วันนี้ HELLO! ไปเยือน CAPER BY DAN BARK แบบเอ็กซ์คลูซีฟเป็นคนแรก พร้อมชิมเมนูที่เชฟแดนสร้างสรรค์ให้โดยเฉพาะ โดยที่นี่ทำเป็นร้านอาหาร 2 สไตล์ที่มีครัวร่วมกันอยู่ตรงกลาง โดย ที่ Cadence เป็นแบบคอร์สเมนู ขนาด 15 คอร์ส ที่มี คอนเซปต์เป็นธาตุทั้งห้า ในขณะที่ Caper เป็นอะลาคาร์ตเมนู ในสไตล์ Progressive American Cuisine ซึ่งเชฟแดนจะเป็นผู้ประจำอยู่ในครัวดูแลทั้งสองร้าน
เชฟแดน หนุ่มเกาหลีที่เคยผ่านงานกับเชฟระดับ มิชลินชื่อดัง Curtis Duffy ที่ชิคาโกมาแล้ว และมีประสบการณ์ในการทำอาหารมากว่า 15 ปี พร้อมความฝันตั้งแต่วัยเด็กว่าอยากจะเป็นเจ้าของร้านอาหาร ซึ่งเป็นจริงแล้วในวันนี้ และท้าทายตัวเองด้วยการเปิดพร้อมกันเลย 2 ร้าน
เขาบอกว่า อเมริกาเป็นเหมือน melting pot ของอาหารทุกประเภท ทุกสัญชาติ โดยไม่เน้นไปทางใดทางหนึ่งเป็นพิเศษ ซึ่งปัจจุบันนี้โลกเล็กลงด้วยเทคโนโลยี อาหารทุกชาติใช้ส่วนผสมเหมือนกัน เทคนิคเดียวกัน จึงเป็นการยากที่จะเจาะจงไปทางไหน
อาหารจานแรกได้พิสูจน์ให้เห็นในสิ่งที่เขาพูด Salmon Crudo ครูโด เป็นภาษาอิตาเลียน แปลว่า ดิบ เป็นเทคนิคของอิตาเลียนในการทำปลา โดยไม่ผ่านความร้อน เขานำปลาแซลมอนมาหมัก 2 คืน ในตะไคร้ ขิง และสมุนไพรไทย ก่อนนำมาหั่นบางๆ ปรุงแต่งด้วยครีมชีส เครม เฟรช ตกแต่งอย่างงดงามด้วยแตงกวาบางๆ แรดิช และผักชี ส่วนซอสคือ coconut vinaigrette โดยผสมกะทิกับ chive oil มีความกรุบกรอบจากข้าวไรซ์เบอร์รีทอด ทุกอย่างลงตัวด้วยรสชาติที่เข้มข้น ทั้งเปรี้ยว เค็ม มัน กินแล้วสดชื่นมาก
จานต่อมาคือ Korean Beef Tartare ซึ่งมีความเป็นอเมริกันและเฟรนช์ แต่เขาฉีกให้แตกต่างด้วยการสอดแทรกความเป็นเกาหลีลงไปหน่อย ด้วยซอสโคชูจัง ผสมน้ำมันงา เพิ่มความเผ็ดนิดๆ แกล้มกับมันฝรั่งทอดกรอบแบบชิคาโก เติมความมันด้วยไข่แดง และความกรอบของข้าวเกรียบทอด ตกแต่งด้วยต้นหอม ออกมาหน้าตางดงามและอร่อยมาก เพราะมีหลายเท็กซ์เจอร์ในหนึ่งคำ
สายเนื้อต้องไม่พลาดสเต๊กที่ใช้เนื้อ New Zealand Ocean Beef ซึ่งกินแต่ธัญพืชและเลี้ยงอยู่ริมทะเล ทำให้อุดมไปด้วยแร่ธาตุ ชุ่มรสชาติ เสิร์ฟกับ poached egg เห็ดชิตาเกะ และชูรสด้วยกิมจิ ให้ความเผ็ดนิดๆ
ปิดท้ายด้วยของหวาน Banana Bread With Bacon Ice Cream อร่อยอย่างไร อยากให้ไปลองด้วยตัวเองค่ะ
CAPER BY DAN BARK
225 ปรีดีพนมยงค์ 25 คลองเตยเหนือ กรุงเทพฯ 10110
โทร. 08–3783–4867
เปิดตั้งแต่ 17.00 – 24.00 น. (ปิดวันจันทร์)
ติดตามได้ในนิตยสาร HELLO! ปีที่ 15 ฉบับที่ 07 ประจำวันพฤหัสบดีที่ 6 สิงหาคม 2563
หรือดาว์นโหลดฉบับดิจิตอลได้ที่ www.ookbee.com , www.shop.burdathailand.com