ย้อนสู่วันวาน ลิ้มรสอาหารแห่งประวัติศาสตร์ ไปกับมื้อ อาหารโบราณ ช่วงรอยต่อสามกรุง ณ ห้องอาหาร ‘เบญจรงค์’

ช่วงปลายสมัยกรุงศรีอยุธยา ต่อต้นกรุงรัตนโกสินทร์ ช่วงเวลาที่อาณาจักรสยามเพิ่งเริ่มเปิดรับวัฒนธรรมใหม่ๆ ที่มาจากค้าขายกับต่างประเทศ เข้ามาหลอมรวมกับวัฒนธรรม และภูมิปัญญาท้องถิ่นดั้งเดิม จนกลายมาเป็น วัฒนธรรมใหม่ๆ มากมาย รวมไปถึงตำหรับอาหารที่มีการเปลี่ยนแปลง ต้อนรับวัฒนธรรมใหม่ กลายเป็นตำรับ อาหารโบราณ ไทยที่ยังคงไว้ด้วย รูปรส กลิ่น และสัมผัสแห่งวัฒนธรรมความเป็นไทยอันเข้มข้น อย่างแท้จริง

ด้วยเหตุนี้เอง ทำให้ทีมงานฝ่ายอาหาร และเครื่องดื่มจากกลุ่มดุสิตธานี ใช้เวลาเกือบร่วมปี ในการสืบเสาะ ค้นคว้า และเรียนรู้จากผู้เชี่ยวชาญ รวมถึงพ่อแก่ แม่เฒ่าในแต่ละจังหวัดทั่วประเทศ ตั้งแต่เหนือจรดใต้ จากภาคตะวันออก สู่ตะวันตก เพื่อรวบรวมตำรา อาหารโบราณ ที่มีความโดดเด่น น่าสนใจ  เพื่อนำมาทำงานร่วม กับทีมครัวของห้องอาหารเบญจรงค์ ผู้มากประสบการณ์ ในด้านอาหารไทยแบบไฟน์ไดนิ่ง ครอบคลุมอาหารไทยชาววัง ไทยฟิวชั่น ไทยโมเดิร์น จนรังสรรค์เป็นเมนูชุดใหม่ที่คงไว้ซึ่งรสชาติอันเป็นรอยต่อของสามกรุง ถูกรังสรรค์โดย เชฟปุ๋ม – สุกัญญา งามศรีขำ หัวหน้าทีมครัวของห้องอาหาร เบญจรงค์

จากการค้นคว้า และศึกษา ร่วมกับทีมห้องอาหารเบญจรงค์ ทำให้กลายมาเป็นแนวคอนเซ็ปต์เมนู ที่เข้มข้นด้วยกลิ่นอายของความดั้งเดิม หลอมรวมกับเทคนิกอันลึกล้ำ ของนวัตกรรมตะวันตก มาปรุง อาหารโบราณ ที่นำเสนอผ่านมุมมองอันแปลกใหม่ ที่เต็มไปด้วยประสบการณ์ อันหลากหลายมิติ และเรื่องราวประวัติศาสตร์ ที่น่าจดจำให้กับลูกค้าได้ลองลิ้มชิมรส

เริ่มตั้งแต่ ต้มยำขแมร์ ที่ทำจากน้ำสต็อกกุ้งเผา แตงกวา ปลาแห้ง และมะม่วงดิบรสจัดจ้าน ไปจนถึงความซับซ้อน ของรสชาติเครื่องแกงอันเข้มข้นในเมนู แกงแขกขาเป็ดและผลไม้แห้ง เครื่องแกงและผงมาซาลาแบบโฮมเมด ผลไม้แห้ง หอมเจียว และกระเทียม หอมเข้มถึงใจ ตามรสมือของชาวสยาม

ชุดเมนูใหม่ มีให้เลือกสรรกว่า 32 เมนู อาทิ, ไข่สามเขย ซึ่งประกอบด้วยไข่ 3 ชนิดคือ ไข่นกกระทา ไข่เป็ด และไข่ไก่ , หมูกรอบสี่สหาย ที่กรอบนอกนุ่มใน  และหอมกรุ่นด้วยพริกไทยหอม สี่ชนิด, แกงพริกสดปูม้า ปรุงด้วยเครื่องแกงคล้ายแกงไตปลา หน่อไม้น้ำ และเนื้อปูก้อน จัดจ้านแบบอาหารใต้, น้ำพริกกุ้งย่างสายบัว ที่ใช้เนื้อกุ้งสด และปลาแห้ง โขลกกับเคยชั้นดี ตัดรสฝาด ด้วยสายบัวซอยหั่น เข้าคู่กับไข่เป็ดต้ม และกากหมูทอด, เนื้อกวางสะเต๊ะลือ ที่หมักเครื่องเทศที่แทรกไปทุกอณูของเนื้อ แล้วนำไปย่างเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่ว และอาจาด ที่ได้ชื่อว่าอร่อย ลือลั่นไปทั่วพระนคร

แกงจืดหมูสามชั้น และปลาหมึกพริกไทยอ่อน ที่เชฟต้มน้ำซุปจากกระดูกสะโพกหมูอบกว่า 10 ชั่วโมงจนงวดกลมกล่อม เข้าคู่กับหมูสามชั้น สไลด์บางเฉียบ และปลาหมึกอ่อน ที่ผ่านการปรุงด้วยพริกไทยอ่อน และนึ่งจนนุ่ม ละลายในปาก, ตลอดจน ปูม้านึ่งนมสด , ข้าวผัดสับปะรดไข่แมงดา, แกงคั่วปักษ์ใต้ขาแกะ, และแกงกุ้งลายเสือดอกดาหลา  

สำหรับเมนูขนมหวาน ห้องอาหารได้นำเสนอ พุดดิ้งมะพร้าว ที่หอมนุ่มละมุน เสิร์ฟพร้อม เนื้อมะพร้าวอ่อนโรย ปิดท้ายมื้ออาหารอย่างอิ่มเอม  หรือท่านจะเลือกความสดชื่นด้วย ส้มฉุน ที่ใช้ลิ้นจี่ และผลไม้ต่างๆ ตามฤดูกาลมาทำเป็นของหวานลอยแก้วดับร้อน ด้วยรสหอม ไม่เปรี้ยวแหลมจากส้มซ่า และดอกมะลิ ที่ให้ความหอมสดชื่น ของหวาน อาหารโบราณ ที่ สามารถบ่งบอกเรื่องราว ของการรู้จักวัตถุดิบพื้นถิ่น ของคนไทยในอดีต ได้เป็นอย่างดี

เชฟปุ๋ม – สุกัญญา ยังได้โชว์ถึงความตั้งใจ แบะความพิถีพิถัน ในการรังสรรค์เมนูใหม่เหล่านี้ไว้ว่า “ตอนที่เราเริ่มทำเมนูใหม่นี้ ทีมครัวทุกคนมีความสุขกับการทำอาหารมาก เพราะทุกคน ได้ย้อนเวลากลับไปในช่วงเวลา ที่เราเริ่มต้นตกหลุมรักการทำอาหาร เราสนุกกับการเลือกสรรวัตถุดิบชั้นยอด มาปรุงอาหารตามขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน เพื่อส่งมอบรสชาติ อันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย  และหวังเป็นอย่างยิ่งว่า ลูกค้าทุกท่าน จะได้สัมผัส กับรสชาติ ที่เต็มไปด้วยความมีชีวิตชีวา และมีความสุข กับมื้ออาหารร่วมไปกับเรา” 

“วิธีรับประทานอาหารไทยที่เราอยากแนะนำ คือ การเลือกเมนู ที่มีความหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ซุป แกง ยำ ของทอด น้ำพริก รับประทานร่วมกับข้าวหอมมะลิออแกนิก ที่เรารับตรงมา จากกลุ่มชาวนาเกษตรอินทรีย์ จากทุ่งกุลาร้องไห้  เพื่อเปิดรับ รสหวาน เค็ม เผ็ด และเปรี้ยว ที่จะช่วยส่งเสริม และตัดรสชาติกัน และกันอย่างลงตัว รวมทั้งให้เนื้อสัมผัส ที่แตกต่างกันในแต่ละเมนู จากวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม ซึ่งจะทำให้มื้ออาหาร ที่ห้องอาหารเบญจรงค์ กลายเป็นมื้อ อันน่าจดจำของทุกคน”