Home > Lifestyle > Food & Drink > IGNIV นำเสนอรสชาติของฤดูใบไม้ร่วง ‘Autumn Menu’ ที่ทั้งอบอุ่นและแปลกใหม่

IGNIV (อิกนีฟ) ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งที่มีดีกรีมิชลินสตาร์ 3 ดาวจากประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ตั้งอยู่ในโรงแรม เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ แม้จะเลือกมาเปิดสาขาแรกนอกสวิสอย่างกรุงเทพได้เพียงไม่กี่ปี แต่ก็ได้รับความนิยมและโด่งดังในหมู่นักชิมอย่างรวดเร็ว สาเหตุเป็นเพราะห้องอาหารแห่งนี้ไม่เหมือนกับร้านไฟน์ไดนิ่งหรูหราทั่วไปนั่นเอง

IGNIV Autumn Menu
ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งบรรยากาศอบอุ่นที่ลดความเป็นทางการลงมา ให้เหล่านักชิมได้สัมผัส Sharing Experience ตลอด 4 คอร์สอย่างเต็มอิ่ม

ลบภาพเดิมๆ ของร้าน Fine Dining

จุดเด่นแรกที่เราสามารถสัมผัสได้ตั้งแต่ก้าวเท้าเข้ามาในร้าน คือบรรยากาศ Cozy แสนจะสบายตัวสบายใจ ชวนให้รู้สึกเหมือนเหยียบย่างเข้ามาในห้องนั่งเล่นมากกว่าร้านอาหาร การตกแต่งภายในเน้นใช้สีฟ้าน้ำทะเล เข้ากันได้ดีกับเฟอร์นิเจอร์ประเภทโซฟาทรงโค้งที่ชวนให้รู้สึกอบอุ่น ทั้งหมดนี้ถูกออกแบบอย่างละเมียดละไมตามความตั้งใจของเจ้าของ เชฟแอนเดรียส คามินาดา ที่อยากให้ร้านอาหารแห่งนี้อบอุ่นและเป็นกันเอง ดังชื่อ IGNIV ที่แปลว่า “รังนก”

นอกจากบรรยากาศในร้านจะแตกต่างจากห้องอาหารไฟน์ไดนิ่งทั่วไปแล้ว วิธีการเสิร์ฟและประสบการณ์ในการกินยังแตกต่างอย่างสิ้นเชิงอีกด้วย โดยที่ IGNIV จะไม่ได้เสิร์ฟเป็นคอร์สจานเดี่ยวสำหรับแต่ละคน แต่เลือกใช้วิธีการเสิร์ฟแบบ “จานกลาง” เพื่อให้ทุกคนได้สัมผัส Sharing Experience ลดความเกร็งและความเป็นทางการของร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งลงอย่างหมดจด

เชฟเดวิด ฮาร์ดวิด (Chef David Hartwig) หัวหน้าเชฟของ IGNIV Bangkok ผู้รังสรรค์เมนู Autumn Menu

หมุนเวียนเมนูตามฤดูกาล

ปัจจัยสุดท้ายที่ดึงดูดเหล่านักชิมให้แวะเวียนมานั่งรับประทานอาหารที่ IGNIV ตลอดทั้งปีก็คือ “การเปลี่ยนเมนูตามวัตถุดิบประจำฤดูกาล” ซึ่งหัวหน้าเชฟประจำสาขากรุงเทพ เชฟเดวิด ฮาร์ดวิด จะเป็นคนเลือกหยิบวัตถุดิบท้องถิ่นที่เจริญเติบโตได้ดีในแต่ละซีซั่นมารังสรรค์เป็นเมนูประจำฤดูกาล

มื้ออาหารที่อิกนีฟจะถูกเสิร์ฟทั้งหมด 4 คอร์ส 19 จาน แบ่งออกเป็น Snacks (ของทานเล่น) 4 คำ , Starters (อาหารเรียกน้ำย่อย) 7 จาน , Mains (อาหารจานหลัก) 4 จาน และ Desserts (ของหวาน) 4 จาน และถึงแม้เมนูหรือวัตถุดิบจะหมุนเวียนเปลี่ยนไปตามแต่ละซีซั่น เอกลักษณ์ของแต่ละจานยังคงไว้ให้ได้กลิ่นอายเช่นเดิม อาทิ โคนคอนเนตโต ที่ไม่ว่าใครเห็นก็จำได้ว่าเป็นเมนูจากอิกนีฟ

Autumn Menu รสชาติที่อบอุ่นและซับซ้อน

เมนูประจำฤดูใบไม้ร่วงปีนี้ของ IGNIV เริ่มต้นด้วยของทานเล่น 4 คำ ไล่เรียงรสชาติจาก มาการองแก่นตะวัน มีไส้ตรงกลางเป็นหัวไชเท้าและหอมแดงดอง ก่อนจะเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติต่อกับไอศกรีมคอนเนตโตไส้เห็ด ถัดมาเปิดต่อมรับรสด้วยกะหล่ำดาว พาร์เมซานชีส เลม่อน และขิง และปิดท้ายคอร์สแรกกันไปกับแซนด์วิชคุกกี้แป้งบาง สอดไส้ทาทาร์เนื้อลูกวัว ออนท็อปด้วยไข่นกกระทา

ไม่ทันปล่อยให้ขาดช่วง Autumn Menu จาก IGNIV คอร์สที่สองก็ถูกยกมาเสิร์ฟ ซึ่งในคอร์ส Starters หรืออาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีจำนวนมากที่สุดในบรรดาทุกคอร์ส หรือ 7 จานด้วยกัน ประกอบไปด้วย สลัด Red Beet และแครอท ซึ่งเป็นจานแรกที่ทำให้เรานึกถึงฤดูใบไม้ร่วงทันทีที่ตักเข้าปาก ด้วยรสชาติของพืชผักตระกูลหัวที่แผ่กระจายอยู่ทั่วทุกวัตดุดิบ ขณะที่จานถัดมาเองก็เต็มอิ่มไปกับรสชาติของปลาแม็คเคอเรล ปลาทูน่า และแตงกวาที่ถูกปรุงด้วยหลากหลายเทคนิค

IGNIV Autumn Menu
คอร์สที่สอง Starters ปลาแม็คเคอเรล ปลาทูน่า และแตงกวาที่ถูกปรุงด้วยหลากหลายเทคนิค

จานที่สามเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติขึ้นมากับทาทาร์ปลา Arctic Char ออนท็อปด้วยฮอสแรดิชและไข่ปลาแซลมอน ถัดมายังจานที่สี่ที่วางอยู่ข้างกันแต่หน้าตาชวนให้ประหลาดใจ ก่อนทางอิกนีฟจะเฉลยว่าแผ่นทรงกลมสีแดงนี้คือแตงโมที่นำไปอบแห้งเป็นเวลาหลายวัน ให้เนื้อสัมผัสนุ่มเหนียวเคี้ยวเพลินพร้อมกลิ่นหอมตลบอบอวลอยู่ในปาก ด้านใต้เป็นสลัดเนื้อปูรสชุ่มฉ่ำเข้ากันได้ดี

จานที่ห้าเชฟเดวิดพาเราออกท่องไปสู่รสชาติที่เหมือนจะคุ้นเคยแต่ก็ประหลาดใจในทุกคำ รสอบอุ่นของหัวหอมใหญ่ที่ผัดจนสุก มัสตาร์ด และแยมลินกอนเบอร์รีเปรี้ยวหวาน ถูกเสิร์ฟมาในรูปแบบของไอศกรีมซอร์เบเย็นเฉียบ ถือเป็นอีกจานที่น่าสนใจและหยุดทานไม่ได้เลย

ใกล้จะจบคอร์สที่สอง จึงต้องเพิ่มคาร์โบไฮเดรตให้กับมื้ออาหาร โดยเสิร์ฟขนมปังเนื้อสัมผัสคล้ายครูตองซ์ ออนท็อปมาด้วยฟัวกรา แอปเปิ้ล และลูกเกด ก่อนเต็มอิ่มกับรสชาติสุดแสนอบอุ่นของจานสุดท้ายอย่างขนมปังบริออชร้อนๆ ปาดทับด้วยฟัวกราเทอร์รีนและองุ่นฝานบาง

เข้าสู่คอร์ส Mains อาหารจานหลักประจำฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเชฟเดวิดเลือกใช้เนื้อลูกวัวและเนื้อนกกระทาจากฟาร์มจังหวัดอุบลราชธานี เติมความอบอุ่นให้เข้ากับบรรยากาศซีซั่นนี้ด้วยฟัวกราและทรัฟเฟิล โดยเชฟรังสรรค์ออกมาทั้งสิ้น 4 จานด้วยกัน ได้แก่ เนื้อนกกระทายัดไส้ผักโขมและทรัฟเฟิล , สเต็กเนื้อกวางเสิร์ฟพร้อมพิวเรฟักทองน้ำเต้าและแอปเปิ้ล , มะเขือม่วงย่างพริกไทยดำเสิร์ฟคู่ซอสปาปริก้า และผัดกะหล่ำม่วงราดซอสกิมจิ ออนท็อปด้วยผักเคลอบกรอบ

เดินทางมาถึงคอร์สสุดท้ายของ Autumn Menu อย่างคอร์สขนมหวาน ที่ประกอบไปด้วยทั้งสิ้น 4 จาน 3 เมนู เริ่มต้นด้วยโมจิสอดไส้ไอศกรีมเสาวรส โรยผิวมะกรูดหอมชื่นใจ ถัดมาเพิ่มความหวานมันด้วยซูเฟล่มะพร้าวเนื้อเบาราวกับปุยเมฆ ทานคู่กับเมลอน ส้มโอ และสะระแหน่

ปิดท้ายเมนูประจำฤดูกาลกันด้วยของหวานรสจัดจ้านอย่างไอศกรีมดอกกาแฟและเหล้ารัม ให้ความหอมหวานผสมกับกลิ่นเอกลักษณ์ของเหล้ารัมฟุ้งกระจายอยู่ในปาก เป็นการจบมื้ออาหารอย่างอบอุ่นและเต็มอิ่มที่สุด

ร้าน IGNIV ตั้งอยู่ที่โรงแรม เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ เปิดให้บริการทุกวันพฤหัสบดี – วันจันทร์ สำหรับมื้อเย็น (เวลา 17.30 – 00.00 น. / ปิดรับออเดอร์ 21.30 น.) และเปิดให้บริการทุกวันเสาร์ – วันอาทิตย์ สำหรับมื้อกลางวัน (เวลา 12.00 – 15.00 น. / ปิดรับออเดอร์ 14.00 น.) สามารถสำรองที่นั่งได้ทาง 02-207-7822

ข้อมูลและรูปภาพ : Courtesy of IGNIV and The St. Regis Bangkok

Never miss an update

Subscribe to our newsletter to get the latest updates.

No Thanks
You’re all set

Thank you for your subscription.