สูตรลับมัดใจสามี! ‘หนูนา-นริศา’ โชว์เสน่ห์ปลายจวักผ่านเมนูเด็ดสไตล์อินเดีย
‘อาหารอินเดีย’ ที่หลายคนอาจเคยคุ้นหูแต่เชื่อว่าอีกจำนวนไม่น้อยยังไม่คุ้นปากเป็นแน่ วันนี้ HELLO! จึงขอพามาเปิดสูตรอาหารตำรับอินเดียแท้ ที่รับประกันความอร่อยโดยคุณหนูนา-นริศา เซกาล สาวสวยลูกครึ่งไทยญี่ปุ่น ทายาทเจ้าของบริษัทผลิตอาหารแช่แข็งส่งออกประเทศญี่ปุ่น ที่ตอนนี้ตกหลุมรักอาหารเดียไม่แพ้สามี คุณสิธ-สิธธัตถะ เซกาล นักธุรกิจหนุ่มไฟแรงชาวอินเดีย เลยล่ะค่ะ
ว่าแต่ภรรยาเจ้าของร้าน Indus ร้านอาหารอินเดียในซอยสุขุมวิท 26 ที่เปิดมากว่า 13 ปี จะโชว์เสน่ห์ปลายจวักทั้งที เมนูก็ต้องไม่ธรรมดา งานนี้จึงเป็นครั้งแรกที่คุณหนูนาขอเปิดสูตรลับของครอบครัวคุณสามีที่ส่งตรงจากแคว้นปัญจาบกับเมนูยอดฮิตอย่าง Butter Chicken ที่น่าจะถูกปากคนไทย เพราะมีครบทุกรสชาติ รับประทานได้ทั้งครอบครัว แถมยังเป็นเมนูโปรดของคุณสามีอีกด้วย แม้เมนูนี้จะมีหลายขั้นตอนจนสาวสวยที่เพิ่งเริ่มต้นเรียนทำอาหารได้ไม่นานเท่าไหร่ออกตัวว่าเหงื่อตกไม่น้อย แต่สำหรับการทำอาหารอินเดียครั้งแรกก็บอกเลยว่าผ่านฉลุย !
ความรู้สึกของการทำอาหารอินเดียครั้งแรก
คุณหนูนา : “ก็ยากเหมือนกันนะคะ (หัวเราะ) สำหรับเราที่อาจจะไม่ชินกับวัตถุดิบของเขา เครื่องเทศบางตัวเราก็ไม่ชิน แต่ว่าถ้าทำบ่อยๆแล้วก็น่าจะง่ายขึ้นค่ะ”
เรียกได้ว่าหลงรักอาหารอินเดียเข้าแล้ว
คุณหนูนา : “จริงๆอาหารอินเดียมีหลายอย่างเลยที่อร่อยมาก อย่างถ้ามาที่ร้านต้องลองเลยคือ เมนูที่ชื่อว่า Indus nawabi raan เป็นขาแกะที่นุ่มมาก ส่วนอีกจานที่ชอบคือข้าวหมกไก่ ถ้าสมมุติเริ่มต้นทานอาหารอินเดีย แนะนำให้ลองทานอาหารจากอินเดียตอนเหนือเพราะเขาจะรสชาติจัดคล้ายๆคนไทย อย่าง Butter Chicken นี่แหละค่ะ”
ให้คะแนนตัวเองสำหรับเมนูนี้เท่าไหร่
คุณหนูนา : “ต้องถามคนชิมเลยค่ะ” (หัวเราะ)
เพราะเห็นความพยายามของคุณภรรยา งานนี้คุณสิธจึงให้คะแนนเต็มไปแบบไม่ต้องสงสัย พร้อมบอกความพิเศษของเมนูนี้ให้เราได้ฟังกัน
คุณสิธ : “เมื่อประมาณแปดสิบกว่าปีก่อนครอบครัวของผมมาจากแคว้นปัญจาบ ซึ่งชาวปัญจาบเราจะชอบทานอาหารที่ค่อนข้างเข้มข้น ใช้เครื่องเทศเยอะ ชอบทานไก่ ชอบทานแพะ เมนู Butter chicken จึงเป็นอาหารที่ทุกคนชอบทานเเละทานได้ตั้งแต่เด็กถึงผู้ใหญ่เพราะสามารถทานกับข้าวหรือแป้งได้ ซึ่งวันนี้ถือเป็นการนำสูตรของครอบครัวเรานำมาเปิดเผยเป็นครั้งแรกด้วย”
เปิดเผยแบบไม่มีกั๊กขนาดนี้ Celebrity’s Recipe จานนี้จะมีขั้นตอนอย่างไรบ้าง ตามมาดูกันเลย!
ขั้นตอนการทำ Butter chicken
1.นำอกไก่มาหมัก โดยมีส่วนผสมดังนี้ (อกไก่ 275 กรัม , น้ำมันข้าว 1 ช้อนโต๊ะ , ผงพริก Kashmiri 1 ช้อนโต๊ะ , เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ , โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ) ผสมส่วนผสมต่างๆเข้าด้วยกันเสร็จแล้วจึงคลุกกับไก่ให้เข้าเนื้อ จากนั้นห่อด้วยด้วยพลาสติก และนำไปแช่ตู้เย็น ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2.จากนั้นมาเริ่มทำส่วนของน้ำเกรวี่ โดยใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นลูกเต๋า 5-6 ลูก , ลูกกระวาน 4 เม็ด, ใบกระวาน 3 ใบ, ใบลูกซัดแห้งหนึ่งกำมือ , เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 80 กรัม , พริกแดงของ Kashmiri 2 ช้อนโต๊ะ, ขิงปลอกเปลือก 15 กรัม , กระเทียมปลอกเปลือก 15 กรัม , น้ำมันข้าว 150 มิลลิลิตร และเกลือ (ตามใจชอบ) เติมน้ำประมาณ 450 มิลลิลิตร ลงในกระทะ รอจนกระทั่งเดือด และเคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที จนเปลือกของมะเขือเทศลอกออก
3.แยกลูกกระวานและใบกระวานออกมา
4.คนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใช้กระชอนแยกออกมาอีกกระทะ
5.ใส่เนยและครีมลงไป เพิ่มความร้อน แล้วรอประมาณ 30-45 นาที จนกระทั่งน้ำมันแยกตัวออกมาจากน้ำเกรวี่
6.ระหว่างนั้นให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วนำไก่ที่หมักไว้แล้วลงทอดในกระทะ 2-3 นาที
7.นำไก่ขึ้นจากกระทะแล้วเอาลงไปเคี่ยวพร้อมน้ำเกรวี่ โดยใช้ไฟอ่อน
8.ชิมรสชาติของน้ำเกรวี่ (ใส่เกลือเพิ่มได้เล็กน้อย)
9.ตักใส่จานพร้อมตกแต่งด้วยครีมโดยรอบ
10.อีกหนึ่งส่วนประกอบที่จะทำให้เมนูนี้สมบูรณ์คือ แป้งจาปาตี ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆโดย นำแป้งโฮลวีท 250 กรัม และเกลือ 5 กรัม ผสมลงในถ้วย จากนั้นคนให้เข้ากัน นวดให้เกาะตัวเป็นแป้ง สักพักจึงเติมน้ำ (180-200 มิลลิลิตร) ลงไปจากนั้นนวดต่อไปเรื่อยๆ
11. เมื่อแป้งได้ที่แล้ว คลุมเเป้งด้วยผ้าเย็น และพักไว้ 30 นาที จากนั้นนำผ้าออก และแบ่งแป้งออกเป็นลูก ลูกละ 30 กรัม
12.รีดแป้งให้แบน นำแป้งไปปิ้งด้วยกะทะแบน ใช้ไฟอ่อน โดยให้กลับด้าน เมื่อฟองอากาศบนแป้งหายไป
13.นำแป้งใส่วางไว้บนตระแกรงสำหรับปิ้งย่าง วางไว้เหนือไฟ กลับด้านเรื่อยๆจนกระทั่งเนื้อแป้งฟู
14.เสิร์ฟน้ำเกรวี่และแป้งพร้อมกัน เป็นอันเสร็จเมนู Butter Chicken
เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ท้าทายไม่น้อยสำหรับใครที่อยากจะลองรับประทานอาหารสไตล์อินเดีย รับรองว่าทำแล้วได้อิ่มอร่อยกันทั้งครอบครัว โดยเฉพาะถ้าสาวคนไหนอยากมีเสน่ห์ปลายจวักเป็นเคล็ดลับไว้มัดใจคุณสามีแบบคุณหนูนาแล้วล่ะก็ บอกเลยว่าเมนูนี้ตอบโจทย์แน่นอนค่ะ