[bttseo_breadcrumb]

วันนี้ HELLO! จะได้มาแนะนำเนื้อวัวส่วนต่างๆ ให้แฟนคลับสายเนื้อเข้าใจถึงแก่นแท้ เนื่องจากว่าเนื้อวัวแต่ละส่วนนั้นมีความพิเศษอยู่ในตัว จึงทำให้เวลาที่เราเลือกวิธีการปรุงอาหารให้สอดคล้องกับสัดส่วนเนื้อ จึงเป็นเรื่องที่สำคัญมากในยุคนี้ เพราะรสชาติหลังการย่างหรือตุ๋นจะ Effect ความอร่อยและความนุ่มของเนื้อวัวจ้า

ภาพแสดง เนื้อวัวส่วนต่าง ๆ
Cut of beef  Cr. 123RF

Chuck สันคอ

เนื้อวัว Chuck หรือ สันคอ เหมาะกับการเอามาทำเมนู สตู หรือ อบ
Chuck Beef Roast Ready to Cook Cr. 123RF

เนื้อวัวส่วน Chuck หรือ สันคอ เนื้อส่วนนี้จะมีความหนานุ่ม เหมาะกับการเอามาทำเมนู สตู หรือ อบ เนื่องจากไขมันก้อนโตที่แทรกอยู่ระหว่างเนื้อ ทำให้เนื้อมีรสชาติที่โดดเด่นและนุ่ม แต่ถ้านำมาย่างอย่างไม่ระมัดระวัง ก็อาจทำให้เนื้อเหนียวได้ วิธีการตุ๋นหรืออบจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุด เป็นส่วนของเนื้อวัวที่เหมาะสำหรับใครที่ชอบกินเนื้อพร้อมไขมันนุ่มๆ อารมณ์คล้ายกินคอหมูย่างแต่ฟินกว่ามาก

Rib Cut – ซี่โครง

เนื้อวัว RIB หรือ ซี่โครง
Beef Rib Cr. 123RF

มาต่อกันที่เนื้อวัวส่วน RIB หรือ ซี่โครง เนื้อส่วนนี้จะแบ่งออกมาได้เป็น ส่วนย่อยๆ อีก 3 ส่วน คือ Short Rib เนื้อติดซี่โครงเป็นชิ้นโค้ง ส่วนใหญ่จะนำไปย่างหรือ อบ Prime Rib เป็นเนื้อส่วนที่จะคล้ายกับ Rib Eye เอามาทำสเต็กย่างเพราะ Texture ที่ได้รับจะฟินสุดๆ ไปเลย

เนื้อวัว Rib Eye
Rib Eye Cut Cr. 123RF

และที่ขาดไม่ได้เลยในส่วนของ Rib นั่นก็คือเนื้อส่วน Rib Eye เป็นเนื้อส่วนที่ไม่มีกระดูกซี่โครงติดมา เป็นหนึ่งในชิ้นส่วนที่ได้รับความนิยมสูง เพราะเป็นส่วนที่จะมีมันแทรกเล็กน้อย ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ ถือเป็นหนึ่งใน HELLO! Favorite เลยก็ว่าได้

Loin Cut – เนื้อสัน

Loin Cut - เนื้อสัน เนื้อวัวส่วนนี้มาย่าง หรือ ทำสเต็ก
Sirloin Steak Cr. 123RF

ส่วนต่อมาคือ Loin เป็นส่วนที่คนส่วนใหญ่ชอบนำเนื้อวัวส่วนนี้มาย่างหรือทำสเต็ก ฮิตพอๆ กันกับส่วน Rib Eye เลย เนื้อส่วนนี้จะมีความนุ่มมากๆ ซึ่งแนะนำเลยว่าให้เอามาทำในความสุกแบบ Medium Rare บอกเลยว่าสัมผัสแล้วฟินมากๆ

เนื้อวัว T-Bone
T Bone Steak Cr. 123RF

เนื้อที่อยู่ในประเภท Loin มีอยู่หลากหลายมากมาย โดยจะมี  Stirp Loin, Sirloin, Tenderloin, Fillet และ T-Bone ซึ่งถ้าอ่านจากชื่อแล้วก็คงจะคุ้นตากันไม่น้อย เพราะเวลาที่เราไปร้าน Steak House ก็จะมีรายชื่อเหล่านี้อยู่บนเมนู

Round Cut – เนื้อสะโพก

Round Cut หรือ เนื้อสะโพก
Round Beef Cr. 123RF

Round Cut หรือ เนื้อสะโพก เป็นเนื้อวัวส่วนที่มีไขมันน้อย ถ้านำไปตุ๋นหรือย่าง รสชาติที่ได้จะแข็งกระด้างมากๆ คนส่วนใหญ่จึงนิยมนำมาบดทำเบอร์เกอร์ หรือไส้กรอก คอยสอดแทรกมันเนื้อเข้าไปให้ได้ความกลมกล่อมตามที่ต้องการ

Brisket Cut – เนื้อติดหน้าอก

Brisket Cut - เนื้อติดหน้าอก
Beef Brisket Piece Cr. 123RF

Brisket Cut คือเนื้อส่วนนี้เป็นเนื้อส่วนหน้าติดกับช่วงหน้าอกของวัวลงมาถึงท้อง เป็นสัดส่วนที่ไม่ค่อยเห็นบ่อยนักในประเทศไทย นิยมนำมาทำ BBQ แต่ต้องขอบอกก่อนเลยว่าควรผ่านการ Sous Vide ก่อนเพื่อการันตีความนุ่มก่อนในไปย่างจ้า รสชาติที่ได้จะเข้มข้นสำหรับท่านที่ชอบเนื้อมากๆ ควรลองกินดูซักครั้ง

Shank – เนื้อติดกับขา

Shank - เนื้อวัว ติดกับขา
Raw veal shank slices meat Cr. 123RF

Shank หรือ เนื้อส่วนที่ติดกับขา ตั้งแต่ต้นขาลงมา บอกเลยว่าเป็นส่วนที่มีเอ็นแทรกอยู่เยอะ มีความเป็นเจลาตินสูง เอามาทำสตูคือเพอร์เฟคมาก ไม่ว่าจะนำมาทำเป็นแกงไทยก็อร่อยแบบสุดๆ ยิ่งตุ๋นเนื้อส่วนนี้นานๆ ยิ่งทำให้เนื้อนุ่มละลายในปาก แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำของเอ็นที่แทรกอยู่ด้วย

7. Plate Cut/ Belly – ส่วนหน้าท้อง

Plate Cut/ Belly - เนื้อวัว ส่วนหน้าท้อง
Plate Cut/Belly Cr.123RF

PLATE ส่วนหน้าท้อง บางคนอาจจะเรียกว่า Belly เป็นเนื้อส่วนหน้าท้อง นิยมนำมาตุ๋นเป็นเนื้อเปื่อย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย เนื้อตุ๋น ไม่นิยมนำมาย่างหรืออบ เพราะจะทำให้เนื็อแห้งเกินไป

Flank – เนื้อส่วนล่าง

Flank เนื้อวัว ส่วนท้อง
Flank steak  Cr. 123RF

Flank เป็นเนื้อส่วนท้องที่ไขมันอยู่ค่อนข้างมาก ทำให้เนื้อวัวส่วนนี้ค่อนข้างเหนียว แต่ถ้านำมาหมัก และตัดส่วนที่เป็นพังผืดออก ผ่านกระบวนการ Sous Vide แล้วนำมาทำสเต็ก ก็อร่อยไม่น้อยหน้าเมนูอื่นเลย แต่ต้องย้ำว่าวิธีการปรุงต้องเก่งและชำนาญ ไม่เช่นนั้นอาหารมื้อนั้นคงหมดสนุกไปเลย

Flank เนื้อวัว ส่วนท้อง
Cr. Tokyo Yakiniku Shoutaian

เมื่อเข้าใจสัดส่วนของเนื้อวัวกันแล้วก็อย่าลืมลองไปรับประทานกันนะ โดยเรามีร้านสำหรับสายเนื้อสัตว์มาแนะนำด้วย