Burnt Cheesecake รสชาติหอมมัน! ฝีมือ ปั๊ป-ชวนท รัตตกุล

สำหรับท่านที่ชื่นชอบการปรุงแต่งอาหาร ทั้งสนุกกับการชิมของอร่อย และสนุกสนานกับการคิดค้นวิธีทำอาหารเมนูใหม่ๆ ขึ้นมา วันนี้ HELLO! ขอนำทุกๆท่านไปรู้จักกับ ‘คุณปั๊บ-ชวนท รัตตกุล’ ลูกชายคนเดียวของ ‘คุณเยาวณี นิรันดร ช่อวิเชียร’ คนไทยยุคแรกๆ ที่ไปเรียนทำอาหารกับ Le Cordon Bleu ที่ประเทศฝรั่งเศส

คุณปั๊บ-ชวนท รัตตกุล กล่าวว่า “คุณยายทำอาหารได้หมดเลยครับ ไม่ว่าจะเป็นอาหารไทย หรืออาหารฝรั่ง ทำให้ผมมีโอกาสซึมซับเรื่องนี้มาตั้งแต่เด็ก ผมว่าการทำอาหาร เป็นได้ทั้งศิลปะและวิทยาศาสตร์ เป็นวิทยาศาสตร์ตรงที่ต้องมีการชั่ง ตวง วัด มีกระบวนการทางเคมี”

ในครั้งนี้คุณปั๊ปจะมาโชว์วิธีการทำ Burnt Cheesecake แสนหอมหวาน ที่ได้เขาได้แรงบันดาลใจจากร้านดัง La Viña ที่ซาน เซบาสเตียน อันเป็นเมืองที่อยู่ทางตอนเหนือของประเทศสเปน

ส่วนผสมขนาด 3 ปอนด์

ส่วนผสมที่จะขาดไม่ได้เลยนั้นคือ ครีมชีส 1,100 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง น้ำตาลทราย 300 กรัม วิปปิ้งครีม 530 กรัม และแป้งเค้ก 3 ช้อนโต๊ะ เพียงเท่านี้ก็สามารถทำชีสเค้กหน้าไหม้ได้แล้ว

วิธีทำ

ขั้นตอนที่หนึ่งคือการตีครีมชีสกับน้ำตาลทราย จนได้เนื้อเนียนฟู เติมไข่ไก่ทีละฟองจนเนื้อเนียน เคล็ดลับคือควรตอกไข่เบาๆ และอย่าตีแรงจนเกินไป พอแป้งเริ่มเกาะตัวถึงค่อยดีแรงขึ้น เพื่อให้เข้าเนื้อ เติมวิปปิ้งครีมลงไปผสม จนส่วนผสมเข้ากันทั้งหมด

เมื่อเราผ่านขั้นตอนการตีเนื้อเค้กมาได้แล้ว ก็ถึงเวลาร่อนแป้งลงในโถผสม ตีเบาๆให้ส่วนผสมเข้ากันดี ไม่ควรตีนานเกินไปเพราะเนื้อเค้กจะแตกตัวได้

เทส่วนผสมทุกอย่างที่เนียนนุ่มลงในพิมพ์ที่วางกระดาษไขไว้ เทคนิคคือควรเหลือที่ไว้ประมาณ 3/4 สำหรับพื้นที่ในการขยายของเนื้อเค้กให้นุ่มฟู

อบที่อุณหภูมิ 210 องศา เป็นเวลา 35 นาทีโดยประมาณ สามารถเติมเปลือกส้ม ช็อคโกแลต วานิลลา นูเทลลา ก่อนอบได้ตามความชอบ อบจนสีของแป้งเปลี่ยนไปเป็นสีน้ำตาลน่ารับประทาน จากนั้นนำแป้งเค้กออกมาพร้อมเสิร์ฟ

“ส่วนในเรื่องรสชาติความอร่อย ผมว่าเราไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบที่เป็น The best In the world ก็ได้ เพราะถึงคุณจะมีวัตถุดิบดีแค่ไหนก็ตาม ถ้าไม่สามารถดึงรสชาติออกมาได้สมราคาก็เปล่าประโยชน์ สู้คนที่สามารถทำวัตถุดิบง่ายๆให้อร่อยได้ ถึงจะเรียกว่ามีฝีมือ” คุณปั๊ปกล่าว