เตรียมจด! มิชลินประกาศรางวัลร้านอาหารติดดาว Michelin ปี 2020
เตรียมจด! มิชลินประกาศรางวัลร้านอาหารติดดาว Michelin ปี 2020
Wine & Dine

เตรียมจด! มิชลินประกาศรางวัลร้านอาหารติดดาว Michelin ปี 2020

อาหารไทยดั้งเดิมไม่แพ้ชาติใดในโลก คว้ารางวัล 2 ดาวมิชลิน ปี 2020

เป็นประจำทุกปีที่สายกินจะต้องตื่นเต้นไปกับร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน เพราะจะต้องไปตามเก็บแต้มทีละร้าน จนทำให้บางร้านถึงกับต้องโทรจองคิวนานเป็นปี ล่าสุดเมื่อไม่นานมานี้มิชลินได้ประกาศรายชื่ิิอร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน (MICHELIN Star) และ ‘บิบ กูร์มองด์’ (Bib Gourmand) ประจำปี 2020 ออกมาเพื่อให้นักเดินทางสายเที่ยวและสายกินได้สัมผัสความอร่อยและการพักผ่อนชั้นเลิศกันอีกแล้ว คราวนี้จะมีร้านอาหารร้านใด เลื่อนระดับไปเป็น 2 ดาวบ้าง หรือมีร้านอาหารใหม่ร้านใดที่ได้รับมิชลินครั้งแรก เตรียมจดลิสต์กันได้เลย

2 Stars Michelin

เริ่มกันที่รางวัลมิชลิน 2 ดาว สำหรับการประกาศรางวัลในครั้งนี้ มีร้านอาหารไทยดั้งเดิมเลื่อนลำดับจากการครองมิชลิน 1 ดาว มาเป็น 2 ดาว ด้วยกันสองร้าน ได้แก่ R-Haan ร้านอาหารไทยสไตล์ต้นตำรับ นำเสนออาหารท้องถิ่นพื้นบ้านและอาหารชาววัง โดยใช้วัตถุดิบชั้นดีจากทั่วประเทศ

ร้าน RHAAN

เชฟชุมพล แจ้งไพร ขึ้นรับรางวัล

และร้าน ศรณ์ (SORN) ที่คืนชีวิตให้แก่ศิลปะแห่งอาหารใต้ที่เคยสูญหายไปตามกาลเวลา โดยใช้วัตถุดิบจากกลุ่มเครือข่ายเกษตรกรและชาวประมงผ่านการปรุงด้วยความรักและความใส่ใจอย่างละเมียดละไมในทุกขั้นตอน

ร้านศรณ์ (SORN)

Mr.Gwendal Poullennec มอบรางวัลแก้ เชฟศุภักษร จงศิริ หนึ่งในเชฟมากฝีมือจากร้าน SORN

นอกจากนี้ ร้านระดับ 2 ดาวมิชลินในปีก่อนซึ่งยังคงดำเนินธุรกิจอยู่จนถึงปัจจุบัน ที่ยังคงรักษาสถานะดาวมิชลินเอาไว้ได้ ได้แก่ Le Normandie (เลอ นอร์มังดี), Mezzaluna (เมซซาลูน่า) และ Sühring

1 Star Michelin

ร้าน Khao (ข้าว) ร้านอาหารไทยดั้งเดิมที่ปรุงขึ้นจากวัตถุดิบท้องถิ่น เป็นร้านเดียวที่ได้เลื่อนระดับมาจากรางวัลมิชลิน เพลท’ (MICHELIN Plate) 

ร้านใหม่ที่ได้รับรางวัล 1 ดาว ได้แก่ Chef’s Table ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง รังสรรค์เมนู โดยเชฟที่มาจากร้านระดับ 3 ดาวมิชลิน 

มาพร้อมกับ 80/20 ร้านอาหารไทยร่วมสมัยเชิงนวัตกรรมที่รังสรรค์เมนูอาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่นหายากผสานกับเทคนิคในการปรุงใหม่ๆ แบบสากล

และ Table 38 (เทเบิ้ล 38) ร้านอาหารสไตล์ Chef’s Table ที่เชฟเป็นผู้กำหนดเมนูและมีที่นั่งจำกัด นำเสนออาหารไทยโบราณและอาหารสไตล์ร้านริมทางที่ได้รับการตีความใหม่ พร้อมปรุงแต่งด้วยวิธีการสมัยใหม่แต่ยังคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณแบบดั้งเดิม 

นอกจากนี้ร้านระดับ 1 ดาวมิชลินในปีก่อนซึ่งยังคงดำเนินธุรกิจอยู่จนถึงปัจจุบันต่างสามารถรักษาสถานะดาวมิชลินเอาไว้ได้ รวมถึง PRU (พรุ) ร้านอาหารแห่งเดียวในจังหวัดภูเก็ตที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินด้วย

‘รางวัลบิบ กูร์มองด์

มีจำนวนทั้งสิ้น 94 ร้าน โดยในจำนวนนี้เป็นร้านที่ตั้งอยู่ในกรุงเทพฯ 61 ร้าน, เชียงใหม่ 17 ร้าน, ภูเก็ต 14 ร้าน และพังงา 2 ร้าน ซึ่งเป็นปีแรกที่ ‘มิชลิน ไกด์เข้าไปดำเนินการคัดสรรและจัดอันดับร้านอาหารและที่พักในจังหวัดเชียงใหม่ และพบว่ามีจำนวนร้านที่ได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์สูงเป็นพิเศษ ได้แก่ Ginger Farm Kitchen (จินเจอร์ฟาร์มคิชเช่น) ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารเหนือเป็นพิเศษ ใช้วัตถุดิบสดใหม่และมีคุณภาพจากฟาร์มของร้านเองภายใต้แนวคิดฟาร์ม-ทู-เทเบิล” (Farm-to-Table) เฮือนสุนทรี ที่รังสรรค์เมนูต้นตำรับจากวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพสูงจนเป็นที่เลื่องชื่อและดึงดูดลูกค้าอย่างไม่ขาดสาย และข้าวซอยแม่มณี ร้านอาหารริมทางที่มีข้าวซอยหรือเส้นหมี่ไข่สีเหลืองทองในน้ำซุปเข้มข้น เป็นเมนูเด็ดที่ชนะใจลูกค้าต่อเนื่องมานานกว่า 30 ปี