“การทำร้านอาหารไม่สามารถทำคนเดียวและเก่งคนเดียวได้ ต้องรู้จักสร้างทีมและคัดเลือกทีมที่มี DNA เดียวกับเรา”
คุณปลา-อัจฉรา บุรารักษ์ นักธุรกิจผู้ประสบความสำเร็จในวงการอาหารมากด้วยประสบการณ์กว่า 25 ปี เป็นที่รู้จักด้วยการสร้างแบรนด์ไอศกรีมโฮมเมดผลไม้ไทย ‘Iberry’ ก่อนขยายธุรกิจร้านอาหารไทยหลากหลายคอนเซปต์ภายใต้ ‘Iberry Group’ เช่น ร้านกับข้าวกับปลา รสนิยม ทองสมิทธ์ ข้าวต้มโรงสี เบิร์นบุษบา รวมมิตร Cloud Kitchen ร้านอาหารเช้า FRAN’S ร้านอาหารเวียดนาม Ăn Cơm Ăn Cá (อัน-เกิม-อัน-ก๋า) และล่าสุด ร้านชิ้นโบแดง
ด้วยรู้ว่าตัวเองชอบการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก และสามารถทำได้ดีโดยเฉพาะอาหารไทย หลังจากได้ตกผลึกค้นหาตัวเองจึงลาออกจากอาชีพแอร์โฮสเตส เริ่มต้นจากเด็กคนหนึ่งที่มีแพสชั่นเต็มเปี่ยม รังสรรค์ร้านไอศกรีมที่สามารถขยายสาขากว่า 10 สาขาในเวลาอันรวดเร็ว จากนั้นตัดสินใจก้าวเข้าสู่การทำธุรกิจร้านอาหาร ‘กับข้าวกับปลา’ ซึ่งใช้เวลาเรียนรู้ล้มลุกคลุกคลาน ทำความเข้าใจกับการทำอาหารร้านนี้หลายปี จนได้อาหารรสมือแม่ สไตล์โฮมคุ้ก แนวรสชาติเข้มข้นจัดจ้าน พร้อมเป้าหมายที่จะยกระดับอาหารไทย
“เพราะความตั้งใจที่ใส่ลงไป ไม่ว่าเรื่องของอาหาร เราต้องจริงใจกับลูกค้า รสชาติต้องได้ ใช้วัตถุดิบดี เป็นปัจจัยที่สามารถทำให้อาหารไทยราคาสูงขึ้นและถูกยกขึ้นในอีกระดับหนึ่ง รวมถึงภาพรวมของร้าน บรรยากาศ ที่ตั้ง และการตกแต่ง โดยร้านกับข้าวกับปลาเป็นแบรนด์ที่เติบโตมาด้วยกัน ลองผิดลองถูกกันมา จนถึงวันที่เข้าใจแล้วว่าเราจะทำอย่างไรให้อาหารอร่อย ลูกค้าชอบ ซึ่งศาสตร์ในการทำร้านอาหาร จะใช้ศิลปะเท่าไหร่ก็ได้ แต่ต้องไม่เยอะเกินความเข้าใจของลูกค้า ความพอดีเป็นสิ่งสำคัญ และรักษารสชาติ มาตรฐานให้ได้”
เมื่อเปิดร้านแรกจนประสบความสำเร็จ ได้เกิดไอเดียต่อยอดขยายธุรกิจร้านอาหารไปในสไตล์ที่หลากหลาย ล่าสุดกับร้านหมูกระทะ ‘ชิ้นโบแดง’ ที่เกิดจากอยากยกระดับอาหารไทยอื่นๆ ให้กลายเป็น Soft power จึงจัดเต็มทั้งเครื่องมือเครื่องใช้ อุปกรณ์ เตาถ่านที่สั่งทำใหม่ การตกแต่งร้าน รวมถึงสูตรน้ำจิ้ม สูตรหมักหมูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ทว่าตลอดระยะเวลากว่า 20 ปี ของเส้นทางธุรกิจ ไม่ได้ประสบกับความสำเร็จมาตลอด พบเจออุปสรรคมากมาย ทำให้ทุกวันนี้การขยายสาขาจำเป็นต้องมีระบบ วางแผนกลยุทธ์และแผนการเติบโตของธุรกิจ ไม่ใช่เป็นการทำงานเพียงคนเดียว ลงมือทำเองเหมือนสมัยเริ่มทำธุรกิจ แต่ต้องคำนึงถึงครอบครัว และพนักงานอีกหลายพันชีวิต
สำหรับอนาคตคุณปลาได้ตั้งเป้าหมายในการนำอาหารในแบบฉบับของตัวเองไปต่อยอดธุรกิจในต่างประเทศ แม้อาจมีการปรับบ้าง แต่ยืนหยัดในเรื่องของวัตถุดิบ และสูตรอาหาร โดยวางแผนจะนำร้านกับข้าวกับปลา ทองสมิทธ์ และรสนิยม ไปเปิดตลาดเป็น 3 แบรนด์แรกในตลาดเอเชีย เพราะมีฐานลูกค้าที่รู้จักแบรนด์อยู่แล้วและมีเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ขณะเดียวกันอยากสนับสนุน Iberry Group ให้ได้รับการยอมรับในระดับเครือ ไม่ใช่เพียงแค่แบรนด์ใดแบรนด์หนึ่งเท่านั้น
นอกจากเป็นหญิงแกร่งในสายธุรกิจ ยังเป็นคุณแม่ลูกหนึ่งของลูกสาวคนเดียว น้องพิตต้า วัย 7 ขวบด้วย “เรามีครอบครัวคอยซัพพอร์ต สามีอย่างคุณทิม-โรจนินทร์ อรรถยุติ มาช่วยเติมเต็มในส่วนที่เราไม่ชอบทำอย่างระบบหลังบ้าน ระบบบัญชี ทำให้เรามีเวลาในการใช้ความคิดสร้างสรรค์ ทุ่มเทกับสิ่งที่อยากจะสร้างขึ้นมาได้อย่างเต็มที่ รวมถึงมีทีมงานที่น่ารัก กระตือรือร้นในการทำงาน และพาร์ตเนอร์ที่เป็นอันหนึ่งอันเดียวกันเปรียบเสมือนครอบครัว ก็ทำให้เรายิ่งมีพลังมากขึ้น”
