จากธุรกิจนำเข้าเนื้อต่างๆ มากร่วม 10 ปี จนเป็นผู้เชี่ยวชาญระดับแถวหน้าของเมืองไทย ‘คุณณัฐธิดา หนูอินทร์’ จึงเปิดร้านอาหารแล้วนำเนื้อต่างๆ ที่เธออิมพอร์ตมาเสิร์ฟให้ลูกค้าทั่วไปได้ลิ้มรสบ้าง โดยเปิดเป็นร้านอาหารสไตล์ลอฟต์และสเต็กเฮ้าส์ที่มีอุปกรณ์พรั่งพร้อมทุกอย่างสำหรับการปรุงอาหาร ตั้งแต่ตู้ Dry Aged อิมพอร์ตจากเยอรมนี ซึ่งด้านล่างรองด้วยผลึกเกลือจากหิมาลายัน และซ่าเชื้อโรคด้วยแสงยูวี ตลอดจนควบคุมอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่
เตาย่างเนื้อด้วยถ่านไม้มะขาม และบุคคลสำคัญคือ Butcher Chef ชาวฝรั่งเศส Guillaume Guerrero ผู้มากประสบการณ์ที่จะมาเป็นผู้ดูแลเนื้อต่างๆ ด้วยคอนเส็ปต์ ‘Farm to Table’ เขาจะเป็นผู้คัดเลือกเนื้อและตัดเนื้อ พร้อมย่างเนื้อให้กับลูกค้าตามความต้องการ
ที่นี่มีเนื้อชั้นดีคุณภาพเยี่ยมจากทั่วโลก ตั้งแต่เนื้อญี่ปุ่นเกรด A5 จากฮอกไกโด, กัมโป, ฮิตาชิ เนื้อจากออสเตรเลียมีทั้งแบบ grass fed, grain fed, dry aged เนื้อจากอเมริกา ยุโรป และที่พิเศษที่ยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จักคือ เนื้อจากสเปน ซึ่งถือว่าเป็นสุดยอดเนื้อวัวที่ดีและมีรสชาติอร่อยมากที่สุดในโลก เป็นวัวออแกนิกที่เลี้ยงบนทุ่งหญ้าธรรมชาติด้วยอาหารที่อุดมสมบูรณ์ และยังมีแซลมอนจากสกอตแลนด์ แกะจากไอร์แลนด์ เป็ดจากฝรั่งเศส ให้เลือกอีกด้วย
ระหว่างรอเนื้อกำลังย่างอยู่บนเตาที่ส่งกลิ่นหอมฟุ้ง เราเริ่มรองท้องด้วยซุปเห็ดรอเรล ที่อุดมไปด้วยเห็ด นอกจากจะอยู่ในซุปครีมเนื้อละเอียดแล้ว ยังทำเป็น paste ไว้ให้ทากับขนมปังกรอบ และลอยอยู่ในซุปด้วย
โธมาฮอคว์ที่เฉือนกระดูกออกให้เหลือพอประมาณ ลูกค้าจะได้ไม่ต้องรับผิดชอบน้ำหนักของกระดูก ย่างมาแบบมีเดียม แรร์ เป็นเนื้อจากสเปนแท้ๆ 100% Dry Aged มาแล้ว 15 วัน ทำให้เนื้อเก็บความชื้นไว้ได้หมด และมีกลิ่นหอมมากขึ้น การ aging เนื้อนานที่สุดคือ 30 วัน แต่ไม่ได้หมายความว่ายิ่งนานวันจะยิ่งดี เพราะอาจจะมีกลิ่นที่บ่มหมักมากขึ้น เช่นกลิ่นบลู ชีส ซึ่งคนไทยไม่ค่อยนิยมนัก
ระหว่างเคี้ยวเนื้อแต่ละคำ นอกจากจะมีความนุ่ม ชุ่มแล้ว ยังหอมอ่อนๆ ได้รสชาติของเนื้อจริงๆ หรืออยากจะจิ้มก็ยังมีน้ำจิ้มแจ่วที่แซ่บมากให้เปลี่ยนรสชาติ
เนื้อวากิว A5 ย่างแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พอดีคำ เสิร์ฟมาในขนมปังที่รองด้วยหอมหัวใหญ่ผัดจนนุ่มหวาน มีมายองเนสวางไว้ข้างๆ จะเลือกใส่เป็นบางคำก็ได้ เพราะเนื้อมีความหอม นุ่ม และอร่อยในตัวเองอยู่แล้ว แม้กระทั่งจะนำเนื้อหลายชนิดมาสับรวมกันแล้วปั้นเป็นเบอร์เกอร์ วางทับด้วยเบคอน ไข่ดาวและฟัวกราส์ ก็ยังอร่อยแบบพิเศษที่ไม่เหมือนที่ไหน
เพิ่มความสดชื่นด้วยสลัดอกเป็ดกับส้มที่ผ่านกรรมวิธีขั้นเทพจนได้อกเป็ดนุ่มหนังกรอบ ส้มหอมกรุ่นและน้ำสลัดจากการเคี่ยว Barolo Vinegar จนงวดแล้วใส่น้ำตาล ให้ทั้งความเปรี้ยว หอม หวาน สุดยอดนัก
การได้รับประทานเนื้อที่มีคุณภาพโดยไม่ได้เดินทางไปไกล เป็นความสุขอย่างล้นเหลือ ยิ่งปิดท้ายด้วยของหวาน Ferrero Rocher Tartufo ที่เย็นฉ่ำ ก็จบมื้อค่ำนี้ได้อย่างสมบูรณ์
INFO: ร้าน Lady Butcher ที่ซอยสมหวัง อำเภอบางบัวทอง จังหวัดนนทบุรี เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 17.00 – 23.00 น. (และเปิดบริการตั้งแต่ 11.00 น. ในวันเสาร์และวันอาทิตย์) สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองที่นั่ง โทร. 09 – 9646 – 9365 และ www.facebook.com/LadyButcher.bangbuathong