เนื้อวัวส่วนไหน? อร่อยเทพที่สุด! เผย 8 สัดส่วนเนื้อวัวให้เห็นและวิธีการปรุง!

วันนี้ HELLO! จะได้มาแนะนำเนื้อวัวส่วนต่างๆ ให้แฟนคลับสายเนื้อเข้าใจถึงแก่นแท้ เนื่องจากว่าเนื้อวัวแต่ละส่วนนั้นมีความพิเศษอยู่ในตัว เนื้อวัวส่วนไหนย่างอร่อย จึงทำให้เวลาที่เราเลือกวิธีการปรุงอาหารให้สอดคล้องกับสัดส่วนเนื้อ จึงเป็นเรื่องที่สำคัญมากในยุคนี้ เพราะรสชาติหลังการย่างหรือตุ๋นจะ Effect ความอร่อยและความนุ่มของเนื้อวัวจ้า

Chuck สันคอ

เนื้อวัวส่วน Chuck หรือ สันคอ เนื้อส่วนนี้จะมีความหนานุ่ม เหมาะกับการเอามาทำเมนู สตู หรือ อบ เนื่องจากไขมันก้อนโตที่แทรกอยู่ระหว่างเนื้อ ทำให้เนื้อมีรสชาติที่โดดเด่นและนุ่ม แต่ถ้านำมาย่างอย่างไม่ระมัดระวัง ก็อาจทำให้เนื้อเหนียวได้ วิธีการตุ๋นหรืออบจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุด เป็นส่วนของเนื้อวัวที่เหมาะสำหรับใครที่ชอบกินเนื้อพร้อมไขมันนุ่มๆ อารมณ์คล้ายกินคอหมูย่างแต่ฟินกว่ามาก

Rib Cut – ซี่โครง

มาต่อกันที่เนื้อวัวส่วน RIB หรือ ซี่โครง เนื้อส่วนนี้จะแบ่งออกมาได้เป็น ส่วนย่อยๆ อีก 3 ส่วน คือ Short Rib เนื้อติดซี่โครงเป็นชิ้นโค้ง ส่วนใหญ่จะนำไปย่างหรือ อบ Prime Rib เป็นเนื้อส่วนที่จะคล้ายกับ Rib Eye เอามาทำสเต็กย่างเพราะ Texture ที่ได้รับจะฟินสุดๆ ไปเลย ซึ่งร้านที่เราอยากให้ไปลองก็คงหนีไม่พ้นร้าน Bookmagol ร้านอาหารเกาหลีที่นำซี่โครงเนื้อมาตุ๋นและย่าง บวกกับซอสที่กลมกล่อม ทำให้อร่อยมาก ๆ เลย

และที่ขาดไม่ได้เลยในส่วนของ Rib นั่นก็คือเนื้อส่วน Rib Eye เป็นเนื้อส่วนที่ไม่มีกระดูกซี่โครงติดมา เป็นหนึ่งในชิ้นส่วนที่ได้รับความนิยมสูง เพราะเป็นส่วนที่จะมีมันแทรกเล็กน้อย ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ ถือเป็นหนึ่งใน HELLO! Favorite เลยก็ว่าได้ ซึ่งร้านสเต๊กเนื้อในกรุงเทพ ฯ ที่ห้ามพลากเลยอย่างร้าน Wagyuism, El Gaucho Argentinian Steakhouse และ ร้าน Tokyo Yakiniku Shoutaian ก็มีเนื้อ Rib Eye มาให้ลองชิมกัน

Loin Cut – เนื้อสัน

ส่วนต่อมาคือ Loin เป็นส่วนที่คนส่วนใหญ่ชอบนำเนื้อวัวส่วนนี้มาย่างหรือทำสเต็ก ฮิตพอๆ กันกับส่วน Rib Eye เลย เนื้อส่วนนี้จะมีความนุ่มมากๆ ซึ่งแนะนำเลยว่าให้เอามาทำในความสุกแบบ Medium Rare บอกเลยว่าสัมผัสแล้วฟินมากๆ อย่างไรก็ตามมันก็ขึ้นอยู่ความชอบของแต่ละคน

เนื้อที่อยู่ในประเภท Loin มีอยู่หลากหลายมากมาย โดยจะมี  Stirp Loin, Sirloin, Tenderloin, Fillet และ T-Bone ซึ่งถ้าอ่านจากชื่อแล้วก็คงจะคุ้นตากันไม่น้อย เพราะเวลาที่เราไปร้าน Steak House ก็จะมีรายชื่อเหล่านี้อยู่บนเมนู ร้านที่แนะนำให้ไปลอง ก็ต้องเป็นร้าน Spasso Bistro นี่เลย

Round Cut – เนื้อสะโพก

Round Cut หรือ เนื้อสะโพก เป็นเนื้อวัวส่วนที่มีไขมันน้อย ถ้านำไปตุ๋นหรือย่าง รสชาติที่ได้จะแข็งกระด้างมากๆ คนส่วนใหญ่จึงนิยมนำมาบดทำเบอร์เกอร์ หรือไส้กรอก คอยสอดแทรกมันเนื้อเข้าไปให้ได้ความกลมกล่อมตามที่ต้องการ โดย ร้านเบอร์เกอร์ในกรุงเทพ ฯ ที่เราอยากจะมาแนะนำ ไม่ว่าจะเป็นร้าน Chunky, Plate, Prime Burger, และ Quickie บอกเลยว่าเด็ดไม่แพ้ร้านเจ้าอื่นแน่นอน

Brisket Cut – เนื้อติดหน้าอก

Brisket Cut คือเนื้อส่วนนี้เป็นเนื้อส่วนหน้าติดกับช่วงหน้าอกของวัวลงมาถึงท้อง เป็นสัดส่วนที่ไม่ค่อยเห็นบ่อยนักในประเทศไทย นิยมนำมาทำ BBQ แต่ต้องขอบอกก่อนเลยว่าควรผ่านการ Sous Vide ก่อนเพื่อการันตีความนุ่มก่อนในไปย่างจ้า รสชาติที่ได้จะเข้มข้นสำหรับท่านที่ชอบเนื้อมากๆ ควรลองกินดูซักครั้ง ซึ่งร้านอาหารชื่อดังอย่าง มหาศาล ร้านอาหารสำหรับคนรักเนื้อวัว ห้ามพลาดเลย นอกจากนั้นก็ยังมีร้านแกงกระหรี่สูตรเข้มข้นอย่างร้าน Senryoku

Shank – เนื้อติดกับขา

Shank หรือ เนื้อส่วนที่ติดกับขา ตั้งแต่ต้นขาลงมา บอกเลยว่าเป็นส่วนที่มีเอ็นแทรกอยู่เยอะ มีความเป็นเจลาตินสูง เอามาทำสตูคือเพอร์เฟคมาก ไม่ว่าจะนำมาทำเป็นแกงไทยก็อร่อยแบบสุดๆ ยิ่งตุ๋นเนื้อส่วนนี้นานๆ ยิ่งทำให้เนื้อนุ่มละลายในปาก แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำของเอ็นที่แทรกอยู่ด้วย ซึ่งเมนูเด็ดที่อยากให้ไปลองกันก็คือ ข้าวซอยเนื้อที่ร้าน ข้าวนิมมาน

7. Plate Cut/ Belly – ส่วนหน้าท้อง

PLATE ส่วนหน้าท้อง บางคนอาจจะเรียกว่า Belly เป็นเนื้อส่วนหน้าท้อง นิยมนำมาตุ๋นเป็นเนื้อเปื่อย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย เนื้อตุ๋น ไม่นิยมนำมาย่างหรืออบ เพราะจะทำให้เนื้อแห้งเกินไป เราขอแนะนำไปร้านจำพวกราเม็งอย่างร้าน Ramenga Gold ที่พระราม 9 และที่ร้าน รสดีเด็ด by บ้านคุณนพ บอกเลยว่าเนื้อนุ่มละลายในปาก

Flank – เนื้อส่วนล่าง

Flank เป็นเนื้อส่วนท้องที่ไขมันอยู่ค่อนข้างมาก ทำให้เนื้อวัวส่วนนี้ค่อนข้างเหนียว แต่ถ้านำมาหมัก และตัดส่วนที่เป็นพังผืดออก ผ่านกระบวนการ Sous Vide แล้วนำมาทำสเต็ก ก็อร่อยไม่น้อยหน้าเมนูอื่นเลย แต่ต้องย้ำว่าวิธีการปรุงต้องเก่งและชำนาญ ไม่เช่นนั้นอาหารมื้อนั้นคงหมดสนุกไปเลย

เมื่อเข้าใจสัดส่วนของเนื้อวัวกันแล้วก็อย่าลืมลองไปรับประทานกันนะ เนื้อวัวส่วนไหนย่างอร่อย โดยเรามีร้านสำหรับสายเนื้อสัตว์มาแนะนำด้วย (เนื้อวัวส่วนไหนย่างอร่อย)