มื้อนี้เพื่อโลก! ‘Nespresso x Chef Tam’ เนรมิตอาหารแห่งความยั่งยืน
มื้อนี้เพื่อโลก! ‘Nespresso x Chef Tam’ เนรมิตอาหารแห่งความยั่งยืน
Wine & Dine

มื้อนี้เพื่อโลก! ‘Nespresso x Chef Tam’ เนรมิตอาหารแห่งความยั่งยืน

จากกากกาแฟ สู่เมนูอาหารแห่งความยั่งยืนที่ผ่านการรังสรรค์โดยเชฟรุ่นใหม่ใส่ใจโลก

ไม่เพียงแต่ให้ความสำคัญและใส่ใจคุณภาพชีวิตความเป็นอยู่ของชาวไร่กาแฟ Nespresso (เนสเพรสโซ) ยังมุ่งมั่นสร้างความยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อม ผ่านแคมเปญล่าสุด “Doing is Everything” มอบชีวิตใหม่ให้อะลูมิเนียมและกากกาแฟที่ถูกใช้แล้วของแบรนด์ไปก่อให้เกิดประโยชน์สูงสุด โดยจับมือกับ “เชฟตาม-ชุดารี เทพาคำ” จัดงาน “Nespresso x Chef Tam” เนรมิตอาหารมื้อพิเศษ ที่ใช้ประโยชน์จากกากกาแฟใช้แล้วของเนสเพรสโซนำมาผสมกับดินเพื่อเพิ่มแร่ธาตุและสารอาหาร และมอบให้เชฟตามนำไปใช้ปลูกผักด้วยกรรมวิธีออร์แกนิก 

สิตามนินท์ สุสมาวัตนะกุล, ชุดารี เทพาคำ, จารุจิต ใบหยก และพิมพ์เลิศ ใบหยก

จุฬาลักษณ์ ปิยะสมบัติกุล

หลังจากนั้นจึงนำผักมารังสรรค์เป็นหนึ่งในเมนูพิเศษของอาหารทั้งหมด 5 คอร์สที่มีเรื่องราวและปรุงขึ้นอย่างพิถีพิถัน โดยได้แรงบันดาลใจมาจากธรรมชาติด้วยหลัก “Farm to Table” (วัตถุดิบจากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร) ณ Baan Tepa Culinary Space (บ้านเทพา คัลลินารี สเปซ)

อมรทิพย์ วัชรีวงศ์ ณ อยุธยา, ชุดารี เทพาคำ และปรีติ ฮาลัย

มื้อนี้เริ่มต้นด้วยเวลคัมดริงก์รสชาติสดชื่น เครื่องดื่มรีเฟรชเมนต์ “Espresso Forte Coffee Kombucha” (กาแฟคอมบูฉะ) ใช้กาแฟของเนสเพรสโซมาครีเอตเป็นคอมบูฉะที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มความสดชื่นก่อนเริ่มมื้ออาหาร 

ตามมาด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยจานแรกคือ “Koey Chalu' Chawanmushi, Blue Crab, Garden Greens” นำเคยฉลูมาทำในรูปแบบไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ออนท็อปด้วยเนื้อปูม้าจากสุราษฎร์ธานี และผักแว่นแก้ว

 

จานถัดมาคือเมนูสำหรับวีแกน “Grilled White Asparagus, Organic Kale Stem, Dashi Cream, Chu Onion Roots” แอสพารากัสสีขาวและคะน้าเห็ดหอมย่าง เสิร์ฟพร้อมครีมดาชิ รากต้นหอมกรอบ จากนั้นเข้าสู่เมนูพาสต้าเชฟเสิร์ฟ “River Prawn Fresh Pasta” พาสต้าเส้นสดนุ่มเสิร์ฟพร้อมกุ้งแม่น้ำหั่นพอดีคำ

ตามด้วยเมนคอร์ส คือ “Ma Kwan and Lungo Forte Coffee Roasted Pork Collar, Coffee Mole, Fermented Corn” (สเต๊กคอหมูหมักกาแฟและมะแขว่นเสิร์ฟพร้อมซอสกาแฟและข้าวโพดดอง) โดยความพิเศษของเมนคอร์สจานนี้คือตกแต่งด้วย “ผักกาดนกเขา” ที่ปลูกโดยใช้ดินผสมปุ๋ยกากกาแฟภายในสวนของบ้านเทพาและตัดมาปรุงให้ทุกคนได้รับประทาน 

ปิดท้ายด้วยเมนูขนมหวาน “Ristretto Coffee Miso Ice Cream, Miso Waffle, Candied Pecan” ไอศกรีมกาแฟมิโซะ รับประทานคู่กับเค้กกาแฟ วาฟเฟิลมิโซะและถั่วพีแคน เป็นอันจบมื้ออาหารได้อย่างงดงาม พร้อมความอิ่มเอมใจของทุกคนที่ได้ร่วมเป็นส่วนหนึ่งของแคมเปญ Doing is Everything