ล้วงความลับจาก ‘นาม-ปรมา ไรวา’ กับครั้งแรกของการเผยสูตรเมนูขายดีประจำร้าน ทำตามกันได้ทุกคน!
Wine & Dine

ล้วงความลับจาก ‘นาม-ปรมา ไรวา’ กับครั้งแรกของการเผยสูตรเมนูขายดีประจำร้าน ทำตามกันได้ทุกคน!

ทายาทรุ่นที่ 2 ของครัว S&P คราวนี้ขอแบบสเปเชียล เพราะจะทำทั้งอาหารจานหลักและเครื่องดื่มซิกเนอเจอร์ของร้าน แบบไม่เคยเปิดเผยที่ไหนมาก่อน!!

เป็นอีกหนึ่งทายาทสาวสวยหุ่นเป๊ะมากๆ เลยค่ะ สำหรับ 'คุณนาม-ปรมา ไรวา' น้องสาวสุดที่รักของ 'คุณเนม-ปราการ ไรวา' ที่ดูเหมือนว่าทั้ง 2 จะคนจะมีความชอบในเรื่องศิลปะและงานครีเอทีฟคล้ายๆ กัน! แน่นอนว่า Celebrity's Recipe คือสิ่งที่แมตช์กับคุณนามมากๆ ในฐานะทายาทรุ่นที่ 2 ของครัว S&P ร้านอาหารแสนอร่อยที่ครองใจคนไทยมานานหลายสิบปี คราวนี้คุณนามขอเป็นเทปสเปเชียล เพราะจะทำทั้งอาหารจานหลักและเครื่องดื่มซิกเนอเจอร์ของร้าน ใครอยากได้สูตรไปลองทำตาม เตรียมตัวจดกันได้เลยค่า!

ยังจำเมนูแรกที่ทำได้หรือเปล่า
คุณนาม: โห คนอื่นเขาจำได้กันเหรอ (หัวเราะ) เท่าที่จำได้ ตอนนั้นน่าจะเป็นเค้กปอนด์ ทำกับคุณแม่ แต่ว่าถ้าเป็นอาหาร ถ้าจำไม่ผิดก็จะมีนาโช่กับซัลซา ที่เป็นเมนูง่ายๆ ทำไม่ยาก

เกิดมาในครอบครัวที่ทำธุรกิจอาหาร ทำให้คุณนามมีพรสวรรค์เรื่องนี้ด้วยมั้ย?
คุณนาม: ไม่เลย (หัวเราะ) นามแค่รู้สึกโชคดีมากกว่าที่เกิดมาแล้วถูกแวดล้อมด้วยอาหาร ทั้งคุณแม่ คุณป้า และคุณยาย เป็นคนที่ชอบทำอาหารมาก แล้วนามว่าอาหารของท่านทุกคนอร่อยมาก  แต่ละท่านจะมีสูตรอร่อยเป็นของตัวเอง เช่น คุณยายจะทำขนมอร่อยมากๆ เลยคิดว่าตัวเองมีพรสวรรค์ด้านการกินมากกว่า (หัวเราะ)

ถือเป็นอีกหนึ่งความสามารถใช่มั้ยค้า!?
คุณนาม: นามทานอะไรก็อร่อยไปหมด เพราะทั้งคุณพ่อกับคุณแม่สอนว่าต้องลองทานทุกอย่าง อย่างน้อยชิมรส คุณพ่อไม่ทำอาหาร แต่ชิมทุกครั้งเวลาคุณแม่ทำ เราอาจจะไม่ต้องกินเยอะ แต่กินให้รู้รสและอิ่มเอมกับมัน ถือว่าเป็นความเคยชินที่ติดมาจากทั้งคุณพ่อและคุณแม่เลยก็ได้ค่ะ

ชอบทานขนาดนี้แต่ยังหุ่นเป๊ะอยู่เลย แชร์วิธีรักษารูปร่างให้ฟังหน่อยสิคะ
คุณนาม: ง่ายมากเลย นามพยายามออกกำลังกายเท่าที่เวลาจะมีค่ะ บอกก่อนว่าตอนเด็กๆ เป็นคนที่กินยากมาก พอโตมาอีกหน่อยนี่กินทุกอย่างเลย (หัวเราะ) จนกระทั่งโตเป็นผู้ใหญ่แล้วรู้สึกว่าอ้วนง่าย กินอะไรก็อ้วน ถึงจะเริ่มลดน้ำหนักและมีวินัยกับตัวเองมากขึ้น การเลือกกินก็สำคัญค่ะ อยู่กับอาหาร แต่ถ้ากินอย่างพอดี ก็จะไม่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักและรูปร่างเลย

แล้วเมนูที่อยากโชว์ล่ะคะ
คุณนาม: ถ้าบอกว่านามจะทำอาหารให้กิน ทุกคนจะรู้เลยว่าเป็นเมนู Porcini Mushroom Risotto ที่ทำบ่อยสุดส่วนเมนูวันนี้ที่จะทำคือ ยำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้หมูย่าง ซึ่งไกลจากตัวเองมาก แต่ก็อยากนำเสนอค่ะ เพราะก่อนที่จะเปิด S&P HQ เราพัฒนาสูตรกับที่บ้าน นามก็อยู่ชิม รู้สึกว่าเป็นจานที่รสจัดมาก แล้วเราชอบมาก เชื่อว่าใครมาทานก็ชอบ

แหม เห็นคุณนามการันตีว่าเด็ดว่าดีขนาดนี้แล้ว งั้นก็คงต้องให้คุณนามแสดงฝีมือต่อ ไม่รอแล้วนะ!

1. เริ่มต้นกับวัตถุดิบหลักอย่างคอหมู ที่ต้องนำไปหมักกับกระเทียมเจียว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว รากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลก เพิ่มพริกไทยป่นอีกนิดหน่อย และเพิ่มรสละมุนด้วยนมข้นหวานปราศจากไขมัน Mali Easy Squeeze 0% Fat เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ใส่เนื้อหมูลงไป แล้วคลุกเคล้าให้ซอสซึมเข้าเนื้อ จากนั้นพักไว้ในตู้เย็น

2. ระหว่างรอให้ทำซอส ผสมซอสถั่วเหลือง ซอสเปรี้ยว และน้ำส้มสายชูในชามผสม เพิ่มความหอมด้วยน้ำมันงา แล้วพริกกับกระเทียมสับลงไปคลุกในขั้นตอนสุดท้าย ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทานกับหมูย่าง

3. เมื่อครบ 25 นาที น้ำสันคอหมูที่หมักไว้นาบลงในกระทะที่ใส่น้ำมันไว้เล็กน้อย ย่างจนกระทั่งสุก แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ท้อปไว้บนก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ และผักคะน้าฮ่องกงลวก เพิ่มความแซบด้วยการราดซอสไว้ด้านบน ก่อนเสิร์ฟแต่งด้วยผักสลัดเพื่อความสวยงามและคุณค่าทางอาหาร แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย

อย่างที่บอกไปว่าคุณนามขอโชว์เมนูเครื่องดื่มอีก 1 แก้ว เป็นกาแฟเวียดนามที่บอกเลยว่า ไม่เหมือนที่คุณเคยดื่มแน่นอน!

1. เริ่มจากทำซาบายอง โดยผสมไข่แดง 2 ฟอง ไซรัปกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ และนมข้นหวานปราศจากไขมัน Mali Easy Squeeze 0% Fat 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำชามผสมไปอังไอน้ำร้อน คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันแบบวิธี Bain Marie ไข่แดงจะเริ่มนุ่มฟู แต่ไม่สุกจนเกินไป

2. จากนั้นนมจืด 1/2 ถ้วยลงในแก้ว ใส่น้ำแข็ง แล้วเทกาแฟ 2 ช็อตลงไปอย่างช้าๆ ให้เกิดเป็นเลเยอร์แบบหินอ่อน ท้อปด้วยซาบายองที่เตรียมไว้ในขั้นตอนแรกก็พร้อมเสิร์ฟทันที!

3. หรือถ้าใครชอบความหอมของเครื่องเทศ สามารถโรยผงซินนามอนลงไปเล็กน้อยก็ได้ เข้ากันได้ดีกับยำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้หมูย่างสุด!

เห็นขั้นตอนซับซ้อนอย่างนี้ แต่บอกเลยว่าเวลาทำนั้นง่ายมากๆ และใช้เวลาแป๊บเดียว สาว HELLO! คนไหนอยากได้เมนูเฮลธี่ดีต่อสุขภาพ บอกเลยว่าทั้ง 2 เมนูที่คุณนามนำมาแชร์ ไม่กระทบกับน้ำหนักแม้แต่ขีดเดียว!