Home > Hello Lists > เดช คิ้วคชา

เดช คิ้วคชา

dej 2

ถือเป็นอีกตัวอย่างของการสร้างความสำเร็จด้วย ‘ตัวเอง’ ตามแบบฉบับคนรุ่นใหม่อย่างแท้จริง จากเชฟที่ไม่ได้ผ่านการเรียนกับสถาบันชื่อดังใดๆ สู่การเป็นผู้เปิดตำนานเชฟเทเบิลของหวานสไตล์ โอมากาเสะในเมืองไทย ไม่ว่าจะเป็นแบรนด์ Kyo Roll En, Teraoka Gyoza หรือ Kyo Bar ต่างเป็นที่ยอมรับในหมู่คนรักของหวานและมีสาขารวมกันถึง 50 แห่งในปัจจุบัน ‘คุณเดช คิ้วคชา’ ที่พ่วงทั้งตำแหน่ง Executive Chef และรองกรรมการผู้จัดการ บริษัท คชา บราเธอร์ส จำกัด ได้เผยว่า ความสำเร็จในปัจจุบันมีจุดเริ่มต้นมาจากที่เขาเลือกจะเป็น ‘Self-Taught Chef’ ตั้งแต่อายุ 23 ปี 

คุณเดช คิ้วคชา Executive Chef & Deputy MD, Kacha Brothers Company Limited

“ถึงวันนี้ภูมิใจที่เราได้เรียนรู้และฝึกฝนด้วยตัวเองมากว่า 15 ปี เวลาลูกค้าชมขนมที่เราทำ นั่นคือความภาคภูมิใจสูงสุดของเชฟคนหนึ่ง ถึงแม้แบรนด์เราจะเคยได้รางวัลจากงาน Bangkok’s Best Restaurant Award 2019 ‘The Best Dessert Cafe’ แต่ที่ภูมิใจกว่าคือการได้เป็นเชฟขนมไทยคนเดียวที่ถูกเชิญไปร่วมงาน Cook Japan Project ณ กรุงโตเกียว เมื่อปี 2019 เป็นการรวมเชฟระดับโลกกว่า 40 คน รวมแล้วกว่า 100 ดาวมิชลิน ถือเป็นประสบการณ์ที่ล้ำค่ามาก”

ไม่เพียงหลงใหลในของหวานของญี่ปุ่น คุณเดชยังนำปรัชญาการบริหารงานแบบคนญี่ปุ่นมาใช้ขับเคลื่อนองค์กรให้ก้าวไปข้างหน้าอย่างไม่หยุดยั้ง “ผมใช้ทฤษฎี Kaizen ที่ได้ซึมซับจากวัฒนธรรมของคนญี่ปุ่น ทำให้ไม่หยุดที่จะพัฒนา ไม่ว่าจะเป็นเรื่องบริหารงานหรือพัฒนาสินค้า เช่น บางเมนูถึงแม้ขายมาแล้ว 10 ปี แต่เราก็จะพยายามพัฒนาให้ดีขึ้นอีก”

อีกส่วนที่ถือเป็นแรงผลักดันให้ธุรกิจในเครือเติบโตอย่างต่อเนื่องคือพนักงาน ซึ่งผู้บริหารมากความสามารถเลือกจะใช้ ‘ใจ’ ในการดูแลทีมงาน ผลลัพธ์ที่ดีจึงเกิดขึ้นได้ 

“ทุกอย่างอยู่ที่ใจของทีมงาน มันไม่ใช่แค่รสชาติของตัวขนม แต่ต้องเติมรอยยิ้มของพนักงานเข้าไป บทบาทเราจึงเป็นการบริการลูกน้อง หมายถึงช่วยเหลือ แก้ปัญหา และดูแลเพื่อให้เขาบริการลูกค้าให้ดีที่สุด”

และแน่นอนว่าการปล่อยให้ใครรั้งท้ายอยู่ข้างหลัง เป็นสิ่งที่จะไม่เกิดในเครือบริษัทนี้ “You are only as good as weakest link. คือเราจะเก่งเท่ากับคนที่อ่อนที่สุดในทีม เช่น พนักงาน 9 คนให้บริการดี แต่มีคนหนึ่งที่บริการไม่ดี แล้วบังเอิญลูกค้ามาเจอคนนั้นเข้า ก็จะบอกว่าร้านเราบริการไม่ดี ดังนั้นต้องดีเสมอต้นเสมอปลาย” นอกเหนือจากเวลาชีวิตที่ทุ่มเทให้กับการทำงาน เขาแบ่งเวลาอีกส่วนหนึ่งให้กับการคืนสิ่งดีกลับคืนให้กับสังคม 

“ผมได้มีโอกาสเข้าร่วมโครงการ Chef เข้า Cook เพื่อสร้างกำลังใจและให้โอกาสผู้ต้องขังได้เรียนรู้และฝึกทักษะก่อนพ้นโทษ โดยสอนผู้ต้องขังทำขนมสูตรลับไว้ขายในร้าน Cook & Coff ที่เรือนจำกลางราชบุรี หรือในส่วนของการทำงาน ก็ได้นำแนวคิดการทำเพื่อสังคมเข้าไปเป็นส่วนหนึ่งด้วย อย่างตอนนี้ผมกำลังศึกษาวิธีทำขนมไทยแนวใหม่ๆ รวมถึงการค้นหาและทดลองใช้วัตถุดิบท้องถิ่น เพื่อส่งเสริมเกษตรกรในบ้านเรา เช่น ช็อกโกแลต เดิมทีที่นำเข้าจากฝรั่งเศส ก็เลือกใช้ช็อกโกแลต ออร์แกนิกจากเชียงใหม่แทน”

ด้วยการบริหารเวลาที่มีคุณภาพตามแบบฉบับของผู้บริหารยุคใหม่ เมื่อพูดถึงคำว่า ‘เวลา’ คุณเดชมองว่าตนเองเป็นคนหนึ่งที่ให้ความสำคัญกับสิ่งนี้เป็นอย่างมาก “ถ้ามองเรื่องนี้ผ่านการอบขนม เวลา 1 นาที กับ 1 นาที 5 วินาที จะได้ผลออกมาแตกต่างกันมาก ผมจึงเป็นคนที่ซีเรียสเรื่องเวลา ใส่นาฬิกาอยู่ตลอด และชอบสะสมนาฬิกาด้วย

ต้องบอกว่าผมซึมซับวัฒนธรรมญี่ปุ่นมาตั้งแต่เด็ก จึงคุ้นเคยกับแบรนด์ GRAND SEIKO และชอบในปรัชญาของ GRAND SEIKO คือ คำว่า Shokunin ที่หมายถึง ‘ช่างฝีมือ’ ที่พยายามทำทุกอย่างให้เพอร์เฟกต์ที่สุด เหมือนกับเชฟที่ต้องฝึกฝนและลงมือทำ และเพราะทำเองด้วย ‘มือ’ งานแต่ละชิ้นจึงเรียกว่า ‘งานฝีมือ’ อย่างแท้จริง”

Never miss an update

Subscribe to our newsletter to get the latest updates.

No Thanks
You’re all set

Thank you for your subscription.