ดวง-มนตร์ลดา พงษ์พานิช โชว์เมนูโปรดของแม่ Spaghetti Lobster Bisque
Celebrity’s Recipe

ดวง-มนตร์ลดา พงษ์พานิช โชว์เมนูโปรดของแม่ Spaghetti Lobster Bisque

Spaghetti Lobster Bisque เมนูโปรดของทุกคนในบ้าน สร้างแฮปปี้โมเมนต์ของครอบครัว ที่คุณดวง-มนตร์ลดา พงษ์พานิช ภูมิใจนำเสนอ

ดีไซเนอร์สาวแห่งแบรนด์ Monlada ผันตัวมาเป็น เชฟประจำครอบครัวและด้วยความชอบในการรับประทานอาหารฝรั่งและอยากจะรู้เรื่องราวเคล็ดลับให้ลึกซึ้ง คุณ ดวง-มนตร์ลดา พงษ์พานิช จึงวางมือจากการดีไซน์เสื้อผ้าหันไปจับตะหลิวเข้าครัวปรุงอาหาร โดย เริ่มต้นจากการศึกษาพื้นฐานการครัวอย่างจริงจัง

ดวง-มนตร์ลดา พงษ์พานิช

“ดวงอยากรู้ว่าทำไมอาหารฝรั่งเศสผสมฟิวชั่นราคาถึงแพง ทำไมถึงได้มิชลิน และอยากทำครัวซองต์เป็น เพราะชอบกินครัวซองต์มาก แต่ไม่มีเวลาเลย จนกระทั่งลดไลน์ Monlada เล็กลง ก็เลยไปสมัครเรียน Basic Cuisine เป็น French Cuisine ที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ตอนแรกคิดว่าจะเรียนแค่คอร์สเดียว พอเรียนแล้วมันหยุด ไม่ได้ เพราะทำออกมาแล้วอาหารมันอร่อยจริงๆ และ เราก็ได้รู้ว่าทำไมราคามันสูง เพราะรายละเอียดเยอะ ขั้นตอนเยอะ ก็เลยคิดในใจว่าเรียนต่อให้จบเลยดีกว่า ดวงเรียนทั้งหมด 9 เดือน อาหารคาวอย่างเดียว แล้วต่อด้วย Basic Pastry ตอนนี้ก็ทำครัวซองต์เป็นแล้ว และที่ทำอยู่บ่อยๆ คือ Almond Cream Tart และ Apple Tart เพราะคุณแม่ชอบ”

“ดวงคิดว่าอาหารก็ไปกับแฟชั่นได้ และมันก็เป็นวิชาที่อยู่ในตัวเราจริงๆ และเราสามารถทำกินเองที่บ้านได้ โดยไม่ต้องออกไปไหน โดยเฉพาะในช่วงโควิด ได้ทำกับข้าวให้แม่และพี่ชาย ทุกคนก็ชอบ มีความสุข”

เมนูโปรดของทุกคนในบ้าน คือ Spaghetti Lobster Bisque ที่คุณดวงจะมาสาธิตให้ดูในวันนี้ ซึ่งคุณดวงทำเองทั้งหมดทุกขั้นตอนด้วยความคล่องแคล่วว่องไว “เมนูนี้ดวงดัดแปลงจากที่เขาสอน ซึ่งเป็น crab base แต่เราใช้ล็อบสเตอร์แทน แล้วเอามาลองผัดกับสปาเก็ตตี้ดู มันน่าจะอร่อย วันนั้นทำให้คุณแม่ พี่เด็ด และหลานๆ ทุกคนชอบมาก เลยเป็นเมนูที่ทำบ่อย ทำให้มีแฮปปี้โมเมนต์ของครอบครัวมากขึ้น คุณแม่ก็ซื้อเครื่องครัวให้มากขึ้น”

 

ส่วนผสมลอบสเตอร์เบส

เปลือกล็อบสเตอร์
กระเทียม
น้ำมันมะกอก
แครอต เซเลอรี่ หอมหัวใหญ่
ไทม์ ก้านพาร์สลีย์ ใบกระวาน เบย์ ลีฟ
คอนยัค
tomato paste
ไวน์ขาว

ดวง-มนตร์ลดา พงษ์พานิช

วิธีทำ

• ผัดเปลือกล็อบสเตอร์กับน้ำมันมะกอกและกระเทียมให้สีสวย ใส่คอนยัค เฟลมเบ่ แล้วเอาเปลือกล็อบสเตอร์ออก

• ผัดแครอต เซเลอรี่ หอมหัวใหญ่สับ ให้นิ่ม แล้วใส่ tomato paste ให้กลิ่นหอม และความเปรี้ยวลดลง

• ใส่ไวน์ขาว reduce ให้เหลือครึ่งหนึ่ง แล้วใส่เปลือกล็อบสเตอร์กลับเขาไป เติมน้ำ

• ใส่ Bouquet Garni (สมุนไพรที่นำมาพันเป็นช่อ เพื่อให้น้ำ สต๊อกมีกลิ่นหอมขึ้น) ประกอบด้วย ไทม์ ก้านพาร์สลีย์ ใบกระวาน เบย์ ลีฟ ตุ๋นไฟกลางประมาณ 2 ชั่วโมง

• นำมาปั่นแล้วกรอง

 

ส่วนผสมลอบสเตอร์ สปาเก็ตตี้

ล็อบสเตอร์สด
เบคอน
ออริกาโน พาร์สลีย์
เส้นสปาเก็ตตี้
น้ำมันมะกอก น้ำมันทรัฟเฟิล
เกลือ
พริกไทย

ดวง-มนตร์ลดา พงษ์พานิช

วิธีทำ

• เซียร์ล็อบสเตอร์กับเนยไม่ต้องให้สุกมากเพราะเนื้อจะแข็ง พลิกให้รอบด้าน

• สับล็อบสเตอร์ชิ้นเล็กๆ ที่ไม่สวยให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันมะกอกและเบคอนเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้นและมีความหอม ใส่กระเทียมเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

• ใส่มันกุ้งผัดเข้าไปด้วยจะอร่อยขึ้น ถ้าใส่เยอะเกิดไป มันกุ้งก็จะไปกลบตัวล็อบสเตอร์บิสก์

• ต้มเส้นสปาเก็ตตี้พร้อมๆ กันไป ใส่เกลือ และน้ำมันมะกอก นาน 7 นาที ให้ได้เส้นแบบ al dante

• สะเด็ดน้ำออกให้หมด ม้วนใส่กระทะ คลุกกับหน้าที่ผัดไว้ อย่างรวดเร็ว ถ้าช้าจะทำให้เส้นอืด ใส่ซอสที่เตรียมไว้ เติมเกลือ พริกไทย ชิมรสให้ได้รสชาติที่เราต้องการ

• นำซอสที่เหลือไปปั่นกับครีมให้เป็นฟอง ใช้ตกแต่งจาน

• ราดน้ำมันทรัฟเฟิล โรยพาร์มิซานชีส พาร์สลีย์ ออริกาโน

 


ติดตามได้ในนิตยสาร HELLO! ปีที่ 15 ฉบับที่ 07  ประจำวันพฤหัสบดีที่ 6 สิงหาคม  2563

หรือดาว์นโหลดฉบับดิจิตอลได้ที่  www.ookbee.com www.shop.burdathailand.com