เมนูรับลมหนาว ‘สลัดปลาหมึกย่างกับสาลี่’ จากเซเลบริตี้หนุ่ม ‘เฟิม หงสนันทน์’
กว่าจะได้คิวสะดวกจาก ‘คุณเฟิม หงสนันทน์’ ทายาทธุรกิจอสังหาริมทรัพย์ บริษัท เกสรพร็อพเพอร์ตี้และเครือเกษรกรุ๊ป ก็ต้องจัดสรรตารางงานอยู่พักใหญ่ เพราะนอกจาก ต้องรับผิดชอบดูแลการพัฒนาสินค้าและลักชัวรี่แบรนด์ให้บริษัทแล้ว ก็ยังมีธุรกิจร้านอาหารของตัวเอง แถมยังเป็นหนุ่มรักสุขภาพที่มีวินัยในการออกกำลังกายอย่างเคร่งครัดอีกด้วย แล้วอย่างนี้คุณเฟิมมีเวลาช่วงไหนเข้าครัวกันละเนี่ย
“ผมทำอาหารช่วงห้าทุ่มครับ กว่าจะเสร็จก็ตีสองตีสาม แต่ถือเป็นช่วงเวลาที่ดี เพราะเงียบสงบและ ได้อยู่กับตัวเองจริงๆ เพราะไม่มีใครมายุ่งกับเรา” ทำงานหนักแล้วยังมีแรงกลับมาทำอาหารต่อได้อีกเหรอ “ก็เหนื่อยแหละครับแต่มีความสุข อาจเพราะการทำอาหารเป็นกิจกรรมที่ครอบครัวผมทำด้วยกันมาตั้งแต่ผมเด็กๆ ช่วงไหนทำอาหาร ผมก็จะทำติดๆ กันหลายวัน แต่พอน้ำหนักขึ้น ก็จะหยุดทำ (ยิ้ม) แต่ก็ไม่ค่อยสำเร็จเท่าไหร่ เพราะพอเพื่อนฝูงรู้หรือเห็นภาพอาหารที่ผมทำ ก็จะเรียกร้องให้ทำให้กินบ้าง”
การเข้าครัวช่วงดึกนอกจากทำให้คุณเฟิมมีสมาธิในการทำอาหารแล้ว ยังมีข้อดีอย่างอื่นอีก “ผมอยู่คอนโด มีซูเปอร์มาร์เก็ตที่เปิดตลอด 24 ชั่วโมงอยู่ใกล้ๆ จะซื้อหาวัตถุดิบอะไรก็สะดวก ยิ่งพวกของทะเล ผมให้พนักงานขายทำความสะอาดและล้างควักหั่นส่วนที่ไม่ต้องการออกให้เสร็จสรรพ จะเอาไปทำอะไร พนักงานก็หั่นให้เหมาะกับเมนูนั้นๆ ก็สะดวกดี เราไม่ชำนาญ ทำเองจะวุ่นวายมาก แต่ถ้ามาช่วงเวลาอื่นเขาอาจไม่ว่างทำให้ เพราะลูกค้าเยอะ”
คุณเฟิมเลือกเมนู “สลัดปลาหมึกย่างกับสาลี่” ที่นำสตรีทฟู้ดยอดฮิตอย่างปลาหมึกย่างราดน้ำจิ้มซีฟู้ดสุดแซบมาปรับโฉมเสิร์ฟแบบไฟน์ไดนิ่งในสไตล์ญี่ปุ่น “รสชาติอาจไม่จัดจ้านซี้ดซ้าดเท่า แต่อร่อยกลมกล่อม และได้ความสดชื่นและความหวานจากผลไม้เพิ่มขึ้นมา ที่สำคัญเป็นเมนูเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง” ว่าแล้วคุณเฟิมถือโอกาสแก้ต่างให้ปลาหมึกที่ถูกตราหน้าว่าเป็นอาหารคอเลสเตอรอลสูงกินแล้วอ้วน ว่าแท้จริงแล้ว ปลาหมึกเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 เป็นไขมันดีที่มีส่วนช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลได้” ยืนยันเป็นมั่นเหมาะด้วยหนุ่มเฮลท์ตี้ขนาดนี้ คนชิมก็กินอย่างสบายใจสิคะ
How To Cook
ขั้นตอนที่ 1 : หมักปลาหมึกกล้วยที่ล้างสะอาดแล้วกับซีอิ๊ว ขมิ้น และผงกะหรี่ ใส่ตู้เย็นไว้ 6 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2 : น้ำสลัดใช้พริกแดงและเขียวตำกับกระเทียมและผักชี ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมให้รสกลมกล่อม ไม่โดดรสใดรสหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 3 : สเปรย์น้ำมันลงในกระทะ นำปลาหมึกที่หมักมาผัดกับกากของน้ำสลัดที่กรองแยกออกมา ผัดพอร้อน อย่าให้สุกมากเดี๋ยวเหนียว ใส่มิรินหรือสาเกลงไปแล้วผัดต่อ ถ้าแห้งเกินเติมน้ำสลัดลงไปได้ กะให้พอขลุกขลิก
ขั้นตอนที่ 4 : หั่นสาลี่แล้วแช่น้ำเย็นเพื่อให้ยังกรอบฉ่ำ ส่วนแตงกวานำมาฝานบางๆ แล้วจับม้วนแช่น้ำไว้
ขั้นตอนที่ 5 : การเสิร์ฟนำน้ำสลัดผสมกับงาบดสำเร็จรูปเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสแทนกากที่แยกออกไป แล้วเทลงในจาน จากนั้นนำปลาหมึกที่นาบกระทะพอสุกมาจัดวางให้สวยงาม ใส่สาลี่ที่หั่นแช่น้ำเย็นไว้ ตกแต่งจานให้มี สีสันด้วยผักชี ใบสะระแหน่ พริกแดงหั่นเส้น ดอกเข็ม และยอดอ่อนของต้นเข็มที่ให้ความขมนิดๆ กินแล้วเข้ากันดี สุดท้ายโรยงาขาวคั่วใหม่ๆ
ขั้นตอนที่ 6 : กินคู่กับอาจาด ที่ใช้แตงกวาสดฝานบางม้วนพอคำ ราดด้วยน้ำแอปเปิลกับน้ำสาลี่ คั้นสดให้รสเปรี้ยวและหวานตามธรรมชาติ เติมเกลือเล็กน้อย และใส่งาขาวคั่ว เติมผักชีและพริกแดงหั่นเส้น
เคล็ดลับจากเซเลบริตี้!!
ข้อ 1 : เลือกใช้ปลาหมึกกล้วยส่วนคอที่มีเอ็น เวลาเคี้ยวจะกรุบกรับหนึบหนับสู้ฟัน
ข้อ 2 : เทคนิคง่ายๆ ไม่ให้ปลาหมึกหดงอให้ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบไว้ตั้งแต่ตอนหมักและตอนผัดในกระทะ
ข้อ 3 : ขมิ้นและผงกะหรี่ช่วยเพิ่มสีสันปลาหมึกให้ดูน่ากินยิ่งขึ้น
และสุดท้าย : ปรับเปลี่ยนผลไม้ได้ตามชอบ ขอแค่เป็นผลไม้ที่ให้ความกรอบฉ่ำ กินแล้วสดชื่น เช่น ชมพู่ พีช มันแกว
ติดตามได้ในนิตยสาร HELLO! ปีที่ 19 ฉบับที่ 01 ประจำวันพฤหัสบดีที่ 9 มกราคม 2563
หรือดาว์นโหลดฉบับดิจิตอลได้ที่ www.ookbee.com , www.shop.burdathailand.com