สตูว์หางวัว เมนูเด็ดเพื่อคนรัก จาก คุณแอ๋ – ฤาชุตา บุญสูง
Celebrity’s Recipe, Wine & Dine

สตูว์หางวัว เมนูเด็ดเพื่อคนรัก จาก คุณแอ๋ – ฤาชุตา บุญสูง

เมนูถูกปากถูกใจสามีและลูกชายทั้งสองคน ที่ปรุงจากความรัก และความสุขจากการได้เข้าครัว

การทำอาหารและขนมของ คุณแอ๋ - ฤาชุตา  บุญสูง เป็นเรื่องง่าย สนุก และมีความสุข เพราะทุกครั้งที่อาหารออกจากครัว คนที่ได้ลิ้มรสความอร่อย คือ คนที่เธอรัก

เสน่ห์ปลายจวักของเธอเกิดจากการเรียนรู้ สั่งสมสูตรและเคล็ดลับความอร่อย จากการดู การชิม การอ่าน รวมถึงการ ได้รับประทานอาหารอร่อย ๆ เสมอ "เมื่อก่อนแอ๋จะชอบเข้าไปดูแม่ครัว หรือคุณพ่อคุณแม่ทำอาหาร พอไปเมืองนอกต้องทำอาหารให้พี่ชายทาน ก็เลยทำได้ แล้วแต่ว่าวันไหนอยากทำอาหารฝรั่งหรืออาหารไทย เป็นอะไรที่ง่ายๆ"

"แอ๋ว่าการทำอาหาร ความรู้สึกสนุกและมีความสุขกับทุกอย่างเป็นสิ่งสำคัญ ทำให้เรารู้สึกไม่เหนื่อย ไม่ได้คิดว่า ยุ่งยาก ทุกอย่างเราสามารถเรียนรู้ ทดลองทำได้  พอคิดแบบนี้แล้วไม่ว่าเมนูใด ก็เป็นไปได้หมด สำหรับแอ๋การทำอาหารจะไม่มีสูตรตายตัว เพราะจริง ๆ มันไม่มีผิดมีถูก ทำได้หมด"

คุณแอ๋ - ฤาชุตา บุญสูง

เมื่อถามถึงความสุขในการทำอาหาร เธอกล่าวว่าเหมือนศิลปะ “พอทำอาหารด้วยความรัก รักที่จะทำ และรักที่เห็นคนกินแล้วมีความสุข การทำอาหารเลยเหมือนให้คุณค่าทาง จิตใจ สร้างความสุข และสุขภาพที่ดีของร่างกาย และจิตใจค่ะ เพราะฉะนั้นถ้าถามถึงเคล็ดลับความอร่อย หรือเสน่ห์ของอาหารของแอ๋ ก็คือความตั้งใจ และความใส่ใจทั้งหมด ในการทำอาหาร ตั้งแต่การคิดเมนู การเลือกส่วนประกอบอาหาร การเริ่มทำอาหารตั้งแต่ขั้นตอนแรกไปถึงขั้นตอนสุดท้าย รวมถึงการจัดตกแต่งอาหารและการเลือกใช้ภาชนะให้เหมาะกับอาหารนั้นๆ เราเห็นภาพอาหารที่เสร็จแล้วตั้งแต่แรกและรู้ว่า จะทำให้ใครทาน"

และวันนี้เมนูที่คุณแอ๋เลือกทำคือ สตูว์หางวัว (Oxtail Stew) หนึ่งในเมนูที่ถูกปากถูกใจสามีและลูกชายทั้งสองคน "วันไหนทำแอ๋หางวัวจะทำแต่เช้าเลย  แล้วเมนูนี้ยิ่งค้างคืนยิ่งอร่อย เพราะ จะเข้าน้ำเข้าเนื้อ หางวัวจะมีลักษณะเฉพาะตัวเวลาเราเคี่ยวน้ำจากหางวัวจะออกมาทำให้รสชาติกลมกล่อม แล้วยิ่งค่อย ๆ เคี่ยว ยิ่งนานจะยิ่งนุ่ม เนื้อจะยุ่ย แต่ไม่ได้ยุ่ยแบบละลายนะคะ  ทานกับแมชโพเทโต้ ถ้าทานแล้วยังเหลือ แอ๋จะเอามาทำพายสตูว์ เป็นไส้พาย หรือเอามาผัดกับเส้นพาสต้า เป็นสปาเกตตี้ สตูว์หางวัว”

คุณแอ๋ - ฤาชุตา บุญสูง

ส่วนผสม

หางวัว

น้ำสต๊อกไก่กระป๋อง (Cambell’s Chicken Broth)

ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)

หอมหัวใหญ่

แครอท

ไธม์สด

เบย์ลีฟแห้งหรือสดก็ได้

เหล้า (Port Wine)

แป้งอเนกประสงค์

เนย

เกลือ

พริกไทย

คุณแอ๋ - ฤาชุตา บุญสูง

วิธีทำ

ใส่เนยในหม้อ นำหางวัวที่ตัดเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไปผัด  สักพักเติมหอมหัวใหญ่ลงไปผัดด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือนิด หน่อย ผัดจนได้ที่ คือหัวหอมมีกลิ่นหอม หางวัวเริ่มเป็นสีน้ำตาลจึงใส่น้ำซุปไก่ ซ้อมมะเขือเทศเข้มข้ม คนให้เข้ากัน ใส่พอร์ต ไวน์นิดหน่อยให้หอม ตั้งไฟเคี่ยวให้เดือด ใส่แป้งอเนกประสงค์ คนให้เข้ากันแล้วจึงใส่แครอท ปิดฝา  นำเข้าเตาอบเป็นสโลว์ คุ้ก ใช้ไฟ 180 องศา อบนาน 3 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาใส่เครื่องปรุงรส พริกไทย ไธม์ใส่ทั้งก้าน  ใบเบย์ลีฟ คุณแอ๋ใช้แบบสด

เตรียมมันฝรั่งบด  สลัดที่ชอบ เท่านี้ก็พร้อม ทานได้แล้วค่ะ

 

เคล็ดลับความอร่อย

เผื่อเวลาในการเตรียมและอบให้นาน ยิ่งเอาออกจากเตาแล้วทิ้งไว้สักพักทุกอย่างจะยิ่งเข้ากัน

 


ติดตามได้ในนิตยสาร HELLO! ปีที่ 15 ฉบับที่ 05  ประจำวันพฤหัสบดีที่ 4 มิถุนายน 2563

หรือดาว์นโหลดฉบับดิจิตอลได้ที่  www.ookbee.com www.shop.burdathailand.com