันนั้นผสมกับอันนี้ แล้วลองทำดู ลูกๆ บ้านนี้จึงกินอาหารได้หลากหลายมาก”

สำหรับโครเกต์เนื้อสับที่คุณแม็กซี่จะมาสาธิตให้เราดูในวันนี้ เธอถอดสูตรจากร้านโครเกต์ชื่อดังแห่งสนามบินชิโตเสะ เมืองฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น ที่เธอกับครอบครัวไปเล่นสกีที่นั่นทุกปี และจะแวะกินโครเกต์ที่นั่นทุกครั้ง จนเมื่อสองปีให้หลังที่ลูกชายติดเรียน ทำให้ต้องอยู่เมืองไทย ด้วยความคิดถึงจึงถอดสูตรจากความทรงจำมาเป็นโครเกต์เนื้อสับที่เธอขนานนามว่า “สูตรฮอกไกโดรำลึก”

“เวลาอยู่เมืองไทยแล้วอยากกินโครเกต์ ซี่จะสั่งเนื้อสับเจ้าประจำที่เขาจะกะความมันของเนื้อให้เลย ควรเลือกเนื้อที่ติดมัน เพราะไม่อย่างนั้นทอดแล้วจะแห้ง และเติมชีสลงไปเพื่อให้เวลากินจะได้รู้สึก juicy อาจจะเปลี่ยนจากเนื้อสับเป็นหมูสับหรือทูน่าก็ได้ ซึ่งถ้าเป็นทูน่าซี่จะใช้ทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือและใส่ไวต์ซอสแทน ในการทอดจะทอด 2 ครั้ง ครั้งแรกทอดในน้ำมันร้อนที่ใช้ไฟอ่อน เพื่อให้ข้างในสุกก่อน ข้างนอกยังไม่กรอบ เสร็จแล้วตั้งพักไว้เพื่อให้ข้างในค่อยๆ สุกต่ออีกที เสร็จแล้วค่อยเร่งไฟขึ้นแล้วนำลงทอดอีกครั้งเพื่อให้ข้างนอกกรอบ ถ้าอยากรู้ว่าน้ำมันร้อนหรือยัง ให้หยอดเกล็ดขนมปังลงไป ถ้ามันฟูก็แสดงว่าร้อนพอแล้ว ปกติซี่จะปั้นแล้วคลุกเกล็ดขนมปังไว้แช่ฟรีซเซอร์ครั้งละมากๆ เวลาจะกินถึงค่อยเอามาทอด สำหรับการทอดแบบใช้ Air Fired อาจไม่ฟูเท่า แต่อร่อยกว่าค่ะ”

ส่วนผสมโครเกต์เนื้อสับ

• หอมใหญ่ 1 ถ้วยพูน
• เนื้อสับ 500 กรัม
• มันฝรั่งต้ม 450 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 3 กลีบใหญ่
• พริกไทย 2 ½ ช้อนชา
• พาร์มิซานชีส 1 ถ้วย
• เพคโคริโนชีส ½ ถ้วย

ส่วนผสมสำหรับการทอด

• แป้งสาลีเอนกประสงค์
• เกล็ดขนมปัง
• ไข่ไก่ สำหรับชุบทอด

ส่วนผสม Spicy Mayo Dip

• มายองเนสญี่ปุ่น
• ทาบาสโกซอส
• ซอสพริกศรีราชา

วิธีทำ

• หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหยาบนำไปต้ม ที่ต้องหั่นหยาบ เพราะไม่อยากให้บดแล้วแฉะเกินไป ระหว่างรอให้ผัดหอมสับกับน้ำมันนิดหน่อยพอไม่ให้ติดกระทะจนสลบ ที่ต้องผัดก่อนเพราะถ้าใช้หอมใหญ่แบบดิบๆ เวลาทานโดนจะเผ็ด เมื่อมันฝรั่งสุกแล้วเทน้ำทิ้ง จากนั้นเปิดไฟอ่อนๆ ผัดต่อเพื่อไล่ความชื้น จนกระทั่งแห้ง

• จากนั้นเอาเนื้อสับคลุกกับกระเทียมสับ ใส่ซอสแม็กกี้กับซอสปรุงรส พริกไทย หอมใหญ่ที่ผัดทิ้งไว้ มันฝรั่งต้มบดหยาบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ชีสลงไปเพื่อให้รสจัดขึ้น แล้วใส่ไข่ จากนั้นใช้ช้อนตักไอศกรีมตักเนื้อที่คลุกแล้วเพื่อให้ได้ก้อนกลมเท่าๆ กัน เวลาทอดจะได้สุกไล่ๆกัน จากนั้นตอกไข่ใส่ถ้วยต่างหาก เติมน้ำเล็กน้อยแล้วตีให้ใสไม่ต้องขึ้นฟู ให้นำเนื้อสับที่เราปั้นแล้วชุบไข่และชุบเกล็ดขนมปัง กดตรงกลางให้แบนนิดหนึ่ง เพื่อเวลาทอดจะได้สุกง่ายหน่อย

• สำหรับการทำ Spicy Mayo Dip ให้ใช้มายองเนสเป็นเบส จากนั้นเติมซอสลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงให้ได้รสเค็มๆ มันๆ เผ็ดๆ เวลากินจะได้รสชาติกว่ากินเปล่าๆ หรือกินแกล้มกับผักสดก็อร่อยไปอีกแบบ

ติดตามได้ในนิตยสาร HELLO! ปีที่ 15 ฉบับที่ 08  ประจำวันพฤหัสบดีที่ 3 กันยายน  2563

หรือดาว์นโหลดฉบับดิจิตอลได้ที่  www.ookbee.com , www.shop.burdathailand.com