การิมา อโรร่า (Carima Arora) เชฟสาวอินเดีย ที่โลดแล่นในวงการอาหารมิชลินมานานกว่า 10 ปี ใช้เวลาเดือนละ 2 ครั้ง ในการเดินทางไปทั่วภูมิภาคไทย เพื่อหาวัตุถุดิบไทยแท้มาปรุงอาหารฟิวชั่นใน ร้าน “ Gaa” ที่เธอกับเพื่อนหุ้นส่วนจากร้าน Gaggan แยกออกมาเปิดเป็นเพื่อนบ้านฝั่งตรงข้าม หนุนให้ย่านหลังสวนแห่งนี้มีแหล่งดินเนอร์หรูที่หลากหลาย
สไตล์ของ Gaa แยกออกมาให้แต่งต่างชัดเจน เพราะเลือกใช้แต่วัตถุดิบในประเทศไทย มาปรุงเมนูโฮมเมดเพื่อสุขภาพ มีกลิ่นอายของความเป็นอินเดียเป็นกิมมิกเล็กๆ ทั้งเนย ขนมปัง ซอส โยเกิร์ต น้ำผลไม้ผสมสมุนไพรต่างๆ ล้วนทำขึ้นมาสดใหม่ทุกวัน โดยแบ่งอาหารเป็น 12 คอร์ส เสิร์ฟในเวลา 1 -3 ชั่วโมง ให้ค่อยๆ ละเมียดลมัยกับศาสตร์และศิลป์ ของการทำอาหารฟิวชั่น ที่เราแทบจะคาดเดากันไม่ได้เลย ว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง
ด้านในร้าน ออกแบบสไตล์คอนเทมโพรารี แบ่งออกเป็น 5 โซน 5 ห้อง เพื่อรองรับลูกค้าเป็นกลุ่ม เป็นคู่ และผู้ที่ต้องการความเป็นส่วนตัว มีศิลปะในการจัดแสงไฟและรูปภาพศิลปะให้เป็นสถานที่มอบความรู้สึกอบอุ่นเป็นกันเอง หรูหราแต่ไม่ต้องมีพิธีรีตรองมากนัก ด่านล่างมีโซนกระจกให้มองเห็นการปรุงอาหารร่วมสมัยของเหล่าเชฟ ที่ยังใช้ทั้งเตาปิ้งย่างขนาดใหญ่ ในการปรุงสุกอาหารฟิวชั่นสมัยใหม่
ต้อนรับด้วย น้ำสตรอเบอร์รี่ คอมบูชา ผลพวงของการหมักชา น้ำตาล และน้ำสตรอเบอร์รี่ 2 อาทิตย์ ออกมาเป็นน้ำหวานไร้แอลกอฮอลล์ แต่รสชาติคล้ายสปาร์กกิ้งไวน์ชื่นใจ พร้อมเริ่มคอร์สแรกกับ ใบกะหล่ำย่างกรอบสอดไส้พริกหวานปรุงรส ปลุกเร้าให้ตื่นจากความเหนื่อยล้า มาเริ่มสนุกกับอาหารตรงหน้า
ตามด้วยเมนูสนุกคือ ข้าวโพดอ่อนย่างหอมเคลือบซอสบาร์บิคิว หั่นเปลือกมาให้ดึงรับประทานได้ทันที จิ้มกับซอสน้ำนมข้าวโพดหวานมัน เสิร์ฟต่อด้วย ซี่โครงหมูย่างซอส หมักกันระหว่างมิโสะกับโคจิเนื้อนุ่มหวาน โรยต้นหอม หอมแดง ทับทิมด้านบนหันและคลุกรับประทานได้รสแตกต่างกันออกไป
สาวกคนรักตับจะต้องแปลกใจเมื่อ ได้ลอง ตับไก่บดสไลด์ เชฟนำมาปรุงสุกไร้ความคาวนำมาบดละเอียดจนเป็นเนื้อมูส ปรุงรสกลมกล่อม และฟรีชให้แข็ง ขูดออกมาเป็นแผ่นทับกับเนื้อลำใยสด วิธีรับประทานต้องรีบตักเนื้อมูตับและลำใยเข้าปากพร้อมกัน จะได้รสมันตัดหวานลำใยอย่างน่าประหลาดใจ
มาถึงครึ่งทางของคอร์สฟิวชั่น เชฟชวนเพิ่มความเฟรชกับชิ้นเนื้อ กุ้งเครฟิชชิ้นโตผสมซอสมะยงชิด วางบนขนมปังอินเดีย โรยหน้าด้วยส้มโอเปรี้ยวหวาน เสริมเนื้อกุ้งให้มีความชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟตามด้วยน้ำกระเจี๊ยบผสมเครื่องเทศ หอมอ่อนๆ ไม่ออกรสหวานแต่ชื่นใจ ทานกับเต้าหู้ชีสนมแพะ, ขนมลา ไส้ปลาเก๋า, ดอกกะหล่ำกับซอสชีสนมแพะโรยหน้าด้วยเนื้อปู และเต็มอิ่มกับขนมปังอบไส้คั่วกลิ้ง จิ้มทานกับเนยขาวสดได้รสโฮมเมดหอมอร่อย
ขนมหวานที่นี่ก็มีลูกเล่นไม่แพ้กัน เริ่มจากไอศกรีม 3 รส ที่ครีเอทให้เนื้อและโคนมีรสแตกต่างแต่ผสมผสานกันได้ลงตัว โคนแรกคือ ไอศกรีมแจกเกรี ( Jaggery ) หรือ น้ำตาลตโนดกับเม็ดผักชี บนโคนธัญพืช ต่อด้วยไอศกรีมขมิ้น กับโคนงาดำ โรยหน้าด้วยดอกคำผอยสด และไอศกรีมน้ำผึ้ง เสิร์ฟพร้อมโคนผสมเกสรดอกไม้
ปิดท้ายที่ Four Elements of Chocolate สุดยอดช็อกโลแลตชั้นดี ที่เชฟให้รับประทานตามเข็มนาฬิกา เพิ่มรสชาติเข้มข้นทีละเสต็ป ชิ้นแรกคือลัดดู ขนมอินเดียผสมเครื่องเทศรสเผ็ด วนขวาไปที่ ครีมรำข้าว และต่อด้วยมะขามหวานเคลือบช็อกโกแลตตรง 6 นาฬิกา ก่อนปิดท้ายด้วยใบชะพลูเคลือบช็อกโกแลตโรยด้วยผงเครื่องเทศหอมลิ้น
………………………………………………………………………………………………………
Gaa ถนนหลังสวน ซอย 3 กรุงเทพมหานคร เปิดบริการทุกวัน เริ่มคอร์สเวลา 18.00 น.
โทร 091-419-2424 facebook : gaabangkok