ร้านอาหารเวียดนามต้นตำรับแท้ ที่เกิดจากหุ้นส่วน 3 คนที่อยากรู้ว่าอาหารเวียดนามแบบออริจินัลเป็นอย่างไร จึงให้เชฟเพียร์ เพื่อนชาวเวียดนามที่เป็นนักกินพาตระเวนชิมอาหารเวียดนามทุกตรอกซอกซอยที่ไซง่อนจนรู้ซึ้งถึงรสชาติที่แท้จริง ซึ่งไม่เหมือนกับอาหารเวียดนามในเมืองไทยเลย และอร่อยมากจนนึกสนุกจึงชวนเชฟเพียร์พร้อมหัวหน้าเชฟชาวเวียดนามมาเปิดร้านในเมืองไทย เพียงแค่อยากให้คนไทยได้รู้จักอาหารเวียดนามที่อร่อยและรสชาติต่างไปจากที่คุ้นเคยกัน
ร้านแรกที่ทำมีเพียง 5 โต๊ะ อยู่แถวนนทบุรี ปรากฏว่าได้รับผลตอบรับที่ดีมาก จึงย้ายร้านเข้ามากลางกรุง มีขนาดใหญ่ขึ้น ตกแต่งสวยงามด้วยบรรยากาศแบบเมซงที่ทันสมัย มีที่นั่งทั้งอินดอร์และเอาต์ดอร์ให้เลือก
เราเริ่มอาหารจานแรกด้วย Polly Tofu เมนูโปรดของเชฟเพียร์ที่คุณแม่ทำให้กิน ตั้งแต่เด็กๆ ด้วยความที่เชฟไม่ชอบเต้าหู้และเกลียดต้นหอม คุณแม่จึงทอดเต้าหู้ให้กรอบนอกนุ่มใน แล้วเจียวต้นหอมปรุงรสด้วยน้ำปลา มาเข้าคู่กันโดยไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มใดๆ เลย แม้อาหารเวียดนามจะเต็มไปด้วยน้ำจิ้มหลากชนิดแต่จานนี้ยกเว้น
จานต่อมาชอบมากกับ ยำไหลบัวกุ้งสด รสจัดด้วยการดองไหลบัวในน้ำส้มกับเกลือก่อน แล้วจึงนำมายำ ทำให้ได้รสชาติที่เข้าเนื้อ ในขณะเดียวกันก็ยังกรอบกรุบ หอมผักแพว สมุนไพรที่อยู่คู่กับอาหารเวียดนามจนจากกันไม่ได้ แต่เชฟเพียร์ก็ไม่อนุญาตให้กินผักแพวกับทุกจานของอาหารเวียดนาม แม้จานเด่น อย่าง เนม เนื้อง (ไม่ใช่แหนมเนือง) จากฮานอย ที่เสิร์ฟมาอย่างเก๋ด้วยการม้วนหมูย่างน้ำผึ้งและเครื่องเคียงเข้าด้วยกันเลย ทำให้สะดวกมากในการกิน เพียงแค่หยิบมาจิ้มน้ำจิ้มก็ได้ครบทุกอย่าง แต่จานนี้เชฟไม่ให้มีผักแพว แม้หุ้นส่วนจะร้องขอ เพราะไม่มีในต้นตำรับ แต่ก็อร่อยสุดๆ มีพริกขี้หนูแอบซ่อนเป็นลูกโดดด้วย ติดใจตรงแป้งที่ห่อ แผ่นบางมาก ปรากฏว่าเป็นแป้งที่อิมพอร์ตมาจากเวียดนามโดยตรง
ที่นี่จะเน้นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารแต่ละปะเภท เช่น ปอเปี๊ยะทอด สิ่งที่จะทำให้อร่อย คือ แผ่นแป้ง ซึ่งต้องใช้แป้งจากเวียดนามเท่านั้นที่ทอดแล้วจะกรอบ รวมทั้งวัตถุดิบอื่นๆ เช่น กะปิ หมึกยอที่ทำจากหมึกล้วนๆ หรือกาแฟ ก็ต้องมาจากเวียดนาม และน้ำจิ้มต้องสุดยอด
บั๋น แบ่ว หรือขนมถ้วย สมัยก่อนเป็นอาหารชาววังของเว้ที่คนธรรมดาไม่ค่อยจะได้กิน และทำเป็นถ้วยเล็กๆ ใส่แป้งนึ่งโรยหน้าด้วยกุ้งปรุงรสกินกับน้ำจิ้ม โฮมเมดและกุ้งยอ ส่วน บั๋น หมี่ ขนมปังบาแก็ตที่สั่งทำพิเศษ กรอบนอกนุ่มใน สอดไส้หมูยอ ตับบด หมูหยอง และผักดอง พิเศษตรงซอสปรุงรสที่ไม่เหมือนใคร
บั๋น หล่อบ สูตรราชสำนักของเว้ ข้างในเป็นกุ้งกับหมูแดงพันห่อด้วยใบตอง ตัวแป้งใสและนุ่มมาก อร่อยเชียว คนรักกะปิ อย่าพลาดจานนี้ บุ๋น เด่า กับน้ำจิ้มที่นัวและหอมกะปิมาก จิ้มกับเส้นขนมจีนสด เต้าหู้ทอด หมูต้มฝานบางๆ ทอดมันหมู และผักสดนานาชนิด ที่กินได้อย่างสบายใจ เพราะใช้ผักออร์แกนิกจากฟาร์มในทุกเมนู
อาหารทุกจานทำสดๆ ใหม่ๆ ออกมาจากครัว ระหว่างรอก็เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มหลากหลาย ทั้งส้มจี๊ด บ๊วย เสาวรส ผสมโซดาให้ความสดชื่นพร้อมความรู้สึก ‘ถึงเวียดนาม’
87 Velaa Sindhorn Village ซอยหลังสวน วิทยุ กรุงเทพฯ
โทร. 0–2656–4966
เปิดตั้งแต่ 11.00 – 15.00 น. และ 17.00 – 21.00 น. เสาร์ – อาทิตย์ เปิดทั้งวัน
ติดตามได้ในนิตยสาร HELLO! ปีที่ 15 ฉบับที่ 08 ประจำวันพฤหัสบดีที่ 3 กันยายน 2563
หรือดาว์นโหลดฉบับดิจิตอลได้ที่ www.ookbee.com , www.shop.burdathailand.com