เมนูเด็ดสุดน่ารักของ ‘คุณตั๊ก-สิริวิธู รักษาเกียรติ’ เจ้าของแบรนด์ CakeLicious ผู้โด่งดังในโลกออนไลน์
ถ้าพูดถึงเรื่องในครัวบอกเลยว่าฝีมือของเซเลบริตี้สาวคนนี้ไม่เป็นสองรองใครอย่างแน่นอนค่ะ สำหรับ ‘คุณตั๊ก-สิริวิธู รักษาเกียรติ’ เค้กดีไซเนอร์และเจ้าของแบรนด์ CakeLicious เค้กสุดครีเอทที่หลายคนคงรู้จักกันดี นอกจากนี้เธอยังเป็นกรรมการในรายการเชฟกระทะเหล็ก และเป็นที่ปรึกษาด้านอาหารและขนมอีกด้วย ครั้งนี้เธอมาแบ่งปันเมนูซันเดย์บรันช์สุดโปรดของครอบครัว เป็นอาหารเช้ามื้อโตที่ทำให้สมาชิกในบ้านได้ใช้เวลาร่วมกันในวันครอบครัว
“อาหารเช้าเป็นมื้อสำคัญที่สุดของวัน การได้กินอาหารดีๆ ถือเป็นการเริ่มต้นวันที่ดี ทำให้เราแฮปปี้ไปทั้งวัน ความที่บ้านเราเป็นคนช่างกิน ส่วนตัวเวลาทำอาหารชอบให้มีเครื่องเคียงเยอะๆ คนกินจะได้สนุกและมีความสุขในทุกคำที่ตักเข้าปาก ชอบความหลากหลายของสีสัน รส และส่วนผสมของอาหาร และต้องจบมื้ออาหารด้วยของหวาน อาหารที่เสิร์ฟบ้านเราจึงเป็นสไตล์ feast มากกว่าแค่ meal”
การทำอาหารของเธอขึ้นอยู่กับว่ามีวัตถุดิบอะไร แต่ละเมนูในทุกครั้งที่ทำอาหารจึงเป็นความท้าทายของคนทำ และเป็นความตื่นเต้นของคนกิน “ศาสตร์การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากแต่ก็ไม่ใช่ว่าง่าย ขอแค่ตั้งใจและมีแพสชั่น แม้หน้าตาอาหารอาจธรรมดา แต่รสชาติจะอร่อยไปเอง นอกจากนี้ อาหารไม่ได้สำคัญที่สูตรใครจะใส่อะไร แต่หัวใจหลักอยู่ที่คุณภาพวัตถุดิบ รับรองว่าคนกินสัมผัสได้ถึงความใส่ใจที่จะส่งผ่านรสชาติออกมาแน่นอน”
กลับมาที่เมนูซันเดย์บรันช์ที่คุณตั๊กภูมิใจนำเสนอ นางเอกอยู่ที่ไข่กวนเนียนนุ่ม หอมทั้งชีสและครีม เข้ากันดีเป็นที่สุดกับบิสกิตที่ชุ่มฉ่ำเนยอบใหม่หอมกรุ่นไปทั้งบ้าน ส่วนเครื่องเคียงมีเห็ดแชมปิญองผัดครีม ข้าวโพดผัดมะเขือเทศใส่ผักเคล เบบี้แครอทต้มในน้ำส้มคั้น และไส้กรอก ตบท้ายด้วยของหวานคือบลูเบอร์รี่ครัมเบิลกินคู่กับชาหรือกาแฟร้อนๆ
“ทั้งนี้เครื่องเคียงทุกอย่างปรับเปลี่ยนได้หมดตามชอบและตามสะดวกเลย เพราะอาหารที่ทำด้วยใจ ให้คนที่เรารัก ยังไงก็อร่อยแน่นอน” เธอคอนเฟิร์ม
How To Cook
ขั้นตอนที่ 1 : การทำบิสกิต นำแป้งสาลี 2 ถ้วยตวง ผงฟู 1ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดาปลายช้อนชามาร่อนรวมกัน เติมเกลือและน้ำตาลทรายนิดหน่อย นำมาคลุกเคล้ากับเนย 120 กรัม จะเนยจืดหรือเค็มเลือกได้ตามชอบ เติมใบไทม์สับละเอียดสัก 1 ช้อนโต๊ะก็จะให้กลิ่นหอม จากนั้นนำแป้งไปแช่เย็นให้พอจับตัวกันร่วนเป็นก้อนเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 2 : นำแป้งออกมาคลุกชีสที่ขูดเป็นเส้นด้วยสองมือ แล้วค่อยๆ เติมวิปปิ้งครีมสด 1 ถ้วยตวงลงไปทีละน้อย เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีนำไม้คลึงแป้งมากด ให้ได้ความหนาที่ประมาณ 2 ซ.ม. จากนั้นกดแป้งเป็นก้อนๆ นำเรียงใส่ถาดทานมบนหน้าแป้งเพื่อให้ออกมามีสีเหลืองสวย นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที ก็จะได้บิสกิตหอมกรุ่น
ขั้นตอนที่ 3 : การทำเครื่องเคียง เริ่มจากใส่เนยแล้วใส่เห็ดแชมปิญองหั่นเป็นชิ้นกำลังดี จนเห็ดเริ่มนุ่มและสลดลงก็เติมครีมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
ขั้นตอนที่ 4 : ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ ข้าวโพดต้มหั่น มะเขือเทศลูกเล็กผ่าครึ่ง ผัดพอสุกนุ่ม ปรุงรส ปิดเตาแล้วใส่ใบเคลฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ตักใส่จาน
ขั้นตอนที่ 5 : เบบี้แครอทปอกเปลือกเหลือส่วนหัวไว้ ต้มในน้ำผสมน้ำส้มคั้นสด พอผักสุกตักออก แล้วเคี่ยวน้ำต่อจนงวดลงสักครึ่งหนึ่ง เติมเกลือพริกไทย
ขั้นตอนสุดท้าย : การทำไข่กวน ตอกไข่ไก่ใส่ชามคนให้พอเข้ากันใช้ไฟแรง ใส่เนยลงไปพอละลายให้เทไข่ลงไป ใช้พายซิลิโคนกวนไข่จากขอบกระทะไปตรงกลาง อย่าให้ขอบไข่ด้านใดสุก แล้วรีบปิดเตา
Tips
ข้อที่ 1 : ใส่วิปปิ้งครีมเยอะ บิสกิตจะนุ่ม แต่ถ้าใส่แค่พอให้แป้งเกาะกัน อบแล้วจะร่วน กรอบนอกฉ่ำใน
ข้อที่ 2 : การอบขนมในเตาอบให้ใช้เวลาน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเสมอ เพราะมือใหม่หัดอบอาจมีข้อผิดพลาด ถ้าใช้เวลาน้อยกว่าสามารถอบต่อได้
ข้อที่ 3 : การทำไข่กวนให้อร่อยเคล็ดลับคือไข่ไก่ต้องสด ใช้ไฟแรง ให้ยกลงจากเตาตั้งแต่ไข่ยังมีความเหลวเหลืออยู่ ได้ไข่กวนเนื้อนุ่มเนียนไม่กระด้าง
ข้อที่ 4 : การทำไข่กวนสำหรับเสิร์ฟหลายที่ให้ใช้การทำหลายกระทะแทน เพราะจะทำไข่กวนให้อร่อยต้องทำในกระทะเล็ก
และสุดท้าย : อย่าให้ผักเคลถูกความร้อนโดยตรง เพราะจะเหนียวและมีกลิ่นเหม็นเขียวได้
