วันนี้ HELLO! ได้มีโอกาศไปรีวิวร้านอาหารสไตล์ Cheif’s Table ที่ The Tubkaak Krabi Boutique Resort จังหวัดกระบี่ ซึ่งคอนเซ็ปต์อาหาร บอกได้เลยว่า มีที่มาอย่างลึกซึ้ง พร้อมรสชาติที่จัดจ้านของอาหารใต้มากๆ ไม่มาลองไม่ได้แล้ว เพราะที่รีสอร์ท The Tubkaak เพิ่งได้เชฟมิชิลินสตาร์ อย่าง คุณ David Thompson ที่มาคิดค้นเมนูใหม่แบบสดๆ ร้อนๆ พอ HELLO! มีโอกาสได้ไปลองมาแล้วก็ถึงกับร้องว้าว!
ซึ่งที่มาต้องขอเกริ่นก่อนเลยว่า ‘คุณวรรณ-วิภาวรรณ เหล่าธนาสิน’ กรรมการผู้จัดการ เดอะ ทับแขก กระบี่ บูทีค รีสอร์ท ติดใจกับรสชาติอาหารที่คุณเดวิด ทอร์มสัน ปรุงแต่งมาเป็นเวลานานแล้ว เพราะชื่นชอบในรสชาติอาหารไทย คุณวรรณได้มีโอกาสไปลิ้มลองอาหารฝีมือเชฟเดวิด อยู่บ่อยครั้ง เรียกได้ว่าเป็นแฟนคลับแบบลับๆ จนในที่สุด คุณวรรณก็สามารถชักชวนเชฟเดวิด ให้มาร่วมงานด้วยที่ The Tubkaak Krabi Boutique Resort โดยให้คุณ David Thompson รังสรรค์เมนูอาหารไทยรสจัดจ้าน มาเป็น Signature Dish ของที่รีสอร์ท
หลังจากอ่านเรื่องราวเบื้องหลังกันไปแล้ว เรามาฟังเรื่องราวจากคุณ David Thompson บ้างกันดีกว่า โดยคุณเดวิดได้มีโอกาสพักอยู่ในประเทศไทยมาแล้วกว่า 30 ปี และหลงไหลในวัฒนธรรมไทยเป็นอย่างมาก
คุณเดวิด กล่าวว่า “ถ้าให้อธิบายคำว่าวัฒนธรรมไทยใน 2 คำ ผมจะพูดคำว่า การกินและจิตวิญญาณ มันเป็น 2 คำที่ผมคิดว่ามันวิเศษมากๆ เพราะมันค่อนข้างที่จะแตกต่างจากประเทศอื่นๆ ที่โฟกัสไปที่ ดนตรี วรรณคดี หรือปรัชญา การที่ผมได้มีโอกาสมาร่วมงานกับ The Tubkaak Krabi Boutique Resort มันทำให้ผมสามารถศึกษารสชาติอาหารใต้ได้มากขึ้น ซึ่งผมเป็นคนหนึ่งคนที่ให้ความสำคัญกับรสชาติอาหารท้องถิ่นมาก เพราะการที่เราดึงรสชาติอาหารให้นักท่องเที่ยวที่มาลอง มันต้องเป็นรสชาติดั้งเดิมที่ถูกต้อง”
12 คอร์สเมนูอาหาร
อาหารที่เสิร์ฟจะมาเป็นสไตล์อาหารภาคใต้ในแบบฉบับ Cheif’s Table โดยเริ่มจากอาหารว่าง 3 จานก่อน โดยจะมี ม้าฮ่อ ห่อหมกปิ้ง และกุ้งทอดใบเล็บครุฑ ซึ่งเป็นอาหารเรียกนำย่อยที่รู้จักกันดีของภาคใต้ ที่มีรสชาติจัดจ้านสมกับที่เป็นอาหารไทยจริงๆ
แกงไก่ใส่ใบยี่หร่า
เริ่มกันด้วยอาหารจานหลักกับเมนูขึ้นชื่อของคนใต้ คงหนีไม่พ้นแกงไก่ใบยี่หร่า ที่มาพร้อมกับรสชาติสุดจัดจ้านของเครื่องแกงและสมุนไพร มีรสชาติเผ็ดร้อน เพิ่มความข้มข้นของอาหารใต้ขึ้นไปอีกระดับ เชฟเดวิด ได้ใช้เครื่องปรุงแบบท้องถิ่นมากๆ ทำให้รสชาติอาหารไม่มีผิดเพี้ยน แต่ยังสัมผัสได้ถึงวัตถุดิบที่มีความพรีเมี่ยมสูง
ยำหอยนางรม
มาถึงจานที่ 2 แล้วนะค่ะ ต้องย้ำก่อนเลยว่า จานนี้ HELLO! ขอยกนิ้วให้ หลังจากลิ้มลองรสชาติของหอยนางรมจากจังหวัดกระบี่ หอยอ้วนชุ่มฉ่ำมีความ Creamy มากๆ ผิดกับหอยนางรมที่เคยกินมา บอกเลยว่ารสชาติคล้ายเคียงกับหอย La Clams ของประเทศฝรั่งเศษเลย อย่างไรก็ตาม ความอร่อยนี้ต้องมากับดวง เพราะถ้าวันไหนดินฟ้าอากาศไม่เป็นใจ อาจจะไม่มีเมนูนี้ค่ะ เราจึงขอแนะนำให้โทรไปเช็คก่อน เพื่อการันตีความอร่อยไว้ล่วงหน้า
หน่อไม้ต้มกะทิ
เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เชฟเดวิด นำเสนอเมนูสุดคลาสสิกของภาคใต้ ‘หน่อไม้ต้มกะทิ’ ที่ยังตงความดั้งเดิมและหลักสูตรต้นตำหรับไว้ ระหว่างที่กินหน่อไม้ สัมผัสได้ถึงความนุ่มนวลและความกลมกล่อมของเครื่องเทศ บอกได้เลยว่า อร่อยมากๆ มีรสชสติหวานๆ เค็มๆ มันๆ มาถึงแล้วควรที่จะได้ลอง
ปลาหมึกต้มน้ำดำ
มาถึงอาหารหลักจานที่ 4 กันแล้ว กลับมาเอาใจคออาหารทะเลกันด้วยเมนู ‘หมึกน้ำดำ’ โดยเชฟได้นำปลาหมึกสดๆ จากท้องทะเล ตัวเต็มๆ ยิ่งเคี้ยวยิ่งเพลิน เนื้อหมึกจะไม่เหนียว แต่จะนุ่มชุ่มความหวานของเนื้อหมึก เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ชวนนึกถึงสมัยเด็กๆ เลย
กุ้งมังกรย่าง น้ำบูดู
และอีกหนึ่งสุดยอดเมนูที่เชฟเดวิด คิดค้นขึ้นมานั่นก็คือ ‘กุ้งมังกรย่าง จิ้มน้ำบูดู’ อาหารขึ้นชื่อของภาคใต้ แทนการเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดที่หลายคนคุ้นเคย เปลี่ยนมาเป็นนำจิ้มบูดู ซึ่งเข้ากันอย่างหน้าเหลือเชื่อ เป็นจานที่รังสรรค์ความเป็นอาหารใต้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื้อกุ้งที่เด้ง เพราะความสดของวัตถุดิบ พร้อมกลิ่มย่างอ่อนๆ ทำให้เป็นเมนูที่อยากจะไฮไลต์แปะไว้บนเมนูเลย
นอกเหนือจากเมนูด้านบนแล้ว เชฟ David Thompson ยังได้เสิร์ฟเมนู เนื้อเค็ม น้ำพริกเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับผักสด ขนมปำ สาเกเชื่อม ซึ่งล้วนแล้วมีความโดดเด่นในตัวอย่างมาก ใครมีโอกาสได้มาเที่ยวจังหวัดกระบี่ อย่าลืมแวะมีที่ เดอะ ทับแขก กระบี่ บูทีค รีสอร์ท มาลิ้มลองฝีมือเชฟกันนะคะ