ธาน (Taan) อาหารไทยรูปลักษณ์ใหม่ จากวัตถุดิบพรีเมียมที่จะทำให้คุณตื่นเต้นในทุกคำ

อยู่เมืองไทยการหาอาหารไทยกินย่อมไม่ใช่เรื่องยาก แต่จะหาอาหารไทยที่ชวนให้ตื่นตาในรูปลักษณ์และติดใจในรสชาติ แถมยังตื่นเต้นในทุกเมนูก็คงไม่ใช่เรื่องนัก แต่เราพบทุกคุณสมบัตินี้ที่ห้องอาหารธาน (Taan) โรงแรมสยามแอ็ทสยาม ดีไซน์ โฮเต็ล กรุงเทพฯ

ธาน (Taan) จัดเสิร์ฟอาหารไทยพื้นถิ่นสไตล์อินโนเวทีฟ โดยมีเชฟมนต์เทพ กมลศิลป์ อดีตเชฟอาหารฝรั่งเศส เป็นผู้สร้างสรรค์เมนูคาวหวานโดยอาศัยจินตนาการหยิบจับวัตถุดิบท้องถิ่นทั่วประเทศไทยมาผสมกับเครื่องปรุงต่างๆ ด้วยกรรมวิธีที่แตกต่างเพื่อให้ได้อาหารที่แปลกใหม่ ข้ามเส้นความถูกผิดและไม่ยึดติดกับขนบเดิมๆ อันเป็นข้อจำกัดในการทำอาหารไทย แล้วเรียบเรียงรสชาติและนำเสนอในรูปแบบของเขาเพื่อสร้างประสบการณ์ใหม่ให้กับคนกิน

เริ่มต้นด้วยออร์เดิร์ฟที่ตั้งชื่อหมวดหมู่อย่างเก๋ไก๋ว่า ‘กรุบกริบ-หยิบกิน’ ประกอบด้วย ยำขนมจีนคลุกซอสต้มยำโรยด้วยข้าวพอง และเครปไก่ฝอยหวาน เชฟเทพต่อยอดด้วยการทำให้กรอบแล้วใส่ไก่ออร์แกนิกฉีกฝอยผัดหวานคล้ายกับรังนกน้อยเพราะเสิร์ฟวางบนต้นไม้จิ๋ว ไม่ต้องแปลกใจหากคุณมาแล้วพบว่า ยำขนมจีนอาจเสิร์ฟมาพร้อมปลาอีโต้มอญเนื้อดี หรือพริกปลาฟูรมควัน เครปอาจเปลี่ยนเป็นไส้ไ่ข่อ่อนซอสมัสมั่น หรือหมูหยองพริกเผา เพราะคอนเซปต์สำหรับเมนูนี้คือการนำวัตถุดิบที่มีอยู่ในครัวในแต่ละวันมาครีเอตเมนูใหม่

ต่อด้วย ‘รสแรก’ เมนูสตาร์ทเตอร์อย่าง พล่ากุ้งก้ามครามย่าง สะดุดตาเพราะมีเครื่องเคียงเป็นคางกุ้งยัดไส้ไขกระดูกวัวทอดจนกรอบ ช่วยเพิ่มรสสัมผัสอันกรุบกรอบที่ลดทอนความเผ็ดจัดเปรี้ยวจัดของพล่าได้อย่างลงตัว และยังเป็นการใช้ประโยชน์จากกุ้งได้ทั้งตัว โดยไม่ต้องเด็ดหัวทิ้งให้ไร้ค่าเหมือนเคย

จากนั้นเป็นเมนู ‘ยกซด’ อย่างต้มจืดสาคูใบเตย เรารับคำท้าของเชฟเทพที่ให้ลองกินสิ่งที่อยู่ในซุป ก่อนได้รับคำเฉลยทีหลังว่านั่นคือส่วนของลิ้นและหัวใจหมูที่ผ่านการแช่น้ำเกลือนานถึง 14 วันเพื่อให้มีรสชาติในตัวเอง แล้วจึงนำไปเคี่ยวอีก 2 วัน เพิ่มรสชาติให้แกงจืดชามนี้ด้วยปลาหมึกแห้งออร์แกนิก แต่ที่เซอร์ไพรส์สุดยกให้หัวไชเท้าเชื่อมรสหวานละมุน ทุกอย่างในชามนี้ล้วนให้เทกซ์เจอร์ที่แตกต่างกัน

และจานนี้ ‘สำรับ’ ยกนิ้วของธาน (Taan) ‘กะเพราหมูชิ้นดอกดาหลา’ ได้แรงบันดาลใจจากเครื่องข้าวยำ กะเพราจานนี้จึงมีทั้งเมล็ดกระถิน ดอกดาหลา และน้ำบูดูที่เป็นตัวชูรสแทนเครื่องปรุงรสอื่นๆ ทั้งน้ำมันหอย น้ำปลา และซีอิ๊ว เชฟเทพเจาะจงใช้กะเพราแดงเท่านั้น เพื่อให้กลิ่นฉุนแรงของกะเพราแดงเข้ากันกับน้ำบูดูได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ยังเรียกร้องความยุติธรรมให้ถั่วฝักยาวที่เคยเป็นแพะในเมนูกะเพรา ด้วยการตั้งใจใส่

ฉู่ฉี่กุ้งนางมะเขือยาว กุ้งนางเนื้อแน่นส่งตรงจากระนองยัดไส้ด้วยมันกุ้งในซอสฉู่ฉี่รสเข้มข้น หยดซอสเปลือกมะเขือเผาที่ให้รสชาติเอกลักษณ์ ไม่ขมและให้กลิ่นหอมชาร์โคล เติมสีสันด้วยสีเขียวจากใบโหระพา

สำหรับน้ำพริกข่าแนมเนื้อ เป็นอีกจานที่สนุกชวนกิน นอกจากรสชาติเผ็ดร้อนของข่าแก่สดจากลำพูน เครื่องเคียงที่เสิร์ฟเครื่องในวัวทอดก็เป็นอีกความแปลกใหม่ ตั้งแต่กระพุ้งแก้ม (ปากหนาม) กระเพาะ ผ้าขี้ริ้ว ไส้ ลิ้น ซึ่งมักเป็นสิ่งที่ถูกละเลย เพราะความเหนียวและกรรมวิธีที่ยุ่งยาก แต่เชฟเทพกำจัดทุกอย่างสิ้นด้วยการปรนนิบัติขั้นเทพ ตั้งแต่การตุ๋นข้ามคืนละลายเอ็นเหนียวในเนื้อ แล้วนำไปทอดให้คนกินกังขาว่าย่างยังไงให้กรอบขนาดนี้ แล้วยังมีผักกะแยง ชะมวง เห็ดลวก และมันต้มช่วยเพิ่มรสชาติด้วย อ้อ…ที่นี่เสิร์ฟข้าวพันธุ์ดอยน่านซึ่งเป็นพันธุ์พื้นเมืองและข้าวหอมมะลิบริการฟรี

ปิดท้ายด้วย ‘หวานปาก’ ที่ไม่เหมือนใคร นั่นคือ ขนมตาลที่ด้านบนเป็นไอศกรีมฟักทองเผาที่ทำจากเปลือกฟักทองที่อุดมไปด้วยวิตามินนำไปเผาให้ได้กลิ่นหอม เบรกความหวานด้วยกระฉีกกุ้งรสเค็มปะแล่มหวาน และเพิ่มความมันจากถั่ว กินคู่กับเนื้อขนมตาลนุ่มๆ เข้ากันเป็นที่สุด

อีกเมนูที่กินแล้วชื่นใจสุดๆ นั่นคือ ส้มฉุน เป็นผลไม้ตามฤดูกาลเสิร์ฟในน้ำเชื่อม พร้อมไอศกรีมสาโทซอร์เบตที่ได้สีแดงจากข้าวเหนียวลืมผัว

หากอยากสัมผัสอาหารไทยแบบอร่อยลืมโลกและสนุกตื่นเต้นในทุกเมนู ต้องมาลองกินดู
ธาน: ชั้น 25 สยามแอ็ทสยาม ดีไซน์ โฮเต็ล กรุงเทพ 865 ถ.พระราม 1 ปทุมวัน กรุงเทพฯ
โทร. 065-328-7374 เปิดทุกวัน ตั้งแต่ 18.30-23.00 น.