HELLO! พามาเปิดต้นตำรับอาหารสูตรซอยราชครูของ ครอบครัวเชี่ยวสกุล ที่ ‘แม่ยุ้ย‘ ร้านอาหารใจกลางกรุง ซึ่งเปิดมาแล้วกว่า 15 ปี หลังการรีโนเวตร้านบนพื้นที่ใหม่ที่กว้างขวางกว่าเดิมแต่ยังคงความอร่อยไว้ไม่เปลี่ยน ‘แม่ยุ้ย’ เป็นชื่อที่ทุกคนเรียกขานคุณอัจฉรา เชี่ยวสกุล คุณแม่ของคุณจอม เชี่ยวสกุล ผู้สืบทอดสูตรอาหารซอยราชครูมาตั้งแต่สมัยของคุณหญิงอุดมลักษณ์ ศรียานนท์ ได้ชักชวนลูกชายมาเปิดร้านอาหารแม่ยุ้ยร้านแรกในปี 2003 15 ปีต่อมาจึงได้ขยับขยายร้านเดิมจากซอยอารีย์สัมพันธ์ 1 มาอยู่ในซอยราชครู โดยคุณอัจฉราเป็นผู้ควบคุมแม่ครัวและดูแลทั้งหมดทุกอย่างตั้งแต่การหาซื้อวัตถุดิบที่สดใหม่จากตลาด คัดสรรอย่างพิถีพิถัน และลงมาดูร้านในทุกๆ วัน
บรรยากาศภายในร้านใหม่แห่งนี้ดูโล่งโปร่งสบายเข้ากับเฟอร์นิเจอร์ไม้ที่จัดวางอยู่ทั่วทั้งร้าน ทำให้ดูอบอุ่นเสมือนอยู่บ้านตัวเอง ซึ่งตรงกับคอนเซปต์ของร้านที่ว่า Order’s Cooking คือเสิร์ฟบนโต๊ะที่บ้านยังไงก็เสิร์ฟให้ลูกค้าอย่างนั้น เราจึงได้เห็น Chef’s Table ที่ตั้งอยู่มุมหนึ่งของร้าน คั่นกลางด้วยโต๊ะรับประทานอาหารตัวยาวสำหรับลูกค้าที่มาเป็นกลุ่ม 5 – 6 คน ให้ได้ลิ้มรสอาหารกันสดๆ จากฝีมือของพ่อครัวที่บางครั้งเป็นคุณจอม เจ้าของร้าน ออกมาโชว์ฝีมือ หรือถ้าหากต้องการปรุงเองก็สามารถลงมือได้เลย
เมนูแรกเสิร์ฟเรียกน้ำย่อยเป็นขนมจีบกุ้งทอดกรอบนอกนุ่มในโรยด้วยกากหมู
จานต่อมาเป็นเมนูไฮไลต์ พริกขิงแห้ง สูตรต้นตระกูล มีส่วนผสมหลักเป็นกุ้งแห้ง ขิง พริก มะพร้าว นำมาคั่ว 8 ชั่วโมงจนแห้ง เสิร์ฟคู่กับผักสดกรอบอร่อย
เพิ่มอรรถรสด้วยต้มยำกุ้งน้ำข้น นำต้มยำรสเด็ดกับกุ้งตัวโตเนื้อนุ่ม กินกับข้าวสวยร้อนๆ ต่อด้วยแกงเขียวหวานป้าจำเนียร แกงเขียวหวานเนื้อที่เคี่ยวจนเปื่อยนุ่มละลายในปาก สูตรของป้าจำเนียรแม่ครัวเก่าแก่ในซอย เสิร์ฟพร้อมปลาสลิดฟูทอดกรอบ กินคู่กันได้รสชาติกลมกล่อม
ตามด้วยเมนูกุ้งอย่างหมี่ผัดกะปิกุ้ง นำหมี่มาผัดกับกะปิจากหัวหิน หมูสับ และถั่วฝักยาว ได้รสเค็มนิดๆเข้ากันกับรสหวานของกุ้งและผัดไทจัดเสิร์ฟพร้อมกุ้งแม่น้ำตัวใหญ่มันเยิ้มๆ ส่งตรงมาจากพม่า ซึ่งไม่ใช่กุ้งเลี้ยงจึงให้รสชาติดีและเนื้อแน่น
นอกจากนี้ยังมีเมนูห้ามพลาดอย่าง ต้มยำปลากะพง ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ข้าวผัดไชโป๊ว ที่ต้องลิ้มลองให้ได้
ปิดท้ายด้วยขนมหวานไทยๆอย่าง มันเชื่อม พิเศษด้วยการใช้มันเทียนชิ้นเล็กๆ หั่นพอดีคำนำมาเชื่อมได้รสชาติหวานนิดๆ ตัดกับความมันของกะทิที่เสิร์ฟมาคู่กันได้เป็นอย่างดี ลูกตาลลอยแก้ว เสิร์ฟมาในโถเล็กๆ กับน้ำแดง ไว้เผื่อราด หรือจะลองชิมเค้กวานิลลา แพนเค้กราดซอสส้มกินคู่กับไอศกรีมวานิลลาก็ดีไปอีกแบบ
แม่ยุ้ย (Mae Yui Restaurant) 84 ซอยราชครู ถนนพหลโยธิน กรุงเทพฯ 10400 สำรองที่นั่ง โทร. 0–2279–9849 เว็บไซต์ www.maeyui.com เปิดทุกวัน 11.00 น. – 22.00 น. ทุกวันศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ จะมีดนตรีเล่นสด หากใครอยากขึ้นร้องเพลงก็สามารถทำได้