ในยุคที่การดูแลร่างกายเป็นเรื่องใหญ่ของทุกๆ คน กระแสอาหารเพื่อสุขภาพจึงเป็นที่ยอมรับไปทั่วโลก รวมถึงสไตล์อาหารที่พิถีพิถันสุดๆ อย่างอิตาลี ก็ยังมีการคัดเลือกวัตถุดิบออร์แกนิคและให้สารประโยชน์ดีต่อร่างกาย มาอยู่ในขั้นตอนการปรุงรส ซึ่งในวันนี้เรายกอาหารอิตาเลี่ยนเพื่อสุขภาพมาไว้ใจกลางกรุง กับเมนูของ เชฟมิชลินสตาร์ โรแลนด์ ชัวร์เลอร์ (Roland Schuller) แห่งห้องอาหาร ‘แกลลอเรีย มิลาโน’ (Galleria Milano) ร้านอาหารตำรับอิตาลีแท้ในไทย ที่ได้รวมเทคนิคและวัตถุดิบ เทคนิคการปรุงรสแบบเฉพาะที่เน้นรักษารสชาติและคุณค่าของอาหารเอาไว้ อีกทั้งยังผสมผสานสไตล์ของอาหารเอเชียลงไปเพื่อให้ถูกปากของคนไทยมากยิ่งขึ้น
บรรยากาศร้านภายในซอยสุขุมวิท 20 ตกแต่งในคอนเซ็ปต์การตกแต่งที่มาจาก Milano Galleria Vittorio Emanuele จุดนัดพบชื่อดังของเหล่านักท่องเที่ยวในเมืองมิลาน ให้ความรู้สึกคิดถึงการเดินทางสัมผัสมนต์เสน่ห์ทางไลฟ์สไตล์ และการลิ้มลองอาหารรสดี
‘อาหารของเราเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งแตกต่างจากอาหารอิตาเลียนดั้งเดิมแบบทั่วไปที่จะเน้นการปรุงและใช้วัตถุดิบที่ค่อนข้างหนัก แต่เพราะความนิยมด้านการดูแลสุขภาพในไทย และในอิตาลีเองวัฒนธรรมการรับประทานของผู้คนก็เริ่มให้ควาสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น เราจึงตัดสินใจทำอาหารอิตาเลี่ยนแบบเมดิเตอร์เรเนียน โดยทางเราก็ได้เชฟโรแลนด์ดีกรีมิชลินสตาร์มาช่วยสร้างสรรค์เมนูอาหารเหล่านี้ ซึ่งเชฟมีความเข้าใจในการเลือกวัตถุดิบ ใส่ใจในการเลือกวัตถุดิบที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ รวมถึงวิธีการปรุงอาหารที่จะช่วยคงคุณค่าและรสชาติของวัตถุดิบหลักเอาไว้ได้อย่างดีเยี่ยม’ คุณอันโตนิโอ มาเรียลลิ ผู้ก่อตั้ง ‘แกลลอเรีย มิลาโน’ (Galleria Milano) กล่าวถึงจุดเด่นของร้านว่า
เพราะต่างจากอาหารอิตาเลียนดั่งเดิมนิดหน่อยในการเน้นปรุงเพื่อสุขภาพ เชฟจึงไม่เน้นใส่เครื่องเทศแบบอัดแน่น และไม่ใช้ของหมักดองที่มาจากกระป๋อง ใช้ต้องเป็นการดองจากในโหลแก้วเท่านั้นเพื่อลดการสพสมรสะสมของสารพิษในร่างกาย สำคัญที่ผักต่างๆ นำเข้าจากฟาร์มออร์แกนิกจะปรับเปลี่ยนตามฤดูกาล เพื่อให้ได้ผักที่สะอาด เติบโตตามธรรมชาติไร้สารเร่งใดๆ ในซีซั่นนี้แกลลอเรีย มิลาโน ได้แนะนำเมนูสุดพิเศษที่สร้างสรรค์ขึ้นมาให้เหล่านักชิมได้ลิ้มรส เริ่มจากเมนูขึ้นชื่อของทางร้านอย่าง Grilled Caesar Saladที่มีสูตรเฉพาะอยู่ที่การเลือกใช้ผักแบบออร์แกนิค ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและน้ำมะนาวนิดหน่อย ก่อนนำไปย่างในกระทะพอร้อน ราดด้วยน้ำสลัดทำจาก ไข่แดง หอมแดง กระเทียม น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย บัลซามิก และมัสตาร์ด ปั่นรวมกัน นำชีสไปย่างบนกระให้เป็นแผ่นกลมแล้วม้วนวางบนผักสลัด อีกด้านของจานใหช้พาเมซานชีสโรยบนเบคอนกรอบและขนมปัง เป็นความพิถีพิถันเพื่อให้ได้รับอรรถรสที่หลากหลายในจานเดียว
ต่อด้วยมื้อพาสต้า ที่ตกแต่งได้น่ารักอย่าง Ravioli with Burrata cheese and Yellow Quail Eggs ทำเส้นสีเหลี่ยมโฮมเมด ใส่ไส้ชีสบูราต้า ที่มีความเค็มและมันนิดหน่อย ซ่อนไข่แดงของไข่นกกระไว้ตรงกลาง แล้วปิดทับอีกชั้น ก่อนนำไปลวกในน้ำร้อนนำออกมาผัดกับเนย ราดซอสซุกินี่ รสกลางๆ แถมการตกแต่งยังสวยงาม สดใสด้วยดอกไม้รับประทานได้ตามฤดูกาล
อีกเมนูพาสต้าสำหรับคนรักเนื้อกุ้งสดหวานกับ Spaghetti With Mediterranean Red Prawns Cappers Origano เส้นลิงกวินี่ แบบโฮมเมดคลุกเคล้ากับ ซอสมะเขือเทศสด ผสมน้ำส้มและน้ำมะนาวเล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติจัดจ้าน ทานคู่กับกุ้งแดงอบนำเข้าจากประเทศสเปนที่มีรสชาติหวานกลมกล่อม ให้รสชาติที่ตัดกันได้อย่างลงตัว
ไฮไลท์ของวันนี้อยู่ที่ความนุ่มจากเมนูหลัก เริ่มจาก Spring Chicken Cacciatore เนื้อลูกไก่นำเข้าจากประเทศฝรั่งเศส นำมาย่างกับซอสโรสแมรี่ เสิร์ฟพร้อมมะกอกและมันฝรั่งลูกเล็ก เนื้อลูกไก่วัยประมาณ 2 ดือนจะมีความนุ่ม หวานและซึมเครื่องเทศต่างๆ ได้ถึงเนื้อ เมื่อนำมาย่างสุกหนังจะมีความบางกรอบเป็นเอกลักษณ์
อีกหนึ่งความนุ่มละมุนที่คนรักเนื้อชื่อชอบ คือเมนู Wagyu Rib–Eye Grilled And sliced with Grilled vegetable เชฟนำเข้าเนื้อวากิวจากประเทศออสเตรีเลีย นำมาย่างราดซอสไวน์ขาวและมะกอกเลือกทานได้ทั้งแบบสุก และมีเดียมมีเนื้อสีแดงนุ่มๆ ทานคู่กับผักย่างที่หอมกรุ่นอย่างลงตัว
ยังมีเมนูเอาใจคนรักสุขภาพกับ Steam Mediterranean Sea bass with Red Quinoa เนื้อปลากระพงจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน นึ่งสุกให้ความชุ่มฉ่ำเมื่อได้ลิ้มลอง พร้อมหอมกรุ่นและมีความกรุบด้วยสมุนไพรคลุกเคล้าคินัว ธัญพืชสีแดงเพิ่มผิวสัมผัสเนื้อปลาให้มีความสนุกให้การทานมากขึ้น ค่อยๆ เคี้ยวจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นสาเกเบาๆ ที่ราดลงบนตัวเนื้อปลาระหว่างการปรุงสุกด้วย
ปิดท้ายคอร์สอิ่มหน่ำด้วยขนมหวาน Churos แป้งทอดคลุกกับน้ำตาลเสิร์ฟพร้อมกับซอสลูกเกด และไอติมลูกเกดมีทั้งแบบผสมรัม และแบบหวานละมุนจากธรรมชาติ ตัวแป้นด้านในมีความโปร่งไม่อมน้ำมัน เมื่อตักทานพร้อมกันเนื้อไอศกรีมจะซึมเข้าไปในแป้งชูโรส หวานละลายในปากทันที
‘ผมเคยเป็นเชฟอยู่ในอ่องกงมานานกว่า 10 ปี ที่นั่นทำให้ได้รู้จักวัตุถุดิบ วัฒนธรรมการกิน จากคนหลายๆ ชาติ รวมถึงคนไทยด้วย ในแต่ละประเทศจะมีรูปแบบการทำอาหารที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งสำหรับผมแล้วหัวใจหลักในการทำอาหารนั้นคือการดึงจุดเด่นและรสชาติของวัตถุดิบหลักออกมาผ่านการปรุงที่ไม่ทำให้เสียคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร และไม่ทำให้เกิดสารพิษสะสมในร่างกาย นั้นคืออาหารที่ดีที่สุด’ โรแลนด์ ชัวร์เลอร์ (Roland Schuller) เชฟประจำร้าน แกลลอเรีย มิลาโน กล่าวถึงเสน่ห์และหัวใจหลักของการทำอาหาร
ร่วมลิ้มรสอาหารสไตล์ เมดิเตอร์เรเนียน อิตาเลียน (Mediterranean Italian) จากเชฟมิชลิน สตาร์ โรแลนด์ ชัวร์เลอร์ (Roland Schuller) ได้แล้ววันนี้ที่ร้าน ‘แกลลอเรีย มิลาโน’ (Galleria Milano) บริเวณอาคารมิลลี่ มอลลี่ (Mille Malle) ซอยสุขุมวิท 20 ได้ทุกวันตั้งแต่เวลา 11.30 น.-14.00 น. และเวลา 18.00 น.-23.00 น. โทร. 02-663-4988