เข้าร่วม ประเพณีชมจันทร์แบบญี่ปุ่น ผ่านมื้ออาหาร 10 คอร์สกับเมนู Moon Gazing ที่ห้องอาหาร คินูบายทาคากิ
ฤดูชมจันทร์ตามประเพณีญี่ปุ่น ได้หวนกลับมาอีกครั้ง HELLO! Taste จึงจะขอพาคุณไปดูพระจันทร์ใกล้เต็มดวงกับเรา ผ่านเมนูอาหารอันน่าทึ่ง โดยเพื่อเป็นการฉลองเทศกาลทสึกิมิ (Tsukimi) ทางห้องอาหาร คินูบายทาคากิ (Kinu by Takagi) โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ก็ได้กลับมาพร้อมกับเมนู Moon Gazing ที่เป็นการเล่าเรื่องราวของกระต่ายบนดวงจันทร์ ผ่านเมนูอาหารสุดพรีเมี่ยม ถ่ายทอดเป็นมื้อค่ำ 10 คอร์สที่สะท้อนถึง ประเพณีชมจันทร์แบบญี่ปุ่น และความเชื่อเกี่ยวกับดวงจันทร์
ต้องบอกว่ารสชาติทุกคอร์สอร่อยไม่เคยเปลี่ยน ทั้งยังเป็นการผสมผสานรสชาติอาหารญี่ปุ่น ผ่านวัตถุดิบญี่ปุ่น ไทย ฝรั่งเศส และออสเตรเลียได้อย่างดี เพื่อเป็นการฉลองเทศกาลทสึกิมิ (Tsukimi) ซึ่งคือ เทศกาลชมจันทร์ในประเทศญี่ปุ่น เชฟโนริฮิสะ มาเอดะ หัวหน้าเชฟญี่ปุ่นประจำห้องอาหาร คินูบายทาคากิ และเชฟทาคากิ คะซูโอะ เชฟที่ปรึกษาและเจ้าของสูตรอาหารของห้องอาหารคินู บาย ทาคากิ ร่วมกันออกแบบเมนู “ชมจันทร์” มาให้เราได้ลองทานกันในวันนี้
โดยเมนู Moon Gazing นี้ยังได้นำคาเวียร์ แบรนด์ Sturia จากประเทศฝรั่งเศส และแบล็คทรัฟเฟิลจากประเทศออสเตรเลียมาเป็นวัตถุดิบเสริมความหรูหราให้ทุกรสสัมผัส ไข่ปลาเป็นวัตถุดิบที่พบอยู่เสมอในอาหารญี่ปุ่น แต่ส่วนใหญ่จะเป็นไข่ปลาสีแดง หรือที่เรียกว่า red caviar ซึ่งได้มาจากไข่ของปลาแซลมอน ส่วนไข่ปลาสีดำที่ได้จากปลาสเตอร์เจียนนั้น ชาวญี่ปุ่นเรียกกันว่า “black Ikura” ซึ่ง Ikura ในภาษาญี่ปุ่น คือ ไข่ปลา หรือ คาเวียร์
ต้องบอกว่า เมนูที่เราประทับใจนั้น ก็คือแทบจะทุกจาน แต่เราจะขอยกจานเด่นๆ ที่เป็นคอร์สที่ทำให้เราตัดสินใจว่า ยังไงก็ต้องมาซ้ำ เริ่มด้วยคอร์ส Sakizuke แรก อย่าง มันฝรั่งบด เสริร์ฟพร้อมอูนิจากฮอกไกโด แอสพารากัส และซอสทรัฟเฟิล ซึ่งเป็นการเปิดคำแรกที่หอมละมุนมากจริงๆ แค่เริ่มมาก็ประทับใจแล้ว สำหรับต่อๆ ไป น่าตื่นตากว่านี้อีก!
มาต่อกันที่อีกจานที่ต้องใช้คำว่า ระรานตา กับคอร์สที่เรียกเป็นภาษาญี่ปุ่นว่า “ฮัสซุน” ซึ่งหมายถึง จานที่รวมอาหารหลายๆ อย่างขนาดพอดีคำเข้าไว้ด้วยกัน เชฟนำธรรมเนียมชมจันทร์ และ ช่วงฤดูกาลนี้ คือ ช่วงย่างเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วง มาเป็นโจทย์หลักในการออกแบบอาหารจานนี้ เชฟจึงรังสรรค์อาหารหกอย่างขนาดพอดีคำ
โดยมีไฮไลต์คือ ซูชิปลาทูน่าเสิร์ฟคู่กับไข่ปลาคาเวียร์ ตับห่านหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกเคล้ากับแบล็คทรัฟเฟิ้ล และแปะฮะ ปั้นเป็นลูกทรงกลมพอดีคำ เหมือนดวงจันทร์ และ ฮากิ โนะ ซาโตะ (Hagi no Sato) ซึ่งคือการนำไข่แดงมาผสมกับกุ้งสับ ถั่ว และ เห็ด และปรุงให้สุก แล้วม้วนเป็นแท่ง เวลาเสิร์ฟ จะหั่นเป็นแว่นๆ พอดีคำ ฮากิ Hagi คือ ชื่อดอกไม้ชนิดหนึ่งที่จะผลิบานในช่วงย่างเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วง และมักจะเป็นดอกไม้ ที่พบเสมอในภาพวาด และงานศิลปะที่สะท้อนถึงช่วงเวลาก่อนเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วง
อีกสองจานที่เราจะไม่พูดถึงไม่ได้ คือจานเทมปูระอย่าง ปลาฮาโมะ ซึ่งเป็นปลาไหลทะเล นำมาทอดเป็นเทมปุระเสิร์ฟด้วยซอสเทมปุระและซอสบ๊วยญี่ปุ่น ไปถึงจานหลัก ฤดูกาลนี้เชฟเลือกใช้เนื้อวากิว จากจังหวัดทตโตริเสิร์ฟในซอสเทอริยากิและแบล็คทรัฟเฟิ้ล ต้องบอกว่าเป็นจานที่รสเข้มข้น เหมือนทานสุกี้ยากั้นเลิศ ประกบด้วยกลิ่นทรัฟเฟิลหอมๆ
ปิดท้ายเส้นทาง ประเพณีชมจันทร์แบบญี่ปุ่น ด้วยขนมหวาน ก็ไม่พ้นโมจิใส่ถั่วแดง และองุ่นมัสแคตตามฤดูกาล ที่เชฟปั้นให้เราดูกันสดๆ เนื้อนุ่มฟูเหมือนปุยเมฆ และถั่วแดงหวานๆ เป็นการปิดมื้อที่ถูกต้องที่สุด
เมนู “ชมจันทร์” มีให้บริการทุกมื้อค่ำ จนถึงวันที่ 30 กันยายน 2566 ห้องอาหาร คินูบายทาคากิ เปิดให้บริการวันพุธ – วันอาทิตย์ สามารถรองรับแขกได้ 10 ท่าน
อ่านเรื่องราวดี ๆ เกี่ยวกับราชวงศ์ ทั้งไทย และ ต่างประเทศ เซเลบริตี้ ข่าวสารใหม่ ๆ และ เรื่องราวเกี่ยวกับ แฟชั่น สุขภาพ และความงามได้ที่ HELLO!
สมฐานะเวิล์ดสตาร์! เปิดรุ่นรถ Rolls Royce ที่ ‘ ลิซ่า BLACKPINK ‘ นั่ง
Get the Look! แกะเมคอัพสุดแกลมของ ‘จีจี้ ฮาดิด’ ตั้งแต่ลุคบนพรมแดงคานส์จนถึงอาฟเตอร์ปาร์ตี้