‘คุณดา – ภดารี บุนนาค’ เผยเคล็ดลับเมนูของหวานสูตรเด็ดจากทายาทเจ้าของร้านอาหาร ‘ครัวกัลปพฤกษ์’
ในฐานะทายาทรุ่นหลานของท่านตา หม่อมเจ้าภีศเดช รัชนี และผู้ดูแลกิจการร้านอาหารกัลปพฤกษ์ของคุณยาย ท่านผู้หญิงดัชรีรัชนา รัชนี ทำให้เรื่องการเข้าครัว เป็นหนึ่งในกิจกรรมที่โปรดปรานของ คุณดา – ภดารี บุนนาค ยิ่งเมื่อแต่งงานมีครอบครัว เธอกับสามี (คุณฤทธี บุนนาค) ยังสลับกันทำอาหารเย็นให้ลูกๆ น้องเรไร วัย 10 ขวบ และน้องเบญจ วัย 7 ขวบเสมอ
แม้ปัจจุบันคุณดาจะถนัดทั้งเมนูคาว-หวาน แต่มีหนึ่งเมนูโปรดอย่าง Sticky Toffee Pudding เค้กเนื้อแน่นผสมอินทผาลัม รสหวานน้อยเจือเค็มนิดๆจากซอสคาราเมลหอมๆที่ราดด้านบน ขนมสัญชาติอังกฤษที่มักมีโอกาสได้อวดฝีมือรับแขกอยู่เสมอ โดยเฉพาะในช่วงคริสต์มาสและปีใหม่ โดยเธอเล่าว่าจุดเริ่มต้นของความชอบขนมชนิดนี้เกิดจากสมัยที่ไปเรียนซัมเมอร์ที่ประเทศอังกฤษเป็นประจำทุกปี
“ตั้งแต่อายุ 12 ปีจนเข้ามหาวิทยาลัย คุณแม่ (ม.ร.ว.ภวรี สุชีวะ) จะส่งดาไปเรียนซัมเมอร์แบบโรงเรียนประจำราว 6 สัปดาห์ พอเรียนเสร็จช่วงที่กลับมาอยู่ลอนดอนกับท่านตาและคุณยาย ทั้งพี่ชาย (คุณแจ่ม-แจ่มจรัส สุชีวะ) ที่เรียนโรงเรียนประจำอยู่ที่อังกฤษและดา จะขอให้ท่านพาไปกินข้าวที่ The Ivy ร้านอาหารชื่อดังของอังกฤษ ซึ่งหนึ่งในเมนูขนมที่ดาชอบก็จะมี Sticky Toffee Pudding อยู่ในนั้น”
จนวันหนึ่งพอกลับมาอยู่เมืองไทย เธอนึกอยากทานแต่ไม่ค่อยมีที่ไหนทำขาย จึงลองหาสูตรเพื่อทำเอง และปรับสูตรเอง 2 -3 ครั้งด้วยวัตถุดิบที่หาได้ในไทย กว่าจะได้เท็กซ์เจอร์ที่เหมือนกับที่เคยทานที่ร้าน “ตอนทำเสร็จแล้วเอาไปให้คนอื่นชิม ปรากฏว่าทุกคนชอบ พี่ชายก็ชอบ ปีหนึ่งเพื่อนพี่ชายขอออเดอร์เมนูนี้ไปเป็นของขวัญปีใหม่ ดาก็แอบดีใจว่าคนกินแล้วชอบ ปีใหม่เปิดรับออเดอร์ มีรายได้ ตื่นเต้นดี ตอนนั้นเบ็ดเสร็จดาทำไปเกือบร้อยชิ้น เรียกว่ากิจวัตรช่วงนั้นคือตื่นเช้ามาต้องทำขนม ข้อดีคือเราได้ฝึกฝีมือจนหลับตาก็ทำได้ แต่ปรากฏคุณสามีงอนเพราะปีใหม่ไม่ได้ไปไหนเลย ลูกสาวก็แซวว่าเดี๋ยวนี้คุณแม่ทำเค้กทั้งวัน ปีต่อมาเลยไม่กล้าทำขนาดนั้นแล้วค่ะ”
ส่วนผสมเค้ก
อินทผาลัม 375 กรัม
น้ำ 375 มิลลิลิตร
แป้งตราว่าว 350 กรัม
แป้งบัวแดง 100 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 450 กรัม
เนย 130 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
Baking soda 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
วานิลา 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมคาราเมล
เนย 130 กรัม
น้ำตาลทราย 250 กรัม
วิปครีม 650 มิลลิลิตร
How To Cook
ขั้นตอนที่ 1 : ทำ Date Purée ด้วยการต้มอินทผาลัมที่เอาเม็ดออกแล้วกับน้ำจนน้ำเหือดเหลือครึ่งเดียว นำมาปั่นจนเนียน พักไว้ให้เย็น
ขั้นตอนที่ 2 : เริ่มทำเค้กโดยตีเนยกับน้ำตาลทรายแดงทีละนิดจนขึ้นฟู ใส่ไข่ทีละนิดจนส่วนผสมข้นเป็นครีม
ขั้นตอนที่ 3 : นำออกจากเครื่องผสม ใช้พายตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันโดยเริ่มจากแป้งที่ผสมผงฟูและเบกกิ้งโซดาไว้แล้ว สลับกับ Date Purée จนหมด แล้วจึงใส่วานิลลา
ขั้นตอนที่ 4 : นำใส่พิมพ์กลม ขนาด 30 ซม. อบไฟ 180 องศา นาน 50-60 นาที
ขั้นตอนที่ 5 : เมื่อสุก นำเค้กมาตัดขอบบนออก แล้วราดคาราเมลลงไปให้ทั่ว นำกลับเข้าเตาอบอีก 15-20 นาที ให้คาราเมลซึมเข้าในเนื้อเค้ก
ขั้นตอนที่ 6 : ก่อนเสิร์ฟให้อุ่นเค้กอีกรอบ ทานคู่กับ Thick Cream หรือไอศกรีมวานิลา
Tips
ข้อที่ 1 : ระหว่างทำ Date purée สามารถทำคาราเมลไปพร้อมกันได้ โดยละลายเนยในหม้อก้นหนา ใส่น้ำตาล และวิปครีมครึ่งส่วน คนด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ก่อนยกลงและใส่วิปครีมที่เหลือลงไปให้เข้ากัน พักไว้
ข้อที่ 2 : สูตรนี้สามารถเปลี่ยนใส่พิมพ์คัพเค้กได้ 12 ชิ้น อบไฟ 180 องศา นาน 20 นาที
เมนูนี้ใช้เวลาทำอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง แอบกระซิบว่าถ้าไม่มีเวลาทำจริงๆ เรามีทางลัดให้ไปลองชิมเค้กสูตรนี้ได้ที่ร้านกัลปพฤกษ์ ทั้ง 3 สาขา ได้แก่ ถนนประมวญ สีลม, เซ็นทรัลเวิลด์ และเซ็นทรัลลาดพร้าว
ติดตามได้ในนิตยสาร HELLO! ปีที่ 15 ฉบับที่ 02 ประจำวันพฤหัสบดีที่ 6 กุมภาพันธ์ 2563
หรือดาว์นโหลดฉบับดิจิตอลได้ที่ www.ookbee.com , www.shop.burdathailand.com