ต้มข่าไก่รสจัดจ้าน เมนูเด็ดโชว์ฝีมือของ “คุณเรต-ยุวเรต ศรุตานนท์”
Wine & Dine

ต้มข่าไก่รสจัดจ้าน เมนูเด็ดโชว์ฝีมือของ “คุณเรต-ยุวเรต ศรุตานนท์”

เมนูเด็ดประจำโต๊ะ อาหารไทยฝีมือคุณเรต-ยุวเรต ศรุตานนท์ ที่ใครๆ ก็ต้องขอเติม

เมื่อก่อนการออกไปรับประทานอาหารอร่อยนอกบ้านตามร้านดัง ฝีมือเชฟชั้นยอด เป็นกิจวัตรที่ คุณเรต-ยุวเรต ศรุตานนท์ มีความสุขมากเป็นอันดับต้นๆ แต่ตอนนี้กิจกรรมที่เกี่ยวกับอาหารที่ทำให้เธอมีความสุขยิ่งกว่านั้น คือการได้เข้าครัวปรุงอาหารไทยให้คนที่รักและชอบอาหารอร่อยได้รับประทานที่บ้าน ซึ่งได้รับการยกนิ้วให้ผ่านทุกเมนู

“ตอนนี้กระแสอาหารไทยกลับมา คนเริ่มเบื่ออาหารฟิวชั่น อยากรับประทานอาหารไทยที่ทำเองที่บ้าน เป็นเมนูดั้งเดิม ร้านอาหารไทยแบบเชฟเทเบิ้ลที่รับวันละไม่กี่โต๊ะจองยากมาก เลยกำลังได้รับความนิยม เรตเองก็ชอบไปนะคะ อยากไปชิมอาหารไทยอร่อยๆ”

คุณเรต-ยุวเรต ศรุตานนท์

แต่ใครที่ได้มารับประทานอาหารไทยรสมือคุณเรต ต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า เธอเองก็ทำเชฟเทเบิ้ลได้ ด้วยฝีมือที่ฝึกปรือมา ตั้งแต่เด็กและประสบการณ์การชิมที่สั่งสมมา “เรตทำกับข้าวที่บ้านตั้งแต่เด็กๆ ที่บ้านยายจะทำขนมหวาน แม่ทำกับข้าว บ้านเราที่พัทลุงกับข้าวจะเป็นอาหารที่ทำด้วยเครื่องแกงกับกะทิเป็นหลัก เราจะทำเครื่องแกงเอง คั้นกะทิเอง พวกเราลูกๆ จะแบ่งหน้าที่กัน คนนี้หุงข้าว คนนี้กวาดบ้าน ส่วนเรตจะเป็นแม่ครัวประจำบ้าน ด้วยความที่เราชอบกินด้วยเลยสนุก ยิ่งพ่อแม่ชมว่าทำกับข้าวอร่อย ทำได้ดีกว่าคนอื่น ยิ่งอยากทำ”

เมนูเด่นที่ได้รับการขอให้ทำบ่อยๆ มีหลายเมนู แต่ที่ติดอันดับคือ พะแนงเนื้อกับต้มข่าไก่ ซึ่งวันนี้คุณเรตเลือกทำต้มข่าไก่ให้ชิมกันว่าทำไมถึงเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ของบ้านนี้ “ทุกครั้งที่ทำอาหารเลี้ยงแขกต้องมีเมนูนี้ค่ะ วันก่อนท่านเลี้ยงอาหารแขกฝรั่ง เรตทำเมนูนี้ แขกฝรั่งขอเติม 3 ถ้วยเลยค่ะ กินเป็นซุปเลย เขาบอกอร่อย"

“พอดีเรตไปได้ไก่เบญจา ซึ่งเป็นไก่ที่เลี้ยงด้วยธัญพืช ข้าวกล้อง ทำให้เนื้อนุ่ม ฉ่ำ เป็นไก่คลีนที่เลี้ยงในโรงเรือนที่สะอาด กว้างขวาง ปลอดภัย ซึ่งความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่เราเลือกใช้ปีกกลางที่นุ่ม อร่อย กะทิเราก็คั้นสด เพราะกะทิกล่องเราจะควบคุมคุณภาพความเข้มข้นของกะทิไม่ได้ เพราะต้องแยกหัวกะทิ หางกะทิ แล้วใส่เครื่องแบบถึงเครื่องถึงรส ทำให้ได้ทั้งรสชาติ ความหอม ต้มข่าของเรตรสชาติเลยค่อนข้างจัดจ้าน รสเปรี้ยวนำ หวาน มันจากกะทิตามค่ะ”

 

ต้มข่าไก่ คุณเรต-ยุวเรต ศรุตานนท์

ส่วนผสมเมนูต้มข่าไก่

• ข่าอ่อน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย

• ตะไคร้ 2 ต้น หั่นเฉียง 3 ท่อน และทุบ

• ใบมะกรูด 6 ใบ ฉีกให้กลิ่นออก

• หอมแดงทุบ 7 หัว

• เกลือป่น 2 ช้อนชา

• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

• กะทิสด 2 ถ้วยใหญ่ 1 กก.มากน้อยตามชอบ (หัวและหางกะทิ)

• ไก่สด ใช้ไก่เบญจา ช่วงปีกกลาง 12 ชิ้น นำไป ล้างหรือหั่นกลาง

• เห็ดฟาง 1/2 กก.

• มะเขือเทศ 5 ลูก หั่นสี่

เครื่องปรุง
• น้ำปลา 3 ทัพพี

• น้ำมะนาว 3.5 ทัพพี

• พริกขี้หนูทุบ 6 เม็ด

• พริกแห้งคั่ว 8 เม็ด

• ใบผักชีหั่น 1 ถ้วย

• ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1 ถ้วย

• พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด

 

ต้มข่าไก่ คุณเรต-ยุวเรต ศรุตานนท์

How-to Cook

• นำหม้อตั้งไฟ เทกะทิลงไปในหม้อ

• ใส่เครื่องต้มยำทั้งหมดลงไป ได้แก่ ข่าอ่อน ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงทุบ

• ใส่พริกขี้หนูทุบ พร้อมใส่เกลือป่นลงไป 2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

• รอเดือด แล้วใส่ไก่ลงไป คอยช้อนฟองทิ้ง

• พอน้ำในหม้อเริ่มเดือดแล้ว ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ พริกชี้ฟ้า รอผักสุก ปิดไฟ

• โรยใบผักชี ผักชีใบเลื่อย และที่ขาดไม่ได้คือ พริกแห้งคั่ว เพราะจะทำให้มีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วย น้ำปลา มะนาว

Tips

• เรื่องกลิ่นและสีสันก็สำคัญ คุณเรตจะฉีกใบมะกรูด แทนการหั่น เพื่อให้มีน้ำมันออก และใส่พริกแห้งคั่ว ในตอนสุดท้าย ทำให้มีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้นเวลาปรุงรสด้วยน้ำปลาและมะนาว และจะยกหม้อลงจากเตาไฟก่อน

 

ต้มข่าไก่ คุณเรต-ยุวเรต ศรุตานนท์

“ความสุขในการทำอาหารของเรตคือ เวลาเห็นคนชอบแล้วบอกว่าอร่อย นั่นคือความสำเร็จของเราแล้ว ความสุขของคนกินก็คือความสุขของเราค่ะ เพราะเราไม่ได้ทำเพื่อ business แต่ทำเพื่อ happiness”

 


ติดตามได้ในนิตยสาร HELLO! ปีที่ 15 ฉบับที่ 03  ประจำวันพฤหัสบดีที่ 5 มีนาคม 2563

หรือดาว์นโหลดฉบับดิจิตอลได้ที่  www.ookbee.com www.shop.burdathailand.com