หลังจากคว้ามิชลินสตาร์ ซึ่งถือเป็นเกียรติยศสูงสุดของร้านอาหารโลกมาประดับร้านอาหารไทยไว้ได้สำเร็จ
R-HAAN ร้านอาหารไทยแบบไฟน์ไดนิ่ง ที่เกิดขึ้นจากแพสชั่นของคุณต๊อด-ปิติ ภิรมย์ภักดีผู้ก่อตั้งร้านและหัวเรี่ยวหัวแรงสำคัญ ผู้ชักชวนให้เชฟชุมพล แจ้งไพร มาร่วมรังสรรค์อาหารไทยด้วยการนําภูมิปัญญาอาหารไทยตํารับดั้งเดิมมารังสรรค์เมนูที่เป็นกฎเฉพาะของร้านที่ว่า ต้องเปลี่ยนใหม่ตามฤดูกาล ได้แก่ ฤดูร้อน ฤดูฝน และฤดูหนาว และล่าสุด เชฟชุมพลได้เปิดครัวให้ HELLO! เข้าไปสัมผัส ‘เหมันตฤดู’ สํารับใหม่ประจําฤดูหนาวเป็นครั้งแรก!
บรรยากาศของร้าน R-HAAN ที่ตั้งอยู่ย่านทองหล่อซอย 9 ตกแต่งในสไตล์ร่วมสมัย มีการนำไม้มาเป็นส่วนหนึ่งของโต๊ะรับประทานอาหาร จัดวางเก้าอี้ที่ให้ความรู้สึกโคซี่ และมีห้องสำหรับแขกที่ต้องการความเป็นส่วนตัว ซึ่งแน่นอนว่านั่นต้องมาพร้อมกับการบริการที่ได้มาตรฐานระดับสากล
ต้องขอเล่าถึงที่มาของสำรับ ‘เหมันตฤดู’ ก่อนว่า เป็นสำรับที่อยู่ภายใต้แนวคิด ‘ข้าวใหม่ปลามัน’ จัดเสิร์ฟครั้งแรกในเดือนธันวาคม โดยเป็นการนำเอาอาหารที่เหมาะสําหรับฤดูหนาวมาผสมผสานกับฤดูแห่งการเฉลิมฉลอง มีตัวชูโรงเป็นข้าวใหม่ที่มีความหอมกรุ่น โดยเชฟชุมพลมีกรรมวิธีเฉพาะในการหุง ‘ข้าวใหม่’ ที่ไม่ใช่ใครก็ทําได้ ไม่ว่าจะเป็นการใช้หม้อดินหุงข้าว การผสมผสานข้าวชนิดต่างๆ เช่น ข้าวจากยอดอ่อนของ ต้นข้าว หรือข้าวหอมหลากสายพันธุ์ที่ให้รสชาติดีที่สุดในฤดูเหมันต์ จึงได้ข้าวใหม่ที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มหอมเป็นเอกลักษณ์ ในขณะที่เนื้อปลาในฤดูหนาวให้ความมันมากกว่าฤดูกาลอื่น
จานไฮไลต์ของสํารับเหมันตฤดู ที่เชฟชุมพลภูมิใจนําเสนอ ได้แก่ แกงมัสมั่นและผัดเผ็ดหมูป่า โดยให้เหตุผลว่าเพราะทั้งสองจานนี้เป็น ‘กลเกมแห่งเครื่องปรุง’ เป็นอาหารไทยที่ใช้เครื่องปรุงมากที่สุดและรวมทุกรสชาติไว้ครบครันที่สุดในบรรดาอาหารไทยทั้งปวง เฉพาะแกงมัสมั่นจานเดียวมีเครื่องปรุงทั้งหมด 32 รายการ แยกออกเป็นเครื่องพริกแกงมีเครื่องปรุง 22 รายการ และมีส่วนผสมเพิ่มอีก 10 อย่างเช่น เนื้อโคขุน จากกําแพงแสนซึ่งเป็นโคสายพันธุ์แรกที่เป็นลูกผสมระหว่างโคไทยและโคฝรั่งเศส ผ่านการปรุงโดยใช้ภูมิปัญญาชาววัง เช่น รสเปรี้ยวที่มาจากวัตถุดิบ 2 ชนิด ได้แก่ น้ําส้มซ่า และน้ํามะขาม นํามาผสมกันให้ได้ความเปรี้ยวที่ลงตัวและมีกลิ่นหอมพิเศษ เป็นต้น
เชฟบอกกับเราว่า “การผสมผสานเครื่องปรุง 32 ชนิดให้ลงตัวเป็นสิ่งที่ทําไม่ได้ง่ายๆ และอาหารจาน นี้จะอยู่ในสํารับของร้าน R-HAAN ไปตลอด เพราะเป็นจานที่สื่อถึงภูมิปัญญาในการปรุง อาหารของไทยที่นําวัตถุดิบหลากหลายมารวมกันได้อย่างลงตัว ในจานนี้จึงมีทั้งรูป รส กลิ่น สี และเนื้อสัมผัส ให้รสชาติหลากหลายที่สุดในจานเดียวกัน ผมจึงเลือกให้เป็นจานเด่นของสํารับเหมันตฤดูครับ”
อีกหนึ่งจานเด่นที่เพิ่มความร้อนแรงให้กับฤดูหนาวที่เชฟชุมพลแนะนํา ‘ผัดเผ็ดหมูป่า’ สืบตํานานสูตรเก่าแก่มาจากบรรพบุรุษของเชฟชุมพลเอง ได้แก่ คุณทวดสงวนศรี และคุณยายหนุน ผู้เป็นต้นเครื่องในล้นเกล้ารัชกาลที่ 6 ตํารับอาหารไทยแท้นี้ถ่ายทอดมาสู่คุณแม่ กระทั่งมาถึงมือเชฟชุมพล ซึ่งพิถีพิถันตั้งแต่การคัดสรรหมูป่าเมืองกาญจน์ ที่หนังหมูป่ามีความกรึบ ไม่เหนียว
ไฮไลต์เด็ด อีกหนึ่งจาน เชฟชุมพลทิ้งคําบอกใบ้ไว้สั้นๆ เพียงว่า “ในสํารับเหมันตฤดูจะมีอาหารที่ผมเริ่มปรุงครั้งแรกตอนอายุ 11 ปี แทรกเอาไว้ด้วย แต่จะเป็นจานใดต้องมาหาคําตอบ และลองชิมด้วยตัวเองที่ร้าน
R-HAAN ครับ”
สำรับเหมันตฤดู พร้อมเสิร์ฟใน 2 สำรับได้แก่ สํารับ Royal Thai Taste และ สํารับ Amazing Thai Taste และเพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับประทานอาหารสำหรับมื้อพิเศษนี้ จะมีจับคู่อาหารกับครื่องดื่มที่เพิ่มความลื่นไหลให้กับการรับประทานอาหารยิ่งขึ้น โดยมีซอมเมอร์ลิเยร์คัดสรรเมนูเครื่องดื่มให้ลงตัวกับอาหารแต่ละจานทั้ง Wine Pairing ที่เป็นไวน์ชั้นดีจากทั่วโลก ไปจนถึง Cocktail Pairing ที่ผสมผสานเครื่องดื่มภูมิปัญญาไทยให้กลมกล่อมไปกับรสชาติอาหาร เช่น น้ําข้าวสูตรพิเศษผสมกับสุราแม่โขง ดื่มคู่กับอาหารเรียกน้ําย่อย ส่วนไข่ขาว ผสมแม่โขง ดื่มคู่กับอาหารเมนคอร์ส ปิดท้ายที่น้ําอัญชันผสมส้มโอและแม่โขง ดื่มคู่กับของหวาน เป็นต้น
131 ซอยสุขุมวิท 53 (ซอยไปดีมาดี) แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร
โทร. 0–2059–0433–34, 09–5141–5524
เปิดทำการทุกวันตั้งแต่เวลา18.00 – 23.00 น.
www.r-haan.com