เมนูสุดโปรดของลูกชาย เอาชนะใจเด็กไม่กินผักของ ‘แพรวปรียา ชุมสาย ณ อยุธยา’
Wine & Dine

เมนูสุดโปรดของลูกชาย เอาชนะใจเด็กไม่กินผักของ ‘แพรวปรียา ชุมสาย ณ อยุธยา’

‘ไม่ว่าลูกจะอายุเท่าไหร่ สิ่งที่ทำให้มายด์ยังพยายามหาเวลาทำอาหารให้ลูกด้วยตัวเอง ก็คือความสะอาด เมื่อเราปรุงเองก็มั่นใจได้ในทุกขั้นตอน’

ส่งท้ายเดือนสิงหาคมด้วยเรื่องราวเคล็ดลับของคุณแม่ลูกสองที่ยังสาวและสวย 'คุณมายด์-แพรวปรียา 'คุณมายด์-แพรวปรียา ชุมสาย ณ อยุธยา' นอกจากตั้งใจว่าจะเลี้ยงลูกเองแล้ว เธอยังใส่ใจในการทำอาหารให้ลูกอีกด้วย แม้จะมีทักษะการทำอาหารจากการเป็นลูกมือตามคุณแม่และคุณยายเข้าครัวมาตั้งแต่เล็ก แต่การทำอาหารให้ลูกน้อยสำหรับคุณแม่มือใหม่ก็ไม่ได้ง่ายอย่างที่คิด ช่วงแรกคุณมายด์จึงต้องอาศัยเสิร์ชหาข้อมูลในอินเทอร์เน็ตและศึกษาจากตำราการเลี้ยงเด็ก

“ความที่ลูกยังเป็นเบบี๋ เขาบอกเราไม่ได้ว่าชอบกินอะไร และอาหารสำหรับเด็กวัยนี้ก็ควรเป็นสิ่งที่ช่วยเสริมสร้างการเติบโตของลูก มายด์ศึกษาว่าในแต่ละช่วงวัย ลูกควรได้รับสารอาหารอะไรจากอาหารประเภทไหน” จากกล้วยบดที่กว่าคุณแม่มายด์จะขูดได้ละเอียดสวยก็ต้องฝึกมือกันหลายมื้อ ต่อด้วยตับบด แล้วขยับไปเมนูที่ต้องนำส่วนผสมไปปั่นแล้วกรองเอากากออก กว่าจะมาถึงเมนูข้าวอบเผือกกับหมูสับผัดซอสทรงเครื่องที่นำมาฝากผู้อ่าน ก็ต้องรอลูกมีฟันและโตพอที่จะเคี้ยวอาหารได้ “แต่ไม่ว่าลูกจะอายุเท่าไหร่ สิ่งที่ทำให้มายด์ยังพยายามหาเวลาทำอาหารให้ลูกด้วยตัวเอง ก็คือความสะอาด เมื่อเราปรุงเองก็มั่นใจได้ในทุกขั้นตอน นอกจากนี้ การทำอาหารเองยังจำกัดเรื่องรสชาติได้ ไม่อย่างนั้นเด็กๆ อาจติดกับรสหวานหรือเค็มจัดได้ ที่สำคัญทำให้ลูกได้รับสารอาหารครบ 5 หมู่ที่จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของลูกด้วยค่ะ”

นอกจากเป็นคุณแม่แล้ว คุณมายด์ยังดูแลด้านมาร์เก็ตติ้งของบริษัท เกียต้า ไดคาสติ้ง ซึ่งเป็นธุรกิจครอบครัวเกี่ยวกับอะลูมิเนียม ฉะนั้น การจัดสรรเวลามาทำอาหารให้ลูกแต่ลูกลับเมิน คุณแม่มายด์จึงต้องมีเทคนิค “ตอนเลี้ยงน้องพอร์ช (ด.ช.ยศวัฒน์ เจริญเศรษฐกิจ) ลูกคนแรก มายด์เคยป้อนอาหารที่อุตส่าห์ตั้งใจพิถีพิถันทำให้ลูก แต่สุดท้ายลูกไม่กิน หัวอกแม่ทั้งเสียใจและเสียดาย เพราะกว่าจะได้อาหารลูกถ้วยเล็กๆ นี้ใช้เวลาทำนานและขั้นตอนยุ่งยากกว่าอาหารผู้ใหญ่เยอะ ช่วงหลังเลยสังเกตว่านั่นเพราะลูกอิ่มนมแล้ว ก็ต้องปรับตารางการเลี้ยงลูก พอถึงคราวน้องเพรซ (ด.ช.ศิรปกรณ์ เจริญเศรษฐกิจ) ลูกคนเล็ก ทุกอย่างก็ง่ายขึ้นเยอะค่ะ”

นอกจากฝึกวินัยให้ลูกตั้งแต่เล็กแล้ว คุณมายด์ยังมีวิธีดึงดูดให้ลูกๆ อยากกินข้าวด้วยการตกแต่งหน้าตาอาหารให้ถูกใจเด็กๆ สุดแต่คุณแม่จะมีไอเดียครีเอทแค่ไหน รวมทั้งจัดหาอุปกรณ์จานชามช้อนส้อมให้น่ารัก เธอรับรองว่าเด็กคนไหนที่มีปัญหากินข้าวยากก็จะกลับกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้นทันตา

 

HOW TO COOK

ขั้นตอนที่ 1 : เมนูข้าวอบเผือก นำเผือกที่เลือกหัวแน่นๆ และมีน้ำหนักมาปอกเปลือกแล้วล้างน้ำเอายางออก พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหั่นเป็นชิ้น อย่าให้ชิ้นเล็กเกินไป ไม่อย่างนั้นตอนทอดจะเละได้

ขั้นตอนที่ 2 : นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันนำเผือกลงไปทอด โดยปล่อยให้เผือกค่อยๆ สุกเหลืองโดยไม่ต้องกลับจะได้ไม่เละติดกระทะ ระหว่างรอเผือกสุกให้นำข้าวสารใส่หม้อหุงข้าว ล้างซาวน้ำแล้วพักรอไว้

ขั้นตอนที่ 3 : เมื่อเผือกสุกเหลืองส่งกลิ่นหอมดีแล้ว ให้ตักเผือกพอสะเด็ดน้ำมันแต่ไม่ถึงกับต้องซับจนแห้ง แล้วใส่ลงในหม้อที่ซาวข้าวเตรียมไว้ แล้วหุงด้วยอัตราน้ำตามปกติ

ขั้นตอนที่ 4 : ระหว่างรอข้าวสุก ก็มาทำหมูสับผัดซอสทรงเครื่อง โดยนำผักต่างๆ มาล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้เด็กๆ กินง่ายและไม่เขี่ยผักทิ้ง บุบกระเทียมพอแตกแล้วเอาเปลือกออก

ขั้นตอนที่ 5 : นำกระเทียมสับหรือจะเปลี่ยนเป็นหัวหอมใหญ่สับแทนก็ได้ผัดกับน้ำมันที่ร้อนได้ที่ จากนั้นใส่หมูสับ ผัดพอสุกแล้วใส่ผักที่หั่นไว้โดยใส่แครอทกับข้าวโพดอ่อนที่แข็งลงไปก่อน พอผักเริ่มสุกค่อยใส่บร็อกโคลีที่หั่นเอาแต่ดอกให้เป็นชิ้นเล็กๆ เติมน้ำสุกพอท่วมแล้วตุ๋นไว้สักครู่

ขั้นตอนที่ 6 : นำแป้งข้าวโพดเล็กน้อยผสมกับน้ำต้มสุกคนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เทลงไปในกระทะที่ตุ๋น กะให้น้ำซุปข้นตามที่ต้องการ แล้วค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยอย่างละนิด และน้ำตาลทรายปลายช้อน ตุ๋นจนผักเริ่มนิ่ม ส่งกลิ่นหอม ตักใส่ถ้วยชามลวดลายน่ารัก

ขั้นตอนที่ 7 : เมื่อข้าวอบเผือกสุก ตักใส่ชามไว้ แล้วตั้งกระทะทอดกุนเชียงพอให้เหลืองหอม แล้วปรับไฟให้อ่อนลงก่อนใส่กระเทียมสับลงไป ตามด้วยใบโหระพาที่เด็ดล้างสะเด็ดน้ำ ผัดพอได้กลิ่นหอมค่อยเติมข้าวอบเผือกลงไปผัด

ขั้นตอนที่ 8 : ปรุงรสข้าวอบเผือกด้วยผงเห็ดหอม น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี หากเป็นของผู้ใหญ่สามารถโรยพริกไทยป่นเพื่อเพิ่มความหอมได้

ขั้นตอนสุดท้าย : ตักข้าวอบเผือกที่ผัดกับเครื่องจนเข้ากันดีลงในพิมพ์หมี ตกแต่งใบหน้าหมีน้อยด้วยแฮม ประดับจานด้วยผักและแฮมหั่นม้วนเป็นดอกไม้ เสิร์ฟกับหมูสับผัดซอสทรงเครื่องเป็นเมนูที่เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินอร่อยอีกหนึ่งเมนู

TIPS

เคล็ดลับที่ 1 : ส่วนผสมต่างๆ ทั้งเนื้อสัตว์และผักสดสามารถปรับเปลี่ยนตามชอบได้ เพื่อให้ลูกๆ เจริญอาหารยิ่งขึ้น

เคล็ดลับที่ 2 : ข้าวอบเผือกสูตรอาม่าของคุณมายด์ที่นำเผือกไปทอดก่อนนำไปหุงพร้อมข้าว ทำให้ได้ข้าวอบเผือกที่ทั้งหอมและหวานจากเผือกมากกว่าแค่การนำข้าวสวยมาผัดกับเผือก ยิ่งได้น้ำมันที่ติดมากับเผือกทอดก็ยิ่งเพิ่มความหอมมัน

เคล็ดลับที่ 3 : เมนูนี้จะอร่อยและน่ากินต้องหุงข้าวให้พอดี ไม่แห้งหรือแฉะจนเกินไป นอกจากนี้ เมื่อข้าวสุกแล้วอย่าเพิ่งรีบเปิดฝาหม้อ ให้ปล่อยให้ความร้อนของข้าวกับเผือกระอุสักครู่ก่อน แล้วจึงตักพักไว้ให้พอโดนลม จะทำให้ได้ข้าวเม็ดสวยขึ้น

เคล็ดลับที่ 4 : ตอนทอดกุนเชียงใส่น้ำมันเล็กน้อย เพราะน้ำมันจากกุนเชียงจะออกมา ที่สำคัญให้ใส่กระเทียมสับหลังจากกุนเชียงเหลืองและหอมดีแล้ว เพราะถ้าใส่กระเทียมสับแต่แรกกว่ากุนเชียงจะสุก กระเทียมก็ไหม้และให้กลิ่นฉุนแรงเกินไปจบกลบความหอมของเผือกในข้าวที่นำมาผัดรวมได้

เคล็ดลับที่ 5 : สำหรับผักที่ใส่ในเมนูหมูสับผัดซอสทรงเครื่องไม่จำเป็นต้องนำไปลวกก่อน เพราะในขั้นตอนทำมีการเติมน้ำและยังมีการตุ๋นให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ผักจะนิ่มสุกพอที่เด็กๆ จะกินได้ง่าย

...................
Cr.Photo : Arunothai Puttaruksa / Location : Smeg เอกมัย