Home > Lifestyle > Food & Drink > Burnt Cheesecake รสชาติหอมมัน! ฝีมือ ปั๊ป-ชวนท รัตตกุล

สำหรับท่านที่ชื่นชอบการปรุงแต่งอาหาร ทั้งสนุกกับการชิมของอร่อย และสนุกสนานกับการคิดค้นวิธีทำอาหารเมนูใหม่ๆ ขึ้นมา วันนี้ HELLO! ขอนำทุกๆท่านไปรู้จักกับ ‘คุณปั๊บ-ชวนท รัตตกุล’ ลูกชายคนเดียวของ ‘คุณเยาวณี นิรันดร ช่อวิเชียร’ คนไทยยุคแรกๆ ที่ไปเรียนทำอาหารกับ Le Cordon Bleu ที่ประเทศฝรั่งเศส

ปั๊บ-ชวนท รัตตกุล

คุณปั๊บ-ชวนท รัตตกุล กล่าวว่า “คุณยายทำอาหารได้หมดเลยครับ ไม่ว่าจะเป็นอาหารไทย หรืออาหารฝรั่ง ทำให้ผมมีโอกาสซึมซับเรื่องนี้มาตั้งแต่เด็ก ผมว่าการทำอาหาร เป็นได้ทั้งศิลปะและวิทยาศาสตร์ เป็นวิทยาศาสตร์ตรงที่ต้องมีการชั่ง ตวง วัด มีกระบวนการทางเคมี”

Burnt Cheesecake เนื้อเนียนนุ่ม

ในครั้งนี้คุณปั๊ปจะมาโชว์วิธีการทำ Burnt Cheesecake แสนหอมหวาน ที่ได้เขาได้แรงบันดาลใจจากร้านดัง La Viña ที่ซาน เซบาสเตียน อันเป็นเมืองที่อยู่ทางตอนเหนือของประเทศสเปน

ส่วนผสมขนาด 3 ปอนด์

ส่วนผสมต่างๆ ในการทำ Burnt Cheesecake

ส่วนผสมที่จะขาดไม่ได้เลยนั้นคือ ครีมชีส 1,100 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง น้ำตาลทราย 300 กรัม วิปปิ้งครีม 530 กรัม และแป้งเค้ก 3 ช้อนโต๊ะ เพียงเท่านี้ก็สามารถทำชีสเค้กหน้าไหม้ได้แล้ว

วิธีทำ

ตีส่วนผสมเข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่หนึ่งคือการตีครีมชีสกับน้ำตาลทราย จนได้เนื้อเนียนฟู เติมไข่ไก่ทีละฟองจนเนื้อเนียน เคล็ดลับคือควรตอกไข่เบาๆ และอย่าตีแรงจนเกินไป พอแป้งเริ่มเกาะตัวถึงค่อยดีแรงขึ้น เพื่อให้เข้าเนื้อ เติมวิปปิ้งครีมลงไปผสม จนส่วนผสมเข้ากันทั้งหมด

ร่อนแป้งลงในส่วนผสม

เมื่อเราผ่านขั้นตอนการตีเนื้อเค้กมาได้แล้ว ก็ถึงเวลาร่อนแป้งลงในโถผสม ตีเบาๆให้ส่วนผสมเข้ากันดี ไม่ควรตีนานเกินไปเพราะเนื้อเค้กจะแตกตัวได้

เนื้อเนียนนุ่มของเนื้อแป้ง

เทส่วนผสมทุกอย่างที่เนียนนุ่มลงในพิมพ์ที่วางกระดาษไขไว้ เทคนิคคือควรเหลือที่ไว้ประมาณ 3/4 สำหรับพื้นที่ในการขยายของเนื้อเค้กให้นุ่มฟู

ก่อนนำเข้าเตาอบ
หลังนำเข้าเตาอบ

อบที่อุณหภูมิ 210 องศา เป็นเวลา 35 นาทีโดยประมาณ สามารถเติมเปลือกส้ม ช็อคโกแลต วานิลลา นูเทลลา ก่อนอบได้ตามความชอบ อบจนสีของแป้งเปลี่ยนไปเป็นสีน้ำตาลน่ารับประทาน จากนั้นนำแป้งเค้กออกมาพร้อมเสิร์ฟ

หั่นชิ้นพอดีคำ พร้อมเสิร์ฟ

“ส่วนในเรื่องรสชาติความอร่อย ผมว่าเราไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบที่เป็น The best In the world ก็ได้ เพราะถึงคุณจะมีวัตถุดิบดีแค่ไหนก็ตาม ถ้าไม่สามารถดึงรสชาติออกมาได้สมราคาก็เปล่าประโยชน์ สู้คนที่สามารถทำวัตถุดิบง่ายๆให้อร่อยได้ ถึงจะเรียกว่ามีฝีมือ” คุณปั๊ปกล่าว


สามารถติดตามได้ในนิตยสาร HELLO! ปีที่ 16 ฉบับที่ 1

ประจำวันพฤหัสบดีที่ 7 มกราคม 2564

หรือดาว์นโหลดฉบับดิจิตอลได้ที่  www.ookbee.com www.shop.burdathailand.com