นิค-สถาพร วณิชวรพงศ์ เรียนรู้ธุรกิจอาหารจากการลงมือทำจริง
นิค-สถาพร วณิชวรพงศ์ เรียนรู้ธุรกิจอาหารจากการลงมือทำจริง
Exclusive Interviews

นิค-สถาพร วณิชวรพงศ์ เรียนรู้ธุรกิจอาหารจากการลงมือทำจริง

เพราะอะไรที่ทำให้ร้านอาหารเกาหลีชื่อดัง Dak Galbi ประสบความสำเร็จอย่างท่วมท้น คุณนิค-สถาพร มีคำตอบ

ถ้าเอ่ยถึงร้านอาหารเกาหลีชื่อดัง Dak Galbi น่าจะไม่มีใครไม่รู้จัก และอาจจะเป็นร้านโปรดของหลายต่อหลายคน ซึ่งผู้บุกเบิกอาหารเกาหลีเมนูนี้ในเมืองไทย คือหนุ่มมาดเข้ม อดีตนักรักบี้โรงเรียนวชิราวุธวิทยาลัย ที่พ่วงดีกรีนายแบบ คุณนิค-สถาพร วณิชวรพงศ์ ซึ่งร่วมกับพี่ชายและทีมเปิดธุรกิจจากความชอบล้วนๆ จนปัจจุบันบริษัท ดัคกาลบี้ กรุ๊ป จำกัด เพิ่มแบรนด์ในเครือให้จับกลุ่มตลาดมากขึ้นและหวังว่าจะก้าวไปสู่การขยายสาขาในต่างประเทศอีกด้วย

แม้จะเรียนจบในสาขาวิศวกรรมศาสตร์ และคิดอยากทำงานในสาขาที่เรียนมา แต่เมื่อพี่ชายมาชักชวนและพูดคุยเกี่ยวกับแผนงานธุรกิจร้านอาหารเมื่อ 7 ปีก่อน เขากลับชื่นชอบและอยากลองทำดูสักตั้ง “แบรนด์นี้เริ่มต้นมาด้วยคน 4 คนที่อยากทำธุรกิจอาหาร ประกอบกับตอนนั้นพี่ชายผมไปเกาหลี จึงคิดว่าน่าจะนำเมนูนี้มาต่อยอดได้ เพราะรูปแบบการกินถือเป็นการสร้างประสบการณ์ใหม่ให้ลูกค้า เมื่อรวมกับกระแสโซเชียลที่เริ่มบูม โดยเฉพาะอินสตาแกรมที่เปิดตัวในปีเดียวกัน ทำให้เสียงตอบรับดีมาก”

 

นิค-สถาพร วณิชวรพงศ์

เริ่มธุรกิจจากการลงมือทำด้วยตัวเอง

ทำธุรกิจไปพร้อมกับการเรียนรู้

คุณนิคยอมรับว่าการทำธุรกิจอาหารเป็นสิ่งที่เขาไม่คุ้นเคย และค่อนข้างยากพอสมควร ดังนั้นเขาจึงลงมือทำด้วยตัวเอง เพื่อเรียนรู้ไปพร้อมๆ กับการทำธุรกิจ "ผมไม่เคยเรียนด้านการตลาดมาก่อน เท่ากับว่าเราก็ต้องเรียนรู้ไปพร้อมกับธุรกิจของเราทุกวัน ตั้งแต่วันแรกจนถึงตอนนี้ ผมมักจะลงไปให้บริการเองเสมอ เพราะลูกค้าไม่ได้นั่งอยู่ที่ออฟฟิศ เราอยากรู้จักลูกค้า อยากรู้ผลตอบรับในแง่ของการทำการตลาด เพื่อที่เราจะได้เข้าใจความต้องการของลูกค้าว่าเขาอยากได้อะไร มองเราอย่างไร ถือว่าท้าทายสำหรับผม นอกจากการได้ไปพูดคุยกับลูกค้า บ่อยครั้งที่เรามักได้ไอเดียใหม่ๆ มา
ต่อยอดทางการตลาด หรือแม้แต่แคมเปญต่างๆ ที่ออกไป เพราะการที่เรานั่งคิดงานอยู่ที่ออฟฟิศก็ยังไม่เท่ากับการไปเห็นของจริงที่หน้างาน”

 

นิค-สถาพร วณิชวรพงศ์

คุณนิคถือว่าหัวใจสำคัญของร้านอาหารคืองานบริการ

ทำเลทองและความแปลกใหม่ ส่งผลให้ประสบความสำเร็จ

ด้วยคอนเซ็ปต์ที่แปลกใหม่และไม่มีใครเคยทำมาก่อนของ Dak Galbi ทำให้คุณนิคได้พื้นที่ทำเลทองอย่างสยามสแควร์ ริมฝั่งถนนอังรีดูนังต์ ไปครอบครอง ซึ่งถือว่าทำให้ก้าวแรกของร้านเป็นไปได้อย่างสวยงาม และได้รับผลตอบรับเกินความคาดหมาย ซึ่งนอกจากได้ทำเลดีแล้ว งานบริการและความหลากหลายของเมนู ก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่เรียกได้ว่าเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้ร้านได้รับความนิยมค่ะ

“ร้านเรามีเมนูที่แปลกใหม่และเน้นเรื่องของงานบริการเป็นหลัก เรียกได้ว่าคือหัวใจของงานบริการ
เลย จึงต้องมีการเทรนด์พนักงานเป็นพิเศษเพื่อให้มั่นใจว่าลูกค้าจะได้รับความพอใจที่สุด สำหรับผมความสนุกในการทำร้านอาหารอันดับแรกคือความท้าทาย เราต้องเรียนรู้และพัฒนาตัวเองตลอดเวลาต้องคอยมองและวิเคราะห์เศรษฐกิจของโลกอยู่ตลอดว่าจะไปในทิศทางไหน แต่สิ่งหนึ่งที่เห็นได้ชัดคือ ถ้าทำแบรนด์ได้ตอบโจทย์ผู้บริโภค เวลาลูกค้ามากินแล้วแชร์รูปต่างๆ หรือเมนูของเรา หรือแม้แต่เสียงชมจากปาก สิ่งเหล่านี้แหล่ะเป็นความสุขที่เราได้เข้าถึงใจของลูกค้าเรา”

 

นิค-สถาพร วณิชวรพงศ์

สรรหาเมนูใหม่ๆ เพื่อลูกค้าอยู่เสมอ

มุ่งมั่นสู่ตลาดโลก

ปัจจุบัน บริษัท ดัคกาลบี้ กรุ๊ป จำกัด ยังเพิ่มแบรนด์ DGB ที่เสิร์ฟอาหารเกาหลีในสไตล์ Casual Meal พร้อมเมนูเกาหลีใหม่ๆ หากินยาก ในบรรยากาศร้านที่มีกลิ่นอายของความเป็นคาเฟ่เกาหลีสมัยใหม่ และแบรนด์ Wok Station อาหารเอเชียนสตรีทฟู้ด แบบ Quick Service Restaurant “ผมมองว่าอาหารไทยน่าจะไปได้ทั่วโลก เหมือนที่ร้านอื่นๆ จากต่างประเทศมาบุกตลาดไทย เราเลยปรับให้อาหารของเราให้ไปทั่วโลกบ้าง เน้นความเป็นภัตตาคาร ไม่ได้เป็นอาหารที่กินได้ทุกวัน ธุรกิจของเรายังตอบโจทย์โลกออนไลน์ โดยนำแอพพลิเคชั่นมาให้ลูกค้ากดสั่งอาหารทางมือถือได้ สะดวกและตอบโจทย์คนรุ่นใหม่มาก” แบบนี้นี่เองค่ะ ที่ทำให้ธุรกิจของคุณนิคไปได้ไกลขนาดนี้

 

Cr. Pictures from nickdakgalbi

 


ติดตามได้ในนิตยสาร HELLO! ปีที่ 15 ฉบับที่ 03  ประจำวันพฤหัสบดีที่ 5 มีนาคม 2563

หรือดาวน์โหลดฉบับดิจิตอลได้ที่  www.ookbee.com www.shop.burdathailand.com