Home > Lifestyle > Food & Drink

การทำอาหารและขนมของ คุณแอ๋ – ฤาชุตา  บุญสูง เป็นเรื่องง่าย สนุก และมีความสุข เพราะทุกครั้งที่อาหารออกจากครัว คนที่ได้ลิ้มรสความอร่อย คือ คนที่เธอรัก

เสน่ห์ปลายจวักของเธอเกิดจากการเรียนรู้ สั่งสมสูตรและเคล็ดลับความอร่อย จากการดู การชิม การอ่าน รวมถึงการ ได้รับประทานอาหารอร่อย ๆ เสมอ “เมื่อก่อนแอ๋จะชอบเข้าไปดูแม่ครัว หรือคุณพ่อคุณแม่ทำอาหาร พอไปเมืองนอกต้องทำอาหารให้พี่ชายทาน ก็เลยทำได้ แล้วแต่ว่าวันไหนอยากทำอาหารฝรั่งหรืออาหารไทย เป็นอะไรที่ง่ายๆ”

“แอ๋ว่าการทำอาหาร ความรู้สึกสนุกและมีความสุขกับทุกอย่างเป็นสิ่งสำคัญ ทำให้เรารู้สึกไม่เหนื่อย ไม่ได้คิดว่า ยุ่งยาก ทุกอย่างเราสามารถเรียนรู้ ทดลองทำได้  พอคิดแบบนี้แล้วไม่ว่าเมนูใด ก็เป็นไปได้หมด สำหรับแอ๋การทำอาหารจะไม่มีสูตรตายตัว เพราะจริง ๆ มันไม่มีผิดมีถูก ทำได้หมด”

เมื่อถามถึงความสุขในการทำอาหาร เธอกล่าวว่าเหมือนศิลปะ “พอทำอาหารด้วยความรัก รักที่จะทำ และรักที่เห็นคนกินแล้วมีความสุข การทำอาหารเลยเหมือนให้คุณค่าทาง จิตใจ สร้างความสุข และสุขภาพที่ดีของร่างกาย และจิตใจค่ะ เพราะฉะนั้นถ้าถามถึงเคล็ดลับความอร่อย หรือเสน่ห์ของอาหารของแอ๋ ก็คือความตั้งใจ และความใส่ใจทั้งหมด ในการทำอาหาร ตั้งแต่การคิดเมนู การเลือกส่วนประกอบอาหาร การเริ่มทำอาหารตั้งแต่ขั้นตอนแรกไปถึงขั้นตอนสุดท้าย รวมถึงการจัดตกแต่งอาหารและการเลือกใช้ภาชนะให้เหมาะกับอาหารนั้นๆ เราเห็นภาพอาหารที่เสร็จแล้วตั้งแต่แรกและรู้ว่า จะทำให้ใครทาน”

และวันนี้เมนูที่คุณแอ๋เลือกทำคือ สตูว์หางวัว (Oxtail Stew) หนึ่งในเมนูที่ถูกปากถูกใจสามีและลูกชายทั้งสองคน “วันไหนทำแอ๋หางวัวจะทำแต่เช้าเลย  แล้วเมนูนี้ยิ่งค้างคืนยิ่งอร่อย เพราะ จะเข้าน้ำเข้าเนื้อ หางวัวจะมีลักษณะเฉพาะตัวเวลาเราเคี่ยวน้ำจากหางวัวจะออกมาทำให้รสชาติกลมกล่อม แล้วยิ่งค่อย ๆ เคี่ยว ยิ่งนานจะยิ่งนุ่ม เนื้อจะยุ่ย แต่ไม่ได้ยุ่ยแบบละลายนะคะ  ทานกับแมชโพเทโต้ ถ้าทานแล้วยังเหลือ แอ๋จะเอามาทำพายสตูว์ เป็นไส้พาย หรือเอามาผัดกับเส้นพาสต้า เป็นสปาเกตตี้ สตูว์หางวัว”

ส่วนผสม

หางวัว

น้ำสต๊อกไก่กระป๋อง (Cambell’s Chicken Broth)

ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)

หอมหัวใหญ่

แครอท

ไธม์สด

เบย์ลีฟแห้งหรือสดก็ได้

เหล้า (Port Wine)

แป้งอเนกประสงค์

เนย

เกลือ

พริกไทย

วิธีทำ

ใส่เนยในหม้อ นำหางวัวที่ตัดเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไปผัด  สักพักเติมหอมหัวใหญ่ลงไปผัดด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือนิด หน่อย ผัดจนได้ที่ คือหัวหอมมีกลิ่นหอม หางวัวเริ่มเป็นสีน้ำตาลจึงใส่น้ำซุปไก่ ซ้อมมะเขือเทศเข้มข้ม คนให้เข้ากัน ใส่พอร์ต ไวน์นิดหน่อยให้หอม ตั้งไฟเคี่ยวให้เดือด ใส่แป้งอเนกประสงค์ คนให้เข้ากันแล้วจึงใส่แครอท ปิดฝา  นำเข้าเตาอบเป็นสโลว์ คุ้ก ใช้ไฟ 180 องศา อบนาน 3 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาใส่เครื่องปรุงรส พริกไทย ไธม์ใส่ทั้งก้าน  ใบเบย์ลีฟ คุณแอ๋ใช้แบบสด

เตรียมมันฝรั่งบด  สลัดที่ชอบ เท่านี้ก็พร้อม ทานได้แล้วค่ะ

 

เคล็ดลับความอร่อย

เผื่อเวลาในการเตรียมและอบให้นาน ยิ่งเอาออกจากเตาแล้วทิ้งไว้สักพักทุกอย่างจะยิ่งเข้ากัน

 


ติดตามได้ในนิตยสาร HELLO! ปีที่ 15 ฉบับที่ 05  ประจำวันพฤหัสบดีที่ 4 มิถุนายน 2563

หรือดาว์นโหลดฉบับดิจิตอลได้ที่  www.ookbee.com www.shop.burdathailand.com